ウオン コンニャク ジョリム（ごぼうとこんにゃくの醤油煮）
早わかり
ウオン コンニャク ジョリムは、斜め切りにしたごぼうとひと口大のこんにゃくを醤油・オリゴ糖・ごま油で煮込む低カロリーの韓国式常備おかずです。ごぼうは酢水に漬けて渋みを抜き、こんにゃくは下茹でしてから乾いたフライパンで炒めて特有の臭みを減らしたあと、一緒に煮込みます。煮汁が半分に減ったところでオリゴ糖を加えると、表面に自然なツヤが出て塩味が...
この料理の特別なポイント
- こんにゃくを乾煎りして独特の臭みを取ってからごぼうと煮込む
- 煮汁が半分になったタイミングでオリゴ糖を入れ自然な照りを出す
- ごぼうのシャキシャキとこんにゃくの弾力のある食感が低カロリーで対比
主な材料
調理の流れ
- 1 ごぼう200gは薄めの斜め切りにし、酢水に5分浸します。洗って水気を切り、煮汁が薄まらないようにします。
- 2 こんにゃく180gはひと口大に切り、沸騰した湯で2分下茹でします。水気を切り、中火の乾いたフライパンで1分炒めます。
- 3 フライパンにごぼうとこんにゃく、醤油大さじ2.5、料理酒大さじ1、おろしにんにく小さじ1、水150mlを入れ、中火で煮立てます。
ウオン コンニャク ジョリムは、斜め切りにしたごぼうとひと口大のこんにゃくを醤油・オリゴ糖・ごま油で煮込む低カロリーの韓国式常備おかずです。ごぼうは酢水に漬けて渋みを抜き、こんにゃくは下茹でしてから乾いたフライパンで炒めて特有の臭みを減らしたあと、一緒に煮込みます。煮汁が半分に減ったところでオリゴ糖を加えると、表面に自然なツヤが出て塩味がまろやかに包まれます。ごま油と白ごまで仕上げると香ばしさが広がり、シンプルな材料ながらごぼうのシャキシャキとこんにゃくのプルプルという対照的な食感が楽しめる実用的な一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
ごぼう200gは薄めの斜め切りにし、酢水に5分浸します。洗って水気を切り、煮汁が薄まらないようにします。
- 2火加減
こんにゃく180gはひと口大に切り、沸騰した湯で2分下茹でします。水気を切り、中火の乾いたフライパンで1分炒めます。
- 3火加減
フライパンにごぼうとこんにゃく、醤油大さじ2.5、料理酒大さじ1、おろしにんにく小さじ1、水150mlを入れ、中火で煮立てます。
- 4火加減
煮立ったら中弱火に落とし、ときどき返しながら煮ます。ごぼうの端が茶色く染まり、煮汁が半分ほど残るまで煮ます。
- 5火加減
オリゴ糖大さじ1.5を加えて絡め、さらに8分煮詰めます。焦げないよう火を強めず、全体にツヤが出るまで煮ます。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を混ぜます。2分ほど置いて味をなじませ、塩気を確認して盛り付けます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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