ウゴジ・ソゴギグク（ウゴジと牛肉のピリ辛スープ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
テンジャンと唐辛子粉であらかじめ味付けしたウゴジ（白菜の外葉）を牛バラ肉と一緒に煮込む、ピリ辛でコクのあるスープです。
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牛バラ肉を先に煮てだしを取った後、味付けしたウゴジを加えると、テンジャンのコクと唐辛子粉の辛味がだしに溶け込みながらスープの色が赤褐色に染まります。 ウゴジは煮込むほどやわらかくなりスープを吸い込んで、ひと口かじると濃い味付けスープが口の中に広がり、牛バラ肉は繊維に沿ってほぐれながらさっぱりとした肉の風味を加えます。 大根を一緒に入れると甘みが辛味を中和し、長ねぎをたっぷり入れると香りがスープ全体に漂います。 ピリ辛でありながらも胃に優しい味わいで、寒い日にご飯にかけて食べると全身が温まるスープです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でたウゴジ300gは水気をしっかり絞り、硬い軸は手で裂いて5cmに切ります。絞りすぎて乾かさないようにします。
- 2手順
ボウルにウゴジ、テンジャン大さじ1、唐辛子粉大さじ1、にんにく大さじ1、えごま油大さじ1を入れます。手でほぐしながら3分和えます。
- 3火加減
鍋を中火で熱し、牛バラ肉280gを入れて2分炒めます。表面が灰褐色になったら水1500mlを注ぎます。
- 4火加減
強火で煮立てたら泡を取り、中弱火に下げます。肉が箸で裂ける程度まで30分前後煮ます。
- 5火加減
肉を取り出して繊維に沿って裂き、味付けしたウゴジと一緒に戻します。赤褐色になるまで中弱火で25分煮ます。
- 6火加減
薄口醤油大さじ1で味を調え、斜め切りの長ねぎ1本を加えます。さらに2分煮て、ウゴジが柔らかいか確認します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 味噌、粉唐辛子、エゴマ油で白菜外葉を先に和えて青臭さを除いてから投入
- 仕上げの目安
- さらに2分煮て、ウゴジが柔らかいか確認します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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