우엉곤약조림

헹군 뒤에는 물기를 충분히 빼서 조림 국물이 묽어지지 않게 합니다. 곤약 180g은 한입 크기로 썰어 끓는 물에 2분 데치고, 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 아무것도 두르지 않은 팬에서 중불로 1분 볶아 특유의 향을 줄입니다. 같은 팬에 우엉과 곤약을 담고 다진 마늘 1작은술과 물 150ml를 넣습니다. 간장 2.5큰술과 맛술 1큰술도 더해 중불에서 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 중약불로 낮추고 재료를 가끔 뒤집습니다. 우엉 가장자리에 갈색 양념 빛이 들고 국물이 절반 정도 남았을 때 올리고당 1.5큰술을 넣어 고루 섞습니다. 이후 8분 더 졸이되 단맛이 타지 않도록 불을 세게 올리지 않습니다. 재료 표면에 윤기가 돌면 불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 섞습니다. 2분 정도 그대로 두어 양념을 가라앉힌 뒤 짠맛을 확인해 2인분으로 담습니다. 우엉을 얇게 썰면 양념이 배는 시간이 짧아지고, 곤약은 데친 후 마른 팬에 볶아야 준비 단계의 향을 줄일 수 있습니다.