연근찜

연근은 껍질을 벗기고 1cm 두께로 고르게 썬 뒤 식초 1큰술을 푼 물에 5분 담가 갈변을 막습니다. 넉넉한 끓는 물에 2분 데쳐 가장자리가 조금 투명해지면 건져 물기를 충분히 뺍니다. 냄비에 물 200ml, 간장 2.5큰술, 조청 1큰술과 다진 마늘 0.5작은술을 넣어 중불에서 고르게 풀어 끓입니다. 양념이 끓어오르면 연근을 가능한 한 겹치지 않게 놓고 한 번 뒤집어 양면에 묻힙니다. 뚜껑을 덮어 약불에서 10분 천천히 익혀 속까지 간이 들어가게 합니다. 뚜껑을 연 뒤 바닥이 눋지 않도록 가끔 뒤집으며 5분 더 졸입니다. 국물이 자작하게 줄고 연근 표면에 윤기가 생기면 불을 끄고 참기름 1작은술을 잔열에 섞습니다. 한 조각을 맛보아 중심에 아삭함이 남고 간이 배었을 때 담아냅니다.