ウゴジ・ソゴギグク（ウゴジと牛肉のピリ辛スープ）
早わかり
- 合計時間
- 少なくとも59分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
テンジャンの香ばしさと唐辛子粉の辛さが一緒に出る赤茶色のスープです。
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ウゴジ（白菜の外葉）は長く煮るほどその汁を吸い、スプーンですくうとやわらかな葉から味のしみた汁がにじみ出ます。
材料
人前
作り方
- 1
茹でたウゴジ300gは水気をしっかり絞り、硬い軸は手で裂いて5cmに切ります。絞りすぎて乾かさないようにします。
- 2
ボウルにウゴジ、テンジャン大さじ1、唐辛子粉大さじ1、にんにく大さじ1、えごま油大さじ1を入れます。手でほぐしながら3分和えます。
- 3
鍋を中火で熱し、牛バラ肉280gを入れて2分炒めます。表面が灰褐色になったら水1500mlを注ぎます。
- 4
強火で煮立てたら泡を取り、中弱火に下げます。肉が箸で裂ける程度まで30分前後煮ます。
- 5
肉を取り出して繊維に沿って裂き、味付けしたウゴジと一緒に戻します。赤褐色になるまで中弱火で25分煮ます。
- 6
薄口醤油大さじ1で味を調え、斜め切りの長ねぎ1本を加えます。さらに2分煮て、ウゴジが柔らかいか確認します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ウゴジを先に味付けすると青臭さが減り、うま味が増します。
牛肉はバラ肉やすね肉を使うと長く煮ても硬くなりません。