ユジャチキンネンソミョン（柚子鶏だし冷やし素麺）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
鶏むね肉と大根を静かに煮出した澄んだスープに柚子茶のシロップを溶き、鶏のうま味の上に柚子の甘い香りがさわやかに重なります。
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15分のあいだ強く沸かさずに煮出すとスープが澄み、脂の多い材料は使わず軽く仕上げます。 だしを取った鶏肉は手で裂いてトッピングになり、一つの材料がスープと具の両方を担います。 スープは完全に冷まして冷蔵する時間が要るため、麺を茹でるよりかなり前に取りかかります。 柚子茶は冷たいスープに最後まで溶かし、甘みが偏らないようにします。 スープの一部を製氷皿で凍らせて加えると、食べている間も冷たさが続き、味も薄まりません。
材料
人前
作り方
- 1
鍋に水1400ml、鶏むね肉300g、大根180gを入れ、中火にかけます。強く沸かさず15分煮て澄んだスープにします。
- 2
鶏むね肉に火が通ったら取り出し、少し冷まします。繊維に沿ってほぐし、スープはこして大根を除きます。
- 3
こしたスープは完全に冷ましてから冷蔵します。一部を製氷皿で凍らせると、食べる間も味が薄まりにくいです。
- 4
冷たいだしに薄口醤油大さじ1と1/2、ゆず茶大さじ3、酢大さじ1、塩小さじ1を入れて完全に溶かします。
- 5
ソミョン320gを沸騰した湯でゆで、くっつかないよう混ぜます。ゆで上がったら冷水で洗い、氷水に1分浸します。
- 6
麺の水気をよく切り、ほぐした鶏肉、きゅうり120g、赤玉ねぎ60gをのせます。ユジャスープを注ぎ、食べる直前に軽く混ぜます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
スープの一部を製氷皿で凍らせておくと、最後まで冷たく楽しめます。
ゆず茶は冷たいだしへだまなく完全に溶かし、甘みを均一に広げます。