유자닭냉소면
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
닭가슴살과 무를 약하게 우린 맑은 육수에 유자청을 풀어, 닭 육수의 감칠맛 위로 유자의 단맛과 향이 상큼하게 올라옵니다.
설명 더 보기
육수는 세게 끓이지 않고 15분 동안 조용히 우려야 맑게 남고, 기름진 재료 없이 가볍게 둡니다. 육수를 낸 닭고기는 결대로 찢어 고명으로 다시 올라가, 재료 하나가 국물과 건더기를 모두 맡습니다. 육수를 완전히 식혀 냉장하는 시간이 있어 면 삶기보다 육수 준비를 한참 먼저 시작합니다. 유자청은 차가운 육수에 끝까지 풀어야 단맛이 한쪽에 몰리지 않습니다. 육수 일부를 얼음틀에 얼려 넣으면 먹는 동안 그릇이 차갑게 유지되면서 간도 묽어지지 않습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
냄비에 물 1400ml, 닭가슴살 300g, 무 180g을 넣고 중불에 올립니다.
세게 끓이지 말고 15분간 맑게 우립니다.
- 2
닭가슴살이 속까지 익으면 건져 한 김 식힙니다.
결대로 찢고, 육수는 체에 걸러 무 조각을 뺍니다.
- 3
걸러낸 육수는 완전히 식힌 뒤 냉장합니다.
일부를 얼음틀에 얼려 두면 먹는 동안 싱거워지지 않습니다.
- 4
차가운 육수에 국간장 1.5큰술, 유자청 3큰술, 식초 1큰술, 소금 1작은술을 넣고 완전히 풉니다.
- 5
소면 320g은 끓는 물에 삶아 붙지 않게 젓습니다.
익으면 찬물에 여러 번 비벼 헹구고 얼음물에 1분 담급니다.
- 6
면의 물기를 빼 그릇에 담고 닭고기, 오이 120g, 적양파 60g을 올립니다.
유자 육수를 붓고 먹기 직전 가볍게 섞습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
육수는 미리 얼음틀에 일부 얼려 넣으면 끝까지 차갑게 즐길 수 있습니다.
유자청은 차가운 육수에 덩어리 없이 완전히 풀어 단맛이 고르게 퍼지게 합니다.