토란국
토란 300g은 장갑을 끼고 씻어 껍질째 살짝 삶은 뒤 껍질을 벗기고 소금물에 문질러 점액을 씻어 냅니다. 끓는 멸치육수 1.3L에 한입 크기 토란을 넣고 중불에서 18분 정도 끓이고, 젓가락이 들어가면 다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술을 넣습니다. 들깨가루 2큰술은 뜨거운 국물을 조금 덜어 먼저 풀어 넣고 8분 더 끓인 뒤 대파와 소금으로 간을 맞춥니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
햇토란이 나오는 추석 무렵이면 명절 상에 자주 오릅니다.
설명 더 보기
익은 토란은 감자보다 결이 곱고 살짝 찰기가 있어 포슬하게 무너지면서도 입에 붙는 느낌이 남고, 들깨가루가 국물을 뽀얗고 고소하게 만듭니다. 껍질째 한 번 삶은 뒤 소금물에 문질러 미끈한 점액을 씻어 내야 국물이 탁하거나 끈적하지 않습니다.
재료
만드는 법
- 1
토란 300g은 장갑을 끼고 흙을 씻은 뒤 껍질째 살짝 삶습니다.
겉이 약간 부드러워지면 건집니다.
- 2
한 김 식힌 토란은 껍질을 벗기고 소금물에 문질러 헹굽니다.
미끈한 점액을 씻어낸 뒤 한입 크기로 자릅니다.
- 3
냄비에 멸치육수 1300ml를 붓고 끓어오르면 토란을 넣습니다.
중불로 낮춰 18분 정도 은근히 끓입니다.
- 4
토란 가장자리가 포슬해지고 젓가락이 들어가면 다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술을 넣습니다.
세게 저어 부수지 않습니다.
- 5
들깨가루 2큰술은 뜨거운 국물을 조금 덜어 먼저 풀어 넣습니다.
뽀얗게 퍼지면 8분 더 끓여 고소함을 냅니다.
- 6
어슷 썬 대파 0.5대를 넣고 소금 0.5작은술로 간을 맞춥니다.
토란이 으깨지기 전 불을 끄고 뜨겁게 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
