ウルミョン（韓国中華風シーフードあんかけ麺）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ウルミョンは、中華麺220gに、いか、えび、野菜を煮た澄んだあんをかける韓国式の中華麺料理です。
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いか120gは細かく切り込みを入れて一口大に切り、えび100gは水気を拭くと、炒めたときに余分な汁が出ません。 キャベツ120gと玉ねぎ100gは同じくらいの太さに切ります。 麺は袋の表示より少し固めにゆで、冷水では洗わず、水気だけを切って器に盛ります。 中強火のフライパンで魚介を1分炒め、野菜も入れて2分加熱し、鶏だし500mlとオイスターソース大さじ1を注ぎます。 火加減を中火にし、4分煮て味を引き出したら、片栗粉大さじ2と水大さじ3を混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加えます。 つやが出て、スプーンの背を薄く覆う濃度の時点で加熱を終えます。 濃すぎればだしを足し、緩ければ少し煮詰め、熱いうちに麺へかけるとあんが均一に絡みます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
イカ120gは浅く切り込みを入れて一口大に切り、えび100gは水気を拭きます。キャベツと玉ねぎは薄く切ります。
- 2準備
鍋に湯を沸かし、中華麺220gを表示時間より少し短めにゆでます。冷水で洗わず、湯切りして器に入れます。
- 3火加減
広いフライパンを中強火で熱し、イカとえびを約1分炒めます。表面が白くなったらキャベツと玉ねぎを加えます。
- 4火加減
野菜が少ししんなりするまでさらに2分炒めます。チキンストック500mlとオイスターソース大さじ1を加え、沸いたら中火で4分煮ます。
- 5火加減
片栗粉大さじ2と水大さじ3をなめらかに混ぜます。煮立つソースに少しずつ加えて混ぜ、つやが出てスプーンに絡んだら止めます。
- 6手順
ソースが濃くなりすぎたら火を弱め、底を混ぜながら濃度を確認します。熱いうちに麺へたっぷりかけてすぐ提供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 水溶き片栗粉を少しずつ加えて、好みのとろみに調整する
- 仕上げの目安
- 煮立つソースに少しずつ加えて混ぜ、つやが出てスプーンに絡んだら止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 9 個の材料
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