ウルミョン（韓国中華風シーフードあんかけ麺）
早わかり
ウルミョンは、中華麺の上にシーフードと野菜を入れたとろみのある白いでんぷんソースをかけて食べる韓国式中華料理です。えび、イカなどの海鮮の旨みがでんぷんソースに溶け込み、まろやかで濃厚な味わいになります。溶き卵を流し入れるとソースがさらにリッチになり、麺にソースがしっかり絡みます。チャンポンのように辛味が強くないため、負担なく食べられます...
この料理の特別なポイント
- 水溶き片栗粉を少しずつ加えて、好みのとろみに調整する
- エビとイカの旨味が片栗粉ソースに溶け込む中華式海鮮の調理法
- チャンポンのような強い辛みがなく、海鮮の旨味を穏やかに味わえる
主な材料
調理の流れ
- 1 イカ120gは浅く切り込みを入れて一口大に切り、えび100gは水気を拭きます。キャベツと玉ねぎは薄く切ります。
- 2 鍋に湯を沸かし、中華麺220gを表示時間より少し短めにゆでます。冷水で洗わず、湯切りして器に入れます。
- 3 広いフライパンを中強火で熱し、イカとえびを約1分炒めます。表面が白くなったらキャベツと玉ねぎを加えます。
ウルミョンは、中華麺の上にシーフードと野菜を入れたとろみのある白いでんぷんソースをかけて食べる韓国式中華料理です。えび、イカなどの海鮮の旨みがでんぷんソースに溶け込み、まろやかで濃厚な味わいになります。溶き卵を流し入れるとソースがさらにリッチになり、麺にソースがしっかり絡みます。チャンポンのように辛味が強くないため、負担なく食べられます。準備から完成まで約40分かかり、でんぷんのとろみを調整するのが味の決め手です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
イカ120gは浅く切り込みを入れて一口大に切り、えび100gは水気を拭きます。キャベツと玉ねぎは薄く切ります。
- 2準備
鍋に湯を沸かし、中華麺220gを表示時間より少し短めにゆでます。冷水で洗わず、湯切りして器に入れます。
- 3火加減
広いフライパンを中強火で熱し、イカとえびを約1分炒めます。表面が白くなったらキャベツと玉ねぎを加えます。
- 4火加減
野菜が少ししんなりするまでさらに2分炒めます。チキンストック500mlとオイスターソース大さじ1を加え、沸いたら中火で4分煮ます。
- 5火加減
片栗粉大さじ2と水大さじ3をなめらかに混ぜます。煮立つソースに少しずつ加えて混ぜ、つやが出てスプーンに絡んだら止めます。
- 6火加減
ソースが濃すぎる時は少量のストックでのばし、薄ければ30秒ほど煮ます。熱いうちに麺へたっぷりかけ、すぐ出します。
手順のあと
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