出汁豆腐チゲ（牛出汁と椎茸の澄んだ豆腐チゲ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
牛肉の出汁に豆腐、椎茸、ズッキーニを入れて煮込む、澄んだ仕上がりの温かいチゲです。
説明をもっと見る
濃厚な牛肉の出汁が料理全体の味のベースとなり、スライスした椎茸の旨味がスープの深みをさらに引き立てます。 ズッキーニは火を通すことで柔らかくなり、優しい甘みを加えます。 味付けは薄口醤油と塩、みじん切りにしたにんにくだけで行い、唐辛子を使わずにすっきりと仕上げています。 具材本来の繊細な風味を損なわないよう、調味料を最小限に抑えている点が特徴です。 調理の際は豆腐が崩れないよう、鍋に入れてからはかき混ぜずに弱火で静かに煮込むことが大切です。 長ねぎを加えた後に火を止め、少し置いて味を馴染ませてから熱い状態で提供します。 豆腐を入れる前にフライパンで軽く焼いておくと、煮込んでも型崩れしにくくなり、香ばしさとしっかりとした食感を楽しむことができます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
豆腐300gは軽く水気を切り、2cm角に切ります。椎茸は軸を外して薄切りにし、ズッキーニは半月切り、長ねぎは斜め切りにします。
- 2火加減
鍋に牛出汁600ml、薄口醤油大さじ1.5、塩小さじ0.5、みじん切りにんにく大さじ0.5を入れます。中火で混ぜ、にんにくを均一に広げます。
- 3火加減
出汁の縁に小さな泡が出たら、椎茸を先に加えます。約2分煮て香りを出し、出汁の色と旨味を少し濃くします。
- 4火加減
ズッキーニ80gを加え、中火の穏やかな煮立ちでさらに3分煮ます。縁が透き通り始め、形が崩れない状態で次へ進みます。
- 5火加減
豆腐を静かに加え、お玉の背で押すように整えます。強く混ぜず、中弱火で5分煮て、豆腐に味を含ませます。
- 6仕上げ
汁の味を確認します。長ねぎをのせて火を止め、1分置いてから豆腐を崩さないよう熱いうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛肉出汁が味の核で、しいたけの旨味がその上にさらに深みを重ねる
- 仕上げの目安
- 長ねぎをのせて火を止め、1分置いてから豆腐を崩さないよう熱いうちに盛ります。
- 失敗を防ぐ
- 縁が透き通り始め、形が崩れない状態で次へ進みます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
35分, 9 個の材料
122件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
