유자닭냉소면
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
유자닭냉소면은 닭가슴살과 무로 만든 차가운 육수에 유자청을 풀고 소면을 말아 내는 4인분 음식입니다.
설명 더 보기
물 1400ml에 닭가슴살 300g과 무 180g을 넣고 중불에서 세게 끓이지 않은 채 15분 우립니다. 닭이 속까지 익으면 건져 결대로 찢고, 육수는 체에 걸러 무를 제거한 뒤 완전히 식혀 냉장합니다. 차가운 육수에는 국간장 1.5큰술, 유자청 3큰술, 식초 1큰술, 소금 1작은술을 넣어 덩어리 없이 풉니다. 소면 320g은 끓는 물에서 서로 붙지 않게 저어 삶고 찬물에 여러 번 비벼 헹군 다음 얼음물에 1분 담가 차갑게 합니다. 물기를 충분히 뺀 면을 그릇에 나누고 찢은 닭고기, 오이 120g, 적양파 60g을 올립니다. 유자 육수를 부어 먹기 직전에 가볍게 섞으며, 육수 일부를 얼음틀에 얼려 쓰면 먹는 동안 간이 묽어지는 것을 줄입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
냄비에 물 1400ml, 닭가슴살 300g, 무 180g을 넣고 중불에 올려요.
세게 끓이지 말고 15분간 맑게 우려요.
- 2가열
닭가슴살이 속까지 익으면 건져 한 김 식혀요.
결대로 찢고, 육수는 체에 걸러 무 조각을 빼요.
- 3단계
걸러낸 육수는 완전히 식힌 뒤 냉장해요.
일부를 얼음틀에 얼려 두면 먹는 동안 싱거워지지 않아요.
- 4간 맞춤
차가운 육수에 국간장 1.5큰술, 유자청 3큰술, 식초 1큰술, 소금 1작은술을 넣고 완전히 풀어요.
- 5불 조절
소면 320g은 끓는 물에 삶아 붙지 않게 저어요.
익으면 찬물에 여러 번 비벼 헹구고 얼음물에 1분 담가요.
- 6마무리
면의 물기를 빼 그릇에 담고 닭고기, 오이 120g, 적양파 60g을 올려요.
유자 육수를 붓고 먹기 직전 가볍게 섞어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 닭가슴살·무 15분 끓여 걸러낸 맑은 육수에 유자청 3큰술로 향 추가
- 완성과 마무리
- 익으면 찬물에 여러 번 비벼 헹구고 얼음물에 1분 담가요.
- 실패 방지
- 유자청은 차가운 육수에 덩어리 없이 완전히 풀어 단맛이 고르게 퍼지게 하세요.
- 보관과 재가열
- 닭이 속까지 익으면 건져 결대로 찢고, 육수는 체에 걸러 무를 제거한 뒤 완전히 식혀 냉장합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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