議政府式プデチゲ（スパム・ソーセージ・キムチ鍋）
早わかり
議政府式プデチゲは、スパム、ウインナー、よく漬かったキムチ、ベイクドビーンズを煮干し出汁ベースのスープに一緒に入れて煮込む、ピリ辛の鍋料理です。コチュジャンと粉唐辛子で深みのある辛い調味ベースを作り、豆腐と玉ねぎがスープに溶け込んで刺激的な味の中にやさしい甘みを補います。よく漬かったキムチは酸味と旨味を同時に加え、加工肉の塩辛さとのバラン...
この料理の特別なポイント
- 朝鮮戦争後、議政府の米軍基地周辺で生まれた地域発祥のチゲ
- 古キムチの酸味とスパムの塩気がベイクドビーンズの甘みで釣り合う
- ラーメンの麺は食べる直前に入れ、スープが濁らず麺に味がしっかり染みる
主な材料
調理の流れ
- 1 スパム150gとウィンナーソーセージ120gを一口大に切り、豆腐200gを2cmの角切りに、タマネギ120gを粗く刻み、ネギ1本を斜め切りにしてそれぞれ準備します。
- 2 鍋にキムチ180gとタマネギを敷き、コチュジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ1を上に振りかけて弱火で2分炒め、調味料の香りを引き出します。
- 3 イリコだし700mlを注ぎ、沸騰し始めたらスパム、ソーセージ、豆腐を端から見映えよく並べます。
議政府式プデチゲは、スパム、ウインナー、よく漬かったキムチ、ベイクドビーンズを煮干し出汁ベースのスープに一緒に入れて煮込む、ピリ辛の鍋料理です。コチュジャンと粉唐辛子で深みのある辛い調味ベースを作り、豆腐と玉ねぎがスープに溶け込んで刺激的な味の中にやさしい甘みを補います。よく漬かったキムチは酸味と旨味を同時に加え、加工肉の塩辛さとのバランスを取ります。最後にインスタントラーメンを入れてスープが麺にしっかり染み込むまで煮れば、食べ応えのある一食が完成します。議政府は朝鮮戦争後に米軍基地周辺でこのチゲが生まれた地域で、その起源が都市の名前と共に料理の名に刻まれています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
スパム150gとウィンナーソーセージ120gを一口大に切り、豆腐200gを2cmの角切りに、タマネギ120gを粗く刻み、ネギ1本を斜め切りにしてそれぞれ準備します。
- 2火加減
鍋にキムチ180gとタマネギを敷き、コチュジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ1を上に振りかけて弱火で2分炒め、調味料の香りを引き出します。
- 3手順
イリコだし700mlを注ぎ、沸騰し始めたらスパム、ソーセージ、豆腐を端から見映えよく並べます。
- 4火加減
中火で8分煮てから、ベイクドビーンズ大さじ4とネギを加えてさらに3分煮ます。ベイクドビーンズが溶け込み、スープに甘みとコクが加わります。
- 5味付け
味見をして足りなければキムチの汁大さじ1〜2を加えて塩加減と酸味を補います。スパムに塩気があるので、必ず最後に味見してから調整します。
- 6仕上げ
ラーメンの麺1人分を加えて2〜3分煮て麺が十分にほぐれたら、すぐに火を止めて盛り付けます。麺が伸びると食感がなくなるのでタイミングが重要です。
手順のあと
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