チヂミ 普通
エゴマの葉の肉詰めチヂミ（豚ひき肉と豆腐を挟んだ韓国風パンケーキ）
エゴマの葉は香りが強いので、豚ひき肉と豆腐の具は醤油とこしょうだけであっさり味つけします。具を薄く塗って半分に折って焼き、さらに半分に切って一口大に盛ります。
下準備 22分 調理 12分 2 人前
チゲ 簡単
白キムチ豆腐チゲ（白キムチと豆腐のまろやか韓国鍋）
唐辛子粉を使わずに漬けた白キムチがベースで、汁は赤くならず澄んでいて、発酵からくる軽い酸味が先に感じられます。油で炒める工程がないため、赤いキムチチゲよりずっとあっさりしていて、豆腐とエノキがやわらかな食感を加えます。
下準備 8分 調理 15分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
豆腐と卵の煮物（豆腐とゆで卵の醤油甘辛煮）
ゆで卵に浅い切り込みを二、三か所入れておくと、つるりとした白身にも醤油がしみて表面が茶色に染まります。冷蔵庫で5日ほど持つおかずで、一日二日たって味がなじんだころのほうがかえっておいしくなります。
🍱 お弁当
下準備 10分 調理 20分 2 人前
麺類 簡単
キムチ豆腐鍋うどん（キムチと豆腐の鍋風うどん）
豆腐としいたけ、太いうどんを、キムチのスープで一つの鍋に煮込みます。キムチは先にごま油で炒めると生の酸味が抜け、ピリッとしながらも角のないスープになります。豆腐はキッチンペーパーで水気を押さえてから入れると汁が濁りにくく、スープを回しかけながら煮て、強く混ぜて崩さないようにします。キムチによって塩気が違うため、薄口醤油は半分だけ先に入れ、残りはうどんを入れてから味を見て少しずつ足します。うどんがスープを吸ったら食べごろで、残った汁にご飯を入れて雑炊のように締めるのも鍋らしい楽しみ方です。
下準備 12分 調理 16分 2 人前
ご飯・お粥 普通
麻婆豆腐丼（豆板醤ピリ辛豆腐の丼）
塩ゆでした豆腐を豆板醤のソースに入れたら、へらは使わずフライパンをゆするだけにするので、ご飯にのせるまで豆腐の角がきれいに残ります。花椒の粉を最後にふると、しっかりした麻辣味になります。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
屋台グルメ 普通
蒸しマンドゥ（豚肉豆腐ニラの半月形蒸し餃子）
蒸し器で12〜15分蒸すと皮が半透明になり、豚ひき肉、豆腐、春雨、ニラの餡が透けて見えます。たれは醤油に酢と粉唐辛子を混ぜたものです。多めに包んで冷凍しておけば、食べる分だけ出して蒸せます。
下準備 30分 調理 15分 4 人前
スープ 普通
白キムチとアサリのクク（発酵酸味とアサリの澄んだスープ）
キムチが入っても粉唐辛子は使わないので汁は澄み、白キムチと漬け汁の酸味がアサリの汁にしみていきます。口を開けたアサリは取り出し、汁を目の細かいざるで一度こしてから白キムチを入れます。白キムチの塩気が強ければ、塩は加えません。
🏠 日常
下準備 20分 調理 18分 2 人前
チヂミ 普通
ケンニプ ユクジョン（えごまの葉の牛肉チヂミ）
半分に折ったエゴマの葉に牛ひき肉と豆腐の具が薄く入っていて、かじると卵衣のすぐ後にエゴマの香りが立ちます。具を厚くすると肉の味が香りを覆ってしまうため、葉の縁まで薄くのばします。
下準備 18分 調理 12分 2 人前
チゲ 普通
ハマグリ大根チゲ（ハマグリと大根の澄んだ韓国鍋）
このチゲの土台は、ハマグリ700gから出る汁です。大きめに切った豆腐は貝の口が開いてから入れて5分煮るため、その間にハマグリの汁を吸い、噛むと汁がしみ出します。貝に塩気があるので、クッカンジャンは控えめにします。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
豆腐の甘辛煮（トゥブジョリム）
上手に煮た豆腐の甘辛煮は、濃い色で少し弾力の出た表面、味のしみた中間、白く柔らかい中心の三つの層がひと口に重なります。表面はたれを入れる前にフライパンで両面を焼く段階でできるため、水気をしっかり拭いて油はねを防ぎます。
下準備 10分 調理 15分 4 人前
麺類 普通
おくずかけ
肉や鰹節を使わず、干ししいたけの戻し汁でだしをとり、里芋やごぼう、にんじん、豆腐、油揚げを片栗粉でゆるくとじます。宮城県南部で彼岸やお盆、法事の席に出されてきた精進の汁物です。とろみはへらに薄くつく程度で、具が沈まずに汁と一緒にすくえます。温麺を汁で直接ゆでるとでんぷんが溶け出して濁り、重くなるため、別鍋でゆでて最後に加えます。白石温麺に糸こんにゃく、豆麩も加わって汁物と麺料理のあいだのような一椀になり、三つ葉の香りで締めます。
下準備 30分 調理 25分 4 人前
ご飯・お粥 難しい
黄飯とかやく
くちなしで黄色く炊いたご飯に、崩した豆腐とたたいたエソ、根菜をだしで煮たかやくを汁ごとかけます。大分県臼杵の料理で、高価な小豆飯の代わりに質素な藩が黄飯を用いたという話や、南蛮貿易で見たパエリアに由来するという説が伝わります。大晦日に大鍋で煮て、正月三が日に温め直して食べた商家の習慣も残ります。
下準備 30分 調理 45分 5 人前
屋台グルメ 簡単
キムチ焼きマンドゥ（キムチ豚肉入りパリパリ焼き餃子）
刻んだキムチを豚肉の餡に混ぜるので、脂ののった肉の味の間からキムチの酸味と辛みが立ちます。焼いて蒸してまた焼くまでフライパン一つで済み、酢醤油には酢を少し多めに足してつけます。
下準備 20分 調理 12分 2 人前
スープ 簡単
アサリのテンジャンクク（海の旨味と発酵みそのスープ）
テンジャンククですが、テンジャンはいつもより控えめに溶きます。アサリにすでに塩気があり、みそが多いと貝の香りを覆ってしまうからです。具はズッキーニと豆腐を少し入れる程度の簡素なものです。
🏠 日常
下準備 20分 調理 15分 2 人前
チヂミ 普通
メミルジョンビョン（そば粉クレープのキムチ巻き）
江原道の郷土料理で、そば粉の生地をクレープのように薄く焼き、熟成キムチと豆腐、豚ひき肉を炒めた具を巻いて、もう一度カリッと焼きます。そば粉にはグルテンがないため、生地を10分以上休ませないと、薄くのばしたときに破れます。熟成キムチを洗わずに使えば発酵した酸味が具に残り、洗えば穏やかになります。
下準備 30分 調理 20分 4 人前
チゲ 簡単
きのこテンジャンチゲ（三種のきのこと豆腐の韓国味噌鍋）
シイタケは歯ごたえを残し、ヒラタケはやわらかくほどけ、エノキは軽いシャキッと感を保ちます。三種類を同じ量ずつ使いますが、一度には入れず、シイタケとヒラタケを先に煮て香りを出してから、エノキを加えます。テンジャンはざるでこして溶き、汁をざらつかせません。
下準備 15分 調理 20分 3 人前
蒸し・煮込み 普通
ナスの宮中蒸し（肉詰めナスの醤油蒸し）
なすを切り分け、根元だけ残して十字に深く切り込みを入れると袋のように開き、そこに牛ひき肉と豆腐のあんを詰めて蒸します。一つずつ詰める手間がかかるため、昔から来客や祝いの席に出すおかずとされてきました。
🎉 おもてなし
下準備 25分 調理 20分 4 人前
屋台グルメ 普通
キムチ豚肉焼きマンドゥ（キムチ多めの豚肉パリパリ焼き餃子）
キムチを豚肉とほぼ同じ量入れるので、ひと口目からキムチの酸味が立ちます。餡には短く切ったニラと水気を切った豆腐も混ぜ、醤油とにんにく、ごま油で味をつけます。
下準備 25分 調理 12分 2 人前
スープ 簡単
キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）
ヒラタケは繊維に沿って裂き、シイタケは薄切り、エリンギは斜め切りにし、三つのきのこが一杯の中でそれぞれ違う歯ごたえになります。玉ねぎで取った野菜だしが土台ですが、エゴマの粉と豆腐で食べごたえがあり、火を止めて2分ほど置くと、とろみが落ち着きます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前
チヂミ 普通
エゴマの葉と鶏肉のチヂミ（鶏ひき肉と豆腐を挟んだエゴマ葉チヂミ）
鶏ひき肉と水切りした豆腐で作る具は脂っぽさがなく、その淡白さのぶんエゴマの葉のぴりっとした香りが前に出ます。焼いてすぐ切ると肉汁が皿に流れ出るので、丸ごと出すか、食べる直前に切ります。
下準備 22分 調理 14分 2 人前
チゲ 簡単
きのこチゲ（三種のきのこと豆腐の澄んだあっさり韓国鍋）
昆布水とクッカンジャンで味をつける澄んだきのこのチゲで、油は一滴も使いません。汁を濁らせないよう、浮いたアクをすくい、豆腐を入れた後は混ぜずに鍋を軽くゆすります。きのこは水に長く浸けると香りが抜けるため、さっと洗って使います。
下準備 12分 調理 16分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
コチュチム（肉詰めピーマンの蒸し物）
辛くない韓国の青唐辛子に豚ひき肉と豆腐のたねを詰め、油で焼かずに蒸し上げます。ピーマンの肉詰めに似ていますが、蒸すので脂っぽさがなく、皮はほんのり透きとおります。内側に薄くはたいた小麦粉がのりの役目をして、蒸している間もたねが外れません。
下準備 20分 調理 15分 3 人前
屋台グルメ 普通
エリンギ餃子
餡に肉は入れず、エリンギと豆腐、ニラだけを使います。きのこも豆腐も水分の多い材料なので、刻んだエリンギは油をひかないフライパンで先に炒めて水気を飛ばし、豆腐は布巾でしっかり絞っておきます。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
スープ 簡単
キノコと豆腐の澄ましクク（きのこと豆腐のあっさりスープ）
ヒラタケとシイタケを沸いた湯に直接入れて4分ほど煮ると、汁が薄い茶色になり、味付けはクッカンジャンと塩でします。角切りの豆腐は鍋の縁からそっと入れたら混ぜずにおき、角をきれいに残します。
🏠 日常 🥗 軽めの食事
下準備 10分 調理 12分 2 人前