ウオン コンニャク ジョリム（ごぼうとこんにゃくの醤油煮）
ウオン コンニャク ジョリムは、斜め切りにしたごぼうとひと口大のこんにゃくを醤油・オリゴ糖・ごま油で煮込む低カロリーの韓国式常備おかずです。ごぼうは酢水に漬けて渋みを抜き、こんにゃくは下茹でしてから乾いたフライパンで炒めて特有の臭みを減らしたあと、一緒に煮込みます。煮汁が半分に減ったところでオリゴ糖を加えると、表面に自然なツヤが出て塩味がまろやかに包まれます。ごま油と白ごまで仕上げると香ばしさが広がり、シンプルな材料ながらごぼうのシャキシャキとこんにゃくのプルプルという対照的な食感が楽しめる実用的な一品です。
分量調整
作り方
- 1
ごぼうは斜め切りにし、酢水に5分漬けてから洗って水気を切ります。
- 2
こんにゃくはひと口大に切り、沸騰したお湯で2分下茹でしてざるに上げます。
- 3
フライパンにごぼうとこんにゃくを入れ、醤油・料理酒・おろしにんにく・水150mlを加えて中火で煮ます。
- 4
煮汁が半分ほどに減ったらオリゴ糖を加え、さらに8分煮詰めます。
- 5
火を止めてごま油と白ごまを加え、全体をよく混ぜて仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
マヌルチョンミョルチジョリム（にんにくの芽と煮干しの佃煮）
マヌルチョンミョルチジョリムは、にんにくの芽と小さな煮干しを醤油・オリゴ糖・ごま油の味付けでつやよく煮詰めた常備菜です。煮干しが味付けでコーティングされ、カリカリした食感の上に甘じょっぱい味がまとわり、にんにくの芽は一口大に切ってシャキシャキした歯ごたえの楽しさを加えます。オリゴ糖が控えめな甘さとつやを与え、ごま油が香ばしい風味で全体をまとめます。一度作れば冷蔵庫で1週間以上保存でき、お弁当のおかずとして特に便利な常備菜です。
ウオンソゴギジョリム（ごぼう牛肉の甘辛煮）
ウオンソゴギジョリムは、細切りにしたごぼうと牛肉を醤油・砂糖・料理酒・にんにくで汁気がほぼなくなるまで煮詰める常備菜です。ごぼうは酢水に浸けて変色を防いでから牛肉と一緒に水を加えて煮立て、煮汁の調味料を加えます。煮詰める過程でごぼうが醤油の旨味を吸収しながら特有の土の香りとほのかな甘みが引き立ち、牛肉は薄く切って入れることでごぼうの間に肉の風味が染み渡ります。ごま油で仕上げ、冷蔵保存がきくため数日間取り出して食べられる常備おかずに適しています。
ごぼうの醤油煮（じっくり煮詰めた甘じょっぱい常備菜）
千切りにしたごぼうを醤油と水飴でじっくり煮詰めた伝統的な作り置きおかずです。水を加えて蓋をし、中火でゆっくり火を通すことで硬い繊維質が柔らかくなりながらも、もちもちとした弾力が残ります。醤油がごぼうの奥まで染み込んで塩味のベースを作り、水飴がツヤを纏わせてほんのりとした甘みを加えます。煮汁がほぼなくなるまで煮詰めると味が凝縮され、ご飯のお供にぴったりの濃い味わいになり、冷蔵で10日近く保存できます。
ツルニンジンの醤油煮（山の根菜を甘辛醤油タレで照り煮）
ツルニンジンを醤油・水飴・ニンニク・ごま油で煮詰めた根菜のおかずです。ツルニンジン特有のほろ苦い香りが醤油と水飴の甘辛いタレと出会って柔らかく中和され、煮るほど外側は艶やかにコーティングされ、中はもっちりとした食感を保ちます。青唐辛子が後味にほのかな辛味を加え、炒りゴマとごま油が香ばしい仕上がりをもたらします。山で採れたツルニンジンの野趣あふれる風味を活かしたおかずで、ナムルと一緒に並べると韓国の食卓が完成します。
小じゃがいもの醤油煮（甘辛タレで照り煮した一口じゃがいも）
小じゃがいもの醤油煮は、醤油・砂糖・ニンニクと小じゃがいもだけで作れる、韓国の家庭で昔から親しまれてきた常備菜です。小じゃがいもを丸ごと一度茹でて表面のでんぷんに火を通した後、醤油・砂糖・水飴・ニンニクの煮汁に入れて弱火でじっくり煮詰めます。煮汁が減るにつれ、漆を塗ったような深い琥珀色の艶がじゃがいもの表面を覆い、中はほくほくのままです。蓋をせず弱火で丁寧に転がすことで、じゃがいもが崩れずに均一にコーティングされます。ごま油と炒りゴマで仕上げると香ばしい風味が加わります。冷蔵庫で一晩置くと醤油の味が中まで染み込み、約1週間保存できます。
クワリコチュメチュリアルジョリム（ししとうとうずら卵の煮物）
クワリコチュメチュリアルジョリムは、茹でたうずら卵とししとうを醤油とオリゴ糖の味付けでつやよく煮詰めたおかずです。うずら卵が醤油の煮汁の中で茶色に染まりながら中まで塩味の効いた旨味が染み込み、ししとうはシャキシャキした食感とほのかな青い香りを加えます。オリゴ糖が味付けに自然なつやと穏やかな甘みを与え、ごま油と白ごまが仕上げの風味を引き締めます。一度作れば冷蔵庫で数日間保存でき、お弁当や日常の食卓に欠かせない人気の常備菜です。