トラングク（里芋のえごまスープ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
里芋が出回る秋夕（韓国のお盆）のころ、名節の食卓によく上がります。
説明をもっと見る
煮えた里芋はじゃがいもより目が細かく、ほくっと崩れながらも少し粘りが残ります。 えごま粉が煮干しだしを白く濁らせ、香ばしさが里芋の素朴な土の香りに重なります。 皮ごと一度ゆでてから塩水でこすってぬめりを落とすことで、汁がにごったりべたついたりしにくくなります。
材料
人前
作り方
- 1
手袋をして里芋300gの土を洗い、皮付きのまま軽く下ゆでします。表面が少しやわらかくなったら取り出します。
- 2
粗熱が取れたら皮をむき、塩水でこすって洗います。ぬめりを落としてから一口大に切ります。
- 3
鍋に煮干しだし1300mlを入れて沸かし、里芋を加えます。中火に落として約18分静かに煮ます。
- 4
里芋の縁がほくっとし、箸が少し抵抗して入ったら、にんにく小さじ1と薄口醤油大さじ1を加えます。強く混ぜません。
- 5
えごまの粉大さじ2は熱い汁を少し取って先に溶かし、鍋へ戻します。白く広がったらさらに8分煮ます。
- 6
斜め切りの長ねぎ0.5本を入れ、塩小さじ1/2で味を調えます。里芋が崩れ切る前に火を止め、熱くして出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
里芋の下処理は手袋をすると肌への刺激を減らせます。