ウオン コンニャク ジョリム（ごぼうとこんにゃくの醤油煮）

水分を残さないことで、煮汁が薄まるのを防ぎます。 こんにゃく180gはひと口大に切ります。 沸かした湯へ入れ、下茹では2分行います。 ざるに上げた後、油を引かないフライパンで中火にかけ、1分炒めて独特の香りを抑えます。 ごぼうとこんにゃくに醤油大さじ2.5、料理酒大さじ1、おろしにんにく小さじ1、水150mlを合わせ、中火で煮立てます。 沸いたら中弱火に落とし、具をときどき返してください。 ごぼうの端が調味料で茶色く染まり、煮汁が半量ほどになった時点でオリゴ糖大さじ1.5を絡めます。 そのまま8分煮詰めますが、甘味が焦げないように火力は上げません。 表面にツヤが出たところで火を止めます。 小さじ1のごま油を回し入れ、白ごまも小さじ1加えて全体を和えます。 約2分置いて味をなじませ、塩気を確かめて2人分を盛り付けます。 ごぼうを薄く切ることと、下茹でしたこんにゃくを乾煎りすることが、味の入り方と香りを整える手順です。