우거지소고기국
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
된장과 고춧가루에 미리 양념한 우거지를 소고기 양지와 함께 끓이는 얼큰하고 구수한 국입니다.
설명 더 보기
양지를 먼저 삶아 육수를 낸 뒤 양념한 우거지를 넣으면, 된장의 구수함과 고춧가루의 매운맛이 육수에 녹아들면서 국물 색이 붉은 갈색으로 물듭니다. 우거지는 오래 끓일수록 부드러워지면서 국물을 빨아들여 한 입 베물면 진한 양념 국물이 입안에 퍼지고, 양지 고기는 결대로 찢어지면서 담백한 육향을 더합니다. 무를 함께 넣으면 단맛이 매운맛을 중화시키고, 대파를 넉넉히 넣으면 향긋함이 국물 전체에 감돕니다. 칼칼하면서도 속이 편안한 맛이라 추운 날 밥을 말아 먹으면 온몸이 따뜻해지는 국입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
삶은 우거지 300g은 물기를 꼭 짜고 질긴 줄기는 손으로 갈라 5cm로 썹니다.
너무 세게 짜서 마르지 않게 합니다.
- 2단계
볼에 우거지, 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술을 넣습니다.
손으로 풀어가며 3분 무칩니다.
- 3불 조절
냄비를 중불로 달구고 양지머리 280g을 넣어 2분 볶습니다.
표면이 회갈색으로 변하면 물 1500ml를 붓습니다.
- 4불 조절
센불에서 끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 낮춥니다.
고기가 젓가락으로 찢어질 만큼 30분 안팎 끓입니다.
- 5불 조절
고기를 건져 결대로 찢어 다시 넣고 양념한 우거지도 넣습니다.
국물이 붉은 갈색이 되도록 중약불에서 25분 끓입니다.
- 6불 조절
국간장 1큰술로 간을 맞추고 대파 1대를 어슷 썰어 넣습니다.
2분 더 끓인 뒤 우거지가 부드러운지 확인합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 된장·고춧가루·들기름으로 우거지 먼저 무쳐 풋내 제거 후 투입
- 완성과 마무리
- 2분 더 끓인 뒤 우거지가 부드러운지 확인합니다.
- 실패 방지
- 쇠고기는 양지나 사태를 쓰면 오래 끓여도 질기지 않습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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