ユジャチキンネンソミョン（柚子鶏だし冷やし素麺）
早わかり
ユジャチキンネンソミョンは、鶏むね肉と大根を一緒に煮て取った澄んだスープに、ユジャチョン（柚子シロップ）の爽やかな香りを加えた冷やし麺です。スープを冷たく冷やしてからソミョンを加えると、あっさりとした鶏の旨みと柚子のさわやかな香りが同時に感じられます。ほぐした鶏むね肉をトッピングとしてのせてたんぱく質を補い、きゅうりやミニトマトで彩りを添...
この料理の特別なポイント
- 鶏むね肉と大根を15分煮てこした澄んだスープに、ゆず茶大さじ3で香りをつける
- 茹でた後に氷水に1分浸けることで麺の弾力が増す
- ゆず茶の甘い香りと酢の酸みが淡白な鶏スープの深みを整える
主な材料
調理の流れ
- 1 鍋に水1400ml、鶏むね肉300g、大根180gを入れ、中火にかけます。強く沸かさず15分煮て澄んだスープにします。
- 2 鶏むね肉に火が通ったら取り出し、少し冷まします。繊維に沿ってほぐし、スープはこして大根を除きます。
- 3 こしたスープは完全に冷ましてから冷蔵します。一部を製氷皿で凍らせると、食べる間も味が薄まりにくいです。
ユジャチキンネンソミョンは、鶏むね肉と大根を一緒に煮て取った澄んだスープに、ユジャチョン（柚子シロップ）の爽やかな香りを加えた冷やし麺です。スープを冷たく冷やしてからソミョンを加えると、あっさりとした鶏の旨みと柚子のさわやかな香りが同時に感じられます。ほぐした鶏むね肉をトッピングとしてのせてたんぱく質を補い、きゅうりやミニトマトで彩りを添えます。スープに油っぽさがないため、夏場に軽く楽しむのに最適です。スープを事前に作っておけば、30分以内に完成できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鍋に水1400ml、鶏むね肉300g、大根180gを入れ、中火にかけます。強く沸かさず15分煮て澄んだスープにします。
- 2手順
鶏むね肉に火が通ったら取り出し、少し冷まします。繊維に沿ってほぐし、スープはこして大根を除きます。
- 3手順
こしたスープは完全に冷ましてから冷蔵します。一部を製氷皿で凍らせると、食べる間も味が薄まりにくいです。
- 4味付け
冷たいスープに薄口醤油大さじ1.5、ユジャチョン大さじ3、酢大さじ1、塩小さじ1を溶かします。甘ければ酢を足します。
- 5準備
ソミョン320gを沸騰した湯でゆで、くっつかないよう混ぜます。ゆで上がったら冷水で洗い、氷水に1分浸します。
- 6準備
麺の水気をよく切り、ほぐした鶏肉、きゅうり120g、赤玉ねぎ60gをのせます。ユジャスープを注ぎ、食べる直前に軽く混ぜます。
手順のあと
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