麻婆豆腐丼（豆板醤ピリ辛豆腐の丼）
中華風の豆板醤ダレに柔らかい豆腐と豚ひき肉を炒めてとろみのあるソースでご飯に乗せた丼です。豆腐を沸騰した塩水で先に茹でると形がしっかりして炒める時に崩れず、豆板醤の発酵した辛味がひき肉の旨味と重なって深い風味を生み出します。水溶き片栗粉でとろみをつけてソースがご飯全体に均一に行き渡るようにし、最後にごま油を回しかけて香ばしく仕上げます。花椒パウダーを加えると舌がしびれる本格的な麻辣の味わいが楽しめます。
ヨルム・テンジャンクク（間引き大根のテンジャンスープ）
米のとぎ汁にテンジャンを漉しながら溶いて煮立て、間引き大根と豆腐を加えて作る夏のテンジャンスープです。間引き大根は茎が硬い場合は縦半分に割り、5cmの長さに切って使います。テンジャンのスープで8分間煮ると青臭さが抜け、柔らかい食感になります。さいの目に切った豆腐とニンニク、粉唐辛子を加えて6分間煮ると、テンジャンの香ばしさにほのかな辛味が重なります。薄口醤油で最後に味を調え、長ネギをのせれば、あっさりしながらも食べ応えのある家庭料理の完成です。
ホバクソン（ズッキーニの肉詰め蒸し）
ホバクソンは、ズッキーニの中をくり抜き、牛ひき肉・つぶした豆腐・しいたけを混ぜた具を詰めて蒸す宮廷料理の野菜蒸しです。ズッキーニの皮が器の役割を果たし、蒸す間に牛肉の肉汁が豆腐としいたけの具に染み込んでしっとりと香ばしい中身に仕上がります。醤油とごま油で味付けした具がズッキーニのあっさりとした味わいと対比を成し、やわらかなズッキーニとしっかりした具の食感の違いが際立ちます。豆腐はつぶす前に布巾でしっかり水気を絞らないと蒸している間に具が水っぽくなり、しいたけもあらかじめ炒めて水分を飛ばしておくと中身がゆるくなりません。薄焼き卵を細く切って飾りにのせると彩りが一層美しくなります。見た目が上品で格式があるため、おもてなしやお祝いの席にもよく合います。
チョングッチャンクク（韓国速醸発酵大豆の濃厚スープ）
チョングッチャンを煮干し昆布出汁に溶かして煮る濃厚な発酵大豆スープです。テンジャンより発酵期間が短く強烈な香りを持つチョングッチャンが、スープ全体に深いコクと発酵の風味を与えます。ズッキーニと玉ねぎが自然な甘みをプラスして発酵の刺激を和らげ、全体をまとまりよく仕上げます。豆腐は途中から加えて出汁を吸わせながら柔らかな食感を添え、仕上げの唐辛子粉と長ねぎが香ばしい発酵の風味の上にピリ辛の余韻を加えます。テンジャンより風味が強いため、初めて使う場合は少量から入れて好みに合わせて調整するとよいです。
キムチ餃子チゲ（キムチマンドゥチゲ）
冷凍キムチ餃子をそのまま入れ、酸っぱいキムチと豆腐を煮干しだしで一緒に煮込むボリューム満点のチゲです。餃子の皮が煮汁を吸ってしっとりとふくらみ、中のキムチ餡がスープと溶け合ってキムチの旨味が二重に深まります。粉唐辛子とスープ醤油でピリッと味を調え、豆腐がやわらかな食感を加えます。餃子自体に味がついているため、最初は調味料を少なめにして味を確認しながら調整するのが賢明です。おかずがなくてもご飯一杯と一緒に食べれば十分な一食になります。
トンテタン（冷凍スケトウダラの辛味スープ）
トンテタンは、冷凍スケトウダラ（トンテ）を大根、豆腐、長ねぎと一緒に粉唐辛子で味付けしたスープでピリ辛に煮込む韓国の魚スープです。最初のステップは大根を十分に煮てすっきりとした甘みのあるベーススープを作ることで、この土台が完成品の澄んだ深みを決めます。大根が完全に柔らかくなったら粉唐辛子、スープ用醤油、刻みにんにくを加えて、赤く刺激的なスープに転換します。トンテは解凍後にうろことひれを処理し、大きめの切り身にして入れることで長く煮ても身が崩れません。魚を加えてから10分以上煮ると骨から苦みと生臭さがスープに溶け出すため、時間管理が重要です。青唐辛子を加えると粉唐辛子とは異なる鋭くさわやかな辛味が加わります。豆腐は最後の5分に加えることで、形を保ちながら辛いスープをしっかり吸収します。豆腐が吸い込んだ味付けが濃厚なスープの強い刺激をまろやかに和らげる役割を果たします。すっきりしながらもピリ辛なスープが特徴の鍋料理で、特に冬に人気があります。
キノコと豆腐の澄ましクク（きのこと豆腐のあっさりスープ）
ヒラタケとシイタケを豆腐、玉ねぎと一緒に澄んだスープに仕上げたあっさりとした汁物です。キノコを中火で4分間煮て十分に旨味を引き出した後、薄口醤油と塩だけで味付けしてすっきりとした味わいに仕上げます。豆腐は最後の段階で加えて形が崩れないようにし、小口切りにした青ネギを散らして完成させます。1人分155kcalと低カロリーで、肉を使わなくても2種類のキノコが出すコクがスープをしっかり支えます。