토란국
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
토란을 껍질째 삶아 미끌거리는 점액을 씻어낸 뒤 들깨가루를 풀어 끓이는 가을 보양식 국입니다.
설명 더 보기
토란은 감자보다 결이 곱고 찰기가 있어 익으면 입안에서 포슬포슬하게 무너지면서도 끈기 있는 질감이 남습니다. 들깨가루가 국물에 녹으면 뽀얗고 고소한 국물이 완성되는데, 토란의 은은한 흙 향과 들깨의 견과류 같은 고소함이 층을 이루면서 단순하지만 깊은 맛을 만들어냅니다. 소고기를 함께 넣으면 육향이 국물에 무게를 더하고, 다시마와 멸치 육수를 바탕으로 쓰면 감칠맛이 한층 또렷해집니다. 추석 전후로 토란이 제철을 맞으면서 명절 상에 자주 오르며, 한 그릇 먹으면 속이 따뜻하게 채워지는 계절 국입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
토란 300g은 장갑을 끼고 흙을 씻은 뒤 껍질째 살짝 삶습니다.
겉이 약간 부드러워지면 건집니다.
- 2간 맞춤
한 김 식힌 토란은 껍질을 벗기고 소금물에 문질러 헹굽니다.
미끈한 점액을 씻어낸 뒤 한입 크기로 자릅니다.
- 3불 조절
냄비에 멸치육수 1300ml를 붓고 끓어오르면 토란을 넣습니다.
중불로 낮춰 18분 정도 은근히 끓입니다.
- 4간 맞춤
토란 가장자리가 포슬해지고 젓가락이 들어가면 다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술을 넣습니다.
세게 저어 부수지 않습니다.
- 5불 조절
들깨가루 2큰술은 뜨거운 국물을 조금 덜어 먼저 풀어 넣습니다.
뽀얗게 퍼지면 8분 더 끓여 고소함을 냅니다.
- 6마무리
어슷 썬 대파 0.5대를 넣고 소금 0.5작은술로 간을 맞춥니다.
토란이 으깨지기 전 불을 끄고 뜨겁게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 토란이 익으면 포슬포슬하면서도 찰기 있는 독특한 이중 질감
- 완성과 마무리
- 겉이 약간 부드러워지면 건집니다.
- 실패 방지
- 뽀얗게 퍼지면 8분 더 끓여 고소함을 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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