ウオン コンニャク ジョリム（ごぼうとこんにゃくの醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
肉を使わず、薄く斜め切りにしたごぼうと弾力のあるこんにゃくを醤油で煮詰めます。
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こんにゃくは下ゆでした後、油をひかないフライパンで1分から煎りしておくと、独特のにおいが煮物に残りません。 ごぼうは薄く切るほど味が早くしみ、酢水につけて洗った後に水気をよく切ると煮汁が薄まりません。 きんぴらより汁気を使って煮る作り方で、オリゴ糖は煮汁が半分ほどになってから入れ、焦がさずに照りだけをつけます。 仕上げのごま油と白ごまで香りが立ちます。
材料
人前
作り方
- 1
ごぼう200gは薄めの斜め切りにし、水500mlに酢大さじ1を加えた酢水に5分浸します。洗って水気を切り、煮汁が薄まらないようにします。
- 2
こんにゃく180gはひと口大に切り、沸騰した湯で2分下茹でします。水気を切り、中火の乾いたフライパンで1分炒めます。
- 3
フライパンにごぼうとこんにゃく、醤油大さじ2と1/2、料理酒大さじ1、おろしにんにく小さじ1、水150mlを入れ、中火で煮立てます。
- 4
煮立ったら中弱火に落とし、ときどき返しながら煮ます。ごぼうの端が茶色く染まり、煮汁が半分ほど残るまで煮ます。
- 5
オリゴ糖大さじ1と1/2を加えて絡め、さらに8分煮詰めます。焦げないよう火を強めず、全体にツヤが出るまで煮ます。
- 6
火を止め、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を混ぜます。2分ほど置いて味をなじませ、塩気を確認して盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ごぼうは薄く切るほど味が染み込みやすく、調理時間も短くなります。
こんにゃくは下茹でのあと乾いたフライパンで1分炒めると臭みが抑えられます。