ユジャチキンネンソミョン（柚子鶏だし冷やし素麺）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
ユジャチキン冷やしそうめんは、鶏むね肉と大根から取った冷たいスープへゆず茶を溶き、そうめんを入れる4人分の料理です。
説明をもっと見る
水1400ml、鶏むね肉300g、大根180gを鍋へ入れ、中火で強く沸かさず15分煮ます。 鶏肉の中心まで火が通ったら取り出して繊維に沿ってほぐし、スープはこして大根を除き、完全に冷まして冷蔵します。 冷えた汁へ薄口醤油大さじ1.5、ゆず茶大さじ3、酢大さじ1、塩小さじ1を加えて残りなく溶かします。 そうめん320gは沸騰した湯でほぐしながらゆで、冷水で数回もみ洗いした後、氷水へ1分入れて冷やします。 水気を十分に切って器へ分け、ほぐした鶏肉、きゅうり120g、赤玉ねぎ60gをのせます。 ゆずのスープを注いで食べる直前に軽く混ぜ、汁の一部を凍らせて使う場合は食事中に薄まりにくくなります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鍋に水1400ml、鶏むね肉300g、大根180gを入れ、中火にかけます。強く沸かさず15分煮て澄んだスープにします。
- 2手順
鶏むね肉に火が通ったら取り出し、少し冷まします。繊維に沿ってほぐし、スープはこして大根を除きます。
- 3手順
こしたスープは完全に冷ましてから冷蔵します。一部を製氷皿で凍らせると、食べる間も味が薄まりにくいです。
- 4味付け
冷たいだしに薄口醤油大さじ1.5、ゆず茶大さじ3、酢大さじ1、塩小さじ1を入れて完全に溶かします。
- 5準備
ソミョン320gを沸騰した湯でゆで、くっつかないよう混ぜます。ゆで上がったら冷水で洗い、氷水に1分浸します。
- 6準備
麺の水気をよく切り、ほぐした鶏肉、きゅうり120g、赤玉ねぎ60gをのせます。ユジャスープを注ぎ、食べる直前に軽く混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 鶏むね肉と大根を15分煮てこした澄んだスープに、ゆず茶大さじ3で香りをつける
- 仕上げの目安
- 鶏むね肉に火が通ったら取り出し、少し冷まします。
- 保存と温め直し
- 鶏肉の中心まで火が通ったら取り出して繊維に沿ってほぐし、スープはこして大根を除き、完全に冷まして冷蔵します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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