トラングク（里芋のえごまスープ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
里芋を皮ごと茹でてぬめりを洗い流した後、えごまの粉を溶かして煮込む秋の滋養スープです。
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里芋はじゃがいもより目が細かくもちもちした粘りがあり、火が通ると口の中でほくほくと崩れながらもねっとりとした食感が残ります。 えごまの粉がスープに溶けると白濁して香ばしいスープが完成し、里芋のほのかな土の香りとえごまのナッツのような香ばしさが層を成して、シンプルながらも奥行きのある一杯になります。 牛肉を一緒に入れると肉の風味がスープに重みを加え、昆布と煮干しのだしを使うとうま味がさらにはっきりします。 秋夕（チュソク）前後に里芋が旬を迎えると祝いの膳に頻繁に登場し、一杯食べると胃が温かく満たされる季節のスープです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
手袋をして里芋300gの土を洗い、皮付きのまま軽く下ゆでします。表面が少しやわらかくなったら取り出します。
- 2味付け
粗熱が取れたら皮をむき、塩水でこすって洗います。ぬめりを落としてから一口大に切ります。
- 3火加減
鍋に煮干しだし1300mlを入れて沸かし、里芋を加えます。中火に落として約18分静かに煮ます。
- 4味付け
里芋の縁がほくっとし、箸が少し抵抗して入ったら、にんにく小さじ1と薄口醤油大さじ1を加えます。強く混ぜません。
- 5火加減
えごまの粉大さじ2は熱い汁を少し取って先に溶かし、鍋へ戻します。白く広がったらさらに8分煮ます。
- 6味付け
斜め切りの長ねぎ0.5本を入れ、塩小さじ0.5で味を調えます。里芋が崩れ切る前に火を止め、熱くして出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- タロイモが煮えるとほくほくしながらも粘りのある独特の二重食感になる
- 仕上げの目安
- 斜め切りの長ねぎ0.5本を入れ、塩小さじ0.5で味を調えます。
- 失敗を防ぐ
- 里芋が崩れ切る前に火を止め、熱くして出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
55分, 7 個の材料
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