Gamja-deulkkae-guk (Sopa coreana de batata com sementes de perilla moídas)
Resumo rápido
O Gamja deulkkae-guk é uma sopa de batata coreana enriquecida com sementes de perilla moídas, resultando em um caldo com sabor amendoado, cremoso e profundamente reconfor...
O que torna este prato especial
- O amido da batata se dissolve para engrossar naturalmente enquanto a perilla torna o caldo branco leitoso
- Sem doenjang nem alga, apenas o pó de perilla constrói a profundidade tostada
- Pré-dissolver o pó de perilla no caldo evita a formação de grumos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300 g de batata em meias-luas de 0,7 cm e 80 g de cebola em tiras finas.
- 2 Coloque 850 ml de caldo de anchova em uma panela e leve à fervura em fogo alto.
- 3 Abaixe para fogo médio e cozinhe por cerca de 10 minutos.
O Gamja deulkkae-guk é uma sopa de batata coreana enriquecida com sementes de perilla moídas, resultando em um caldo com sabor amendoado, cremoso e profundamente reconfortante, sem o uso de laticínios. As batatas são cozidas em caldo de anchova e alga marinha até começarem a se desmanchar e engrossar o líquido naturalmente. As sementes de perilla moídas são então misturadas, transformando o caldo de transparente em opaco e adicionando uma fragrância distinta de tostado e terra. O sabor ocupa um espaço único - nem tão pungente quanto a sopa de doenjang, nem tão neutro quanto um caldo de batata comum - com uma nota amendoadas persistente que se intensifica a cada colherada. A cebola e a cebolinha proporcionam uma doçura de fundo, e um toque de molho de soja para sopa une o tempero. Esta é a culinária caseira diária da Coreia, o tipo de sopa que raramente aparece nos menus de restaurantes, mas surge nas mesas das famílias sempre que o tempo esfria.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 300 g de batata em meias-luas de 0,7 cm e 80 g de cebola em tiras finas.
Mantenha a espessura uniforme para que cozinhem por igual e soltem amido de maneira constante.
- 2Passo
Coloque 850 ml de caldo de anchova em uma panela e leve à fervura em fogo alto.
Quando borbulhar de modo constante, adicione a batata e a cebola, retirando apenas a espuma leve.
- 3Controle
Abaixe para fogo médio e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Deixe até as bordas da batata amaciarem e o caldo claro ficar levemente turvo pelo amido liberado.
- 4Tempero
Misture 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 0,8 colher de sopa de alho picado, e cozinhe por mais 2 minutos.
Espere o alho perder o ardor cru antes de ajustar o tempero.
- 5Controle
Misture 4 colheres de sopa de perilla moída com um pouco de caldo quente antes de adicionar.
Cozinhe em fogo baixo por 4 minutos, mexendo com frequência, para evitar grumos e que grude.
- 6Tempero
Quando o caldo ficar leitoso e levemente espesso, ajuste com 0,3 colher de chá de sal e adicione a cebolinha.
Cozinhe por 1 minuto e, se estiver denso demais, solte com um pouco de água.
Depois dos passos
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Para servir junto
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