우엉곤약조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
고기 없이 우엉과 곤약만 졸이는데, 아삭한 우엉과 탱글한 곤약이 번갈아 씹혀 심심하지 않습니다.
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곤약은 데친 뒤 기름 없는 팬에서 1분 볶아 두어야 특유의 냄새가 조림에 남지 않습니다. 우엉은 얇게 어슷 썰수록 양념이 빨리 뱁니다. 식초물에 담갔다 헹군 뒤에는 물기를 충분히 빼 두는데, 물기가 남으면 국물이 싱거워집니다. 올리고당은 국물이 절반쯤 줄어든 뒤에 넣어 겉에 윤기를 입히는 역할만 맡고, 그 뒤로 불을 세게 올리지 않아 단맛이 타지 않습니다. 참기름과 통깨는 불을 끈 뒤에 섞어 향을 살립니다.
재료
만드는 법
- 1
우엉 200g은 얇게 어슷썰어 물 500ml에 식초 1큰술을 탄 식초물에 5분 담급니다.
떫은맛이 빠지면 헹궈 물기를 빼고 조림이 싱거워지지 않게 합니다.
- 2
곤약 180g은 한입 크기로 썰어 끓는 물에 2분 데칩니다.
체에 밭친 뒤 마른 팬에서 중불로 1분 볶아 향을 줄입니다.
- 3
팬에 우엉과 곤약을 넣고 간장 2.5큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물 150ml를 넣습니다.
중불에서 끓입니다.
- 4
끓기 시작하면 중약불로 낮춰 가끔 뒤집으며 졸입니다.
우엉 가장자리가 갈색으로 물들고 국물이 절반쯤 남을 때까지 끓입니다.
- 5
올리고당 1.5큰술을 넣고 섞은 뒤 8분 더 졸입니다.
단맛이 타지 않도록 불을 세게 올리지 말고 윤기가 돌 때까지 조립니다.
- 6
불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 섞습니다.
2분 정도 두어 양념을 가라앉힌 뒤 간을 확인해 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
