豆腐を使ったレシピ

カンテンジャンチゲ（濃厚味噌チゲ）

ご飯に混ぜたり包みご飯にのせたりできるくらいまで、汁を少なく煮詰めます。汁が少ない分、塩辛くなると戻しにくく、テンジャンはまず8割だけ入れて残りで最後に味を調えます。味噌を炒める30秒の間は、弱火で手を止めずに混ぜ続けます。

下準備 12分調理 18分 2 人前

タングク（祭祀用澄ましスープ）

法事（チェサ）の膳に供える汁物で、切り方の見た目にも気を配ります。牛肉、大根、豆腐を同じ厚さの角切りにきちんとそろえ、浮いてきた脂をすくって汁を澄ませます。

下準備 20分調理 30分 4 人前

江原道式テンジャンチゲ（じゃがいもたっぷりの田舎味噌鍋）

江原道式で、じゃがいもを300gも入れるため、汁がもったりとして食べごたえがあります。ヒラタケは繊維に沿って裂いて入れ、長く煮ても歯ごたえが残ります。ズッキーニや玉ねぎ、豆腐も入って具だくさんです。

下準備 15分調理 25分 4 人前

かきの土手鍋（牡蠣の味噌鍋）

土鍋の内側のふちに味噌を土手のように厚く塗り、煮えるあいだに少しずつ崩して汁に溶かします。牡蠣から塩気のある汁が出るので、味噌を最初から全部は溶かさないのです。

下準備 25分調理 20分 4 人前

チゲ普通

ケグクジ

忠清南道泰安の郷土料理で、ワタリガニとムグンジ（古漬けキムチ）を一つの鍋で煮て、アミの塩辛で味をつけます。汁の味は熟成したキムチから出るため、キムチはよく漬かったムグンジを使います。カニは甲羅を外し、脚の先を切って胴を半分に割ってから入れます。

下準備 20分調理 30分 3 人前

キムチテジゴギクク（キムチ豚肉スープ）

材料はキムチチゲとほぼ同じですが、水を多めにして熱いご飯にかけて食べやすい汁物にします。味はキムチの酸っぱさ次第なので、まだ浅漬けのキムチなら酢を少し足します。

下準備 12分調理 25分 2 人前

ワタリガニのテンジャンチゲ（丸ごとカニの旨味味噌鍋）

丸ごとのワタリガニをたわしで洗って半分に割り、テンジャンといりこだしで煮ると、殻と身から出る磯の甘みが味噌の香ばしさに重なります。ふんどし（腹側の殻）を外して胴を割っておくと、だしが中の身まで届きます。

下準備 10分調理 20分 2 人前

キムチソゴギクク（キムチ牛肉スープ）

プルコギ用の薄切り牛肉と熟したキムチをごま油で炒め、鍋に赤い油が回り始めたら水を注ぎます。豆腐は後半に入れますが、そこから10分煮て中までキムチの汁をしみ込ませます。

下準備 10分調理 30分 4 人前

コチュジャンチゲ（コチュジャンベースの豚肉野菜鍋）

コチュジャン大さじ2に粉唐辛子を大さじ半分足して、辛さの強さを決めます。豚の前脚肉を少量の水で先に火を通し、そこへ合わせ調味料を加えて1分炒めてからませると、コチュジャンが汁の中で浮きません。冷やご飯に汁をたっぷりかけて食べるのがよく合います。

下準備 10分調理 20分 2 人前

辛いワタリガニ鍋（コチュジャン仕立ての卓上鍋）

汁の味を決めるのは、甲羅に詰まったカニミソです。そのため胴より先に甲羅を大根と煮て、ミソを汁に溶かしておきます。卓上コンロにかけたまま、煮詰まったら水を少しずつ足して最後まで食べます。

下準備 20分調理 20分 2 人前

豚肉コチュジャンチゲ（コチュジャンと味噌合わせの豚鍋）

コチュジャンの合わせ調味料にテンジャンが大さじ半分入ります。コチュジャンだけのときの尖った辛さが、そのぶん香ばしく丸くなります。調味料は豚の脂で、弱火で1分だけ炒めます。

メウンタン（韓国風辛い魚スープ）

タラやスケトウダラは身がやわらかいので、鍋に入れたら一度も返さず、汁を回しかけて火を通します。そうすると食卓に出すまで切り身の形が崩れません。魚をアサリやエビに替えれば海鮮メウンタンになります。

下準備 15分調理 25分 2 人前

ゴンドゥレ（アザミ菜）テンジャンチゲ

コンドゥレは、キク科のコウライアザミの若葉です。粉唐辛子は使わず、テンジャンも大さじ1.5だけ溶いて、ほろ苦く香ばしい山菜の香りを前に出します。コンドゥレを入れたら火を弱め、静かに煮ます。

キムチ牛肉餃子鍋（辛い出汁の具だくさん鍋）

鍋底に白菜を敷き、キムチ、下ゆでした牛肉、豆腐、えのき、冷凍餃子を色が重ならないようにぐるりと並べ、コチュジャンを溶いた煮干しだしを注ぎます。食卓に出す直前に、えごま油を一滴たらします。

下準備 25分調理 30分 4 人前

ピリ辛牡蠣豆腐チゲ（冬の牡蠣と豆腐鍋）

冬に身の太ったカキで作ると、最初のひと口から磯の香りがします。豆腐をたっぷり入れ、粉唐辛子で辛くしているので、澄んだカキのスープよりご飯に合うピリ辛のチゲに近い味です。

下準備 12分調理 18分 2 人前

フキの茎の味噌汁

硬い外皮をむいたふきの茎は、テンジャンの汁で煮ると箸で押せばしなるほどやわらかくなります。ふきはあくが強いので、ゆでて冷水に長くさらす下処理を先に済ませないと、えぐみが汁全体に広がります。

下準備 75分調理 20分 2 人前

牡蠣と春菊のチゲ（磯の旨味と春菊の香り鍋）

カキと豆腐を煮た汁に春菊をひとつかみ入れ、少ししんなりしたらすぐに火を止めます。味つけはクッカンジャン（スープ用しょうゆ）で、汁の色が濃くなりません。

ミナリドゥブクク（セリと豆腐のスープ）

具は豆腐とセリがほとんどなので、煮干しだしの汁は澄んで軽い味です。セリの茎にシャキッとした歯ごたえと鮮やかな色が残るうちに火を止め、すぐ器に盛ります。

下準備 10分調理 12分 2 人前

海鮮テンジャンチゲ（アサリと海老の旨味味噌鍋）

アサリとエビが入り、テンジャンチゲの汁から海の香りがします。貝からも塩気が出るので、テンジャンはいつもより控えめに溶いて始めます。

味噌汁（日本風だし豆腐わかめの味噌汁）

白味噌ならやわらかく甘めに、赤味噌なら濃く塩気のある味噌汁になります。どちらでも、味噌を溶いたら再び煮立てず、火を止めてからわかめとねぎを入れます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 5分調理 10分 2 人前

チゲ普通

海鮮鍋（えび・いか・カニのコチュジャン鍋）

ワタリガニ、アサリ、イカ、エビをひとつの鍋に入れ、食卓で弱火にかけたまま煮続けます。魚介は煮えたそばから取って食べ、豆腐とズッキーニは赤いスープがよくしみてからすくいます。

下準備 20分調理 20分 4 人前

ミヨクテンジャンクク（わかめテンジャンスープ）

肉もだしも使わず、水だけで煮ます。ごま油で炒めたわかめとテンジャン（韓国味噌）が汁の味を作り、肉の代わりに豆腐が入ります。牛肉のわかめスープより軽く、テンジャンが溶けた汁は少しとろりとしています。

下準備 10分調理 18分 2 人前

チゲ普通

海鮮チゲ（えび・いか・アサリのピリ辛鍋）

アサリから出るだしを土台に、粉唐辛子とコチュジャンが赤く辛いスープに仕上げます。大きめに切った豆腐とズッキーニは海鮮のだしを中まで吸い込み、鍋ごと食卓に出せば最後まで熱いまま食べられます。

博多もつ鍋

下ゆでした豚もつから脂が溶け出して醤油とみりんで調えた鶏がらスープが白っぽく濁り、ざく切りのキャベツがそのスープを吸って甘くやわらかくなります。福岡・博多の鍋で、具を食べ終えたら残ったスープに麺かご飯を入れて締めます。