冷凍アサイーをバナナ、ブルーベリー、ギリシャヨーグルトと撹拌すると、シャーベットのように濃い紫のベースになり、ベリーの香りの後から土やカカオを思わせる重みが来ます。アマゾン流域のアサイーヤシの実にグラノーラや果物、はちみつをのせるボウルのスタイルは、1980年代のリオデジャネイロのサーファーの間で広まりました。冷たいベースとカリッとしたグラノーラの対比はすぐ失われるため、盛り付けたらすぐ食べます。
市販の韓国バナナ牛乳のような鮮やかな黄色にはならず、香料も着色料も使わないので淡い黄色に仕上がります。甘さはほぼバナナの熟し具合で決まり、黒い斑点が少し出たものが向いています。氷と一緒に回すとスムージーのように濃く、氷なしなら瓶入りの市販品のようなさらっとした口当たりです。
りんご、バナナ、いちご、ブルーベリーを一口大に切り、はちみつを混ぜたプレーンヨーグルトで和えると、果物の甘さにやわらかな酸味が重なります。レモン汁はりんごの変色を遅らせて後味を軽くし、乾いたフライパンで軽く炒ったくるみが、やわらかい果物の中で噛む楽しさを加えます。
冷蔵庫で一晩置くと、カスタードの水分を吸ったバニラウエハースがしっとりしたスポンジケーキのような食感に変わります。アメリカ南部の重ねるデザートで、オーブンは使わず鍋ひとつでカスタードを炊きます。バナナは十分に熟したものが合い、未熟だと甘いカスタードの中で渋みが浮きます。
ミスッカル（韓国の煎り穀物粉）に熟したバナナを一緒に攪拌するので、香ばしい穀物の味の上にバナナの甘みがのります。ピーナッツバターをひとさじ入れて香ばしさが濃く、氷まで攪拌するのでとろりと冷たく仕上がります。
りんごとキウイのシャキッとした食感、バナナのやわらかさ、いちごとブルーベリーの甘酸っぱい果汁が、ヨーグルトのドレッシングの中でひとさじにまとまります。果物を同じくらいの大きさに切りそろえると、どこを食べても口当たりが均一です。レモン汁は酸味を足すだけでなく、りんごの変色も遅らせます。バナナはいちばん崩れやすいので、ほかの果物を和え終えてから最後に加えます。冷蔵庫で10分置くと果汁がヨーグルトになじみ、ドレッシングがなめらかにゆるみます。
縦に割った生のバナナの間に三種類のアイスを並べ、ひと口ごとに別の味をすくえるように盛ります。熱いソースはアイスに溝を作るため、冷たいか常温のソースをかけます。
豆粉と炒り玄米粉が入り、韓国の穀物粉ドリンク、ミスッカルをとろりと濃くしたような味です。バナナは冷凍庫に10分入れてから加え、ほかにとろみの材料を使わなくてもそれでシェイクのように濃くなります。
1950年代にニューオーリンズのブレナンズ・レストランで生まれたデザートで、店ではフライパンにラム酒を注いで火をつけます。このレシピはフランベをせず、バターとブラウンシュガー、シナモンのソースでバナナを温め、熱いうちに冷たいバニラアイスにのせて湯気の立つまま出します。始めから終わりまで10分ほどです。
炊いて冷ました黒米70gが入り、スムージーは濃い紫色になります。ココナッツミルク、バナナ、デーツシロップと一緒にとろりと攪拌し、上に炒ったココナッツチップをのせます。
名前はバナナとトフィーを合わせたものです。トフィーは加糖練乳を鍋で混ぜながら濃い黄褐色まで煮詰めたもので、ノーベイクのパイとして知られていますが、このレシピではビスケットの土台をオーブンで10分焼き、重いトフィーの下でも崩れない硬さにします。冷やして切ると、ビスケット、トフィー、バナナ、クリームの四層がくっきり分かれます。
ヨモギはごく短くゆでるだけなので、苦みよりも青い香りが先に立ちます。冷凍バナナとヨーグルトと一緒に撹拌し、淡い緑色のとろりとしたスムージーにします。
カッテージチーズの小さな粒の間にいちご、ブルーベリー、バナナの果汁がしみ、ひとさじでほのかな塩気と果物の甘さが一緒に来ます。ドレッシングは作らず蜂蜜を細くかけるだけで、蜂蜜を省けば甘さは果物だけになります。洗ったブルーベリーはキッチンペーパーで拭いてからのせないと、チーズが水っぽくなります。
水切りしたギリシャヨーグルトは固めなので、バナナやキウイ、ブルーベリーをのせても広がりません。グラノーラはヨーグルトに触れたとたん水分を吸うため食べる直前にかけ、チアシードは5分置くと表面がゼリー状にふくらんでぷちっとした弾力が出ます。