ユジャチキンネンソミョン（柚子鶏だし冷やし素麺）
ユジャチキンネンソミョンは、鶏むね肉と大根を一緒に煮て取った澄んだスープに、ユジャチョン（柚子シロップ）の爽やかな香りを加えた冷やし麺です。スープを冷たく冷やしてからソミョンを加えると、あっさりとした鶏の旨みと柚子のさわやかな香りが同時に感じられます。ほぐした鶏むね肉をトッピングとしてのせてたんぱく質を補い、きゅうりやミニトマトで彩りを添えます。スープに油っぽさがないため、夏場に軽く楽しむのに最適です。スープを事前に作っておけば、30分以内に完成できます。
分量調整
作り方
- 1
鍋に水、鶏むね肉、大根を入れ、中火で15分煮て澄んだスープを取ります。
- 2
鶏むね肉は取り出して繊維に沿ってほぐし、スープはこして完全に冷ましてから冷蔵します。
- 3
冷たいスープに薄口醤油、ユジャチョン、酢、塩を加えて酸味と塩味のバランスを整えます。
- 4
ソミョンを茹でて冷水で何度もすすぎ、氷水に1分浸してコシを出します。
- 5
器に麺を盛り、鶏むね肉、きゅうりの千切り、赤玉ねぎをのせてから柚子スープを注ぎます。
- 6
食べる直前に軽く混ぜて、柚子の香りが全体に広がるように仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トンチミ ネンミョン（大根水キムチ冷麺）
トンチミネンミョンは、トンチミの澄んだ爽やかなスープを肉スープと合わせて作った冷麺スープに、もちもちの冷麺を入れて食べる冷麺です。トンチミスープの発酵による酸味が肉スープの旨味と出会い、澄んでいながらも深い味わいのスープを作り出します。冷たくすればするほど、大根から染み出た爽やかな香りがより鮮明になります。茹でた牛肉の薄切りをのせると、あっさりとした肉の味わいが冷たいスープと対比を成し、ゆで卵の半分と梨の千切りが彩りと甘みを添えます。器に盛る前にはさみで麺を数回切っておくと、冷たい麺がくっつかずスープとよく絡みます。
チョゲグクス（韓国式からし酢冷し鶏麺）
茹でた鶏肉ときゅうりをのせたソミョンを、冷たく酸っぱいからし酢の出汁に入れて食べる韓国の夏の麺です。鶏を茹でた出汁を冷たく冷やした後に酢とからしを溶いて作ったスープは、ツンとする刺激とさわやかな酸味が同時に感じられ、蒸し暑い日に食欲をぐっと目覚めさせてくれます。鶏肉は繊維に沿って薄く裂いてのせ、あっさりとしたたんぱく質を加えます。千切りのきゅうりと梨が清涼な食感とフルーティーな甘みを添えます。からしの辛い香りは鼻先を刺激しますがすぐに消え、残るのは澄んだ出汁のすっきりしたうま味です。出汁を十分に冷やしてこそ麺がのびず、冷たい味が保てます。氷を浮かべて出すと真夏でも最後の一口まで冷たく楽しめます。
ムルネンミョン（冷たい蕎麦麺の韓国冷麺）
ムルネンミョンは、氷がうっすら張るほど冷たく準備した澄んだスープにもちもちの蕎麦麺を入れて食べる韓国の夏を代表する麺料理です。冷麺スープを冷凍庫に1時間ほど入れてシャーベット状にすると、最初の一口の涼しさが最大限に引き出されます。麺は短く茹でた後、冷水でもみ洗いして蕎麦デンプンの匂いを取り除き、氷水でもう一度すすぐことで弾力が生まれます。千切りきゅうりと大根の甘酢漬けがシャキシャキとした食感を加え、茹で卵の半分がまろやかな黄身であっさりスープに風味のアクセントを添えます。酢と辛子をお好みで加えると酸味とツンとした刺激が加わり、涼しい味わいがさらにはっきりします。
トトリムク チェ ソミョン（どんぐり寒天冷麺）
トトリムクチェソミョンは、冷たいトンチミの冷たいスープに茹でたそうめんとどんぐり寒天を一緒に盛って食べる夏の麺料理です。どんぐり寒天のもちっとした滑らかな食感がそうめんの細い糸と対比を成し、トンチミスープの発酵酸味が全体を爽やかに包みます。きゅうりの千切りがシャキシャキとした食感で変化を与え、キムチが一切れピリ辛な旨味を添えます。ごま油と白ごまを軽く振ると、香ばしい香りが冷たいスープの爽やかさと調和し、暑い日に食欲をそそる軽い一食になります。
チョゲタン（冷製酢マスタード鶏スープ）
チョゲタンは鶏むね肉を茹でてほぐした後、冷たく冷やした鶏スープに酢と練りがらしを溶いて酸味とツンとした辛みをつけた夏の冷製スープです。スープを十分に冷蔵しないとからしのツンとした香りと酢の酸味が活きず、ぬるい温度では味のバランスが崩れます。鶏むね肉は繊維に沿ってほぐすとスープが肉の隙間に染み込み、千切りきゅうりがシャキシャキした食感と清涼感を加えます。平壌冷麺に似た冷たく酸っぱい味の構造ですが、麺の代わりに鶏肉が主材料なのでタンパク質豊富な一食になります。
コングクス風コールドリングイネ（豆乳冷製パスタ）
コングクス風コールドリングイネは、韓国の夏の代表的な麺料理であるコングクスをイタリアのリングイネで再解釈した冷たいパスタです。無調整豆乳に炒りごまとピーナッツバターを加えてなめらかに挽き、こってりしながらも香ばしい冷たいスープを作ります。リングイネをアルデンテに茹でてから氷水で締めて冷やすと麺がきゅっと引き締まり、その上に豆乳スープを注いで提供します。千切りきゅうりと半分に切ったミニトマトが新鮮な食感と彩りを添え、塩と砂糖でスープの味を調えます。調理時間は10分ととても短く、火を使う時間は麺を茹でるだけなので暑い日に負担なく作れます。