ミルフィーユ
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
パイ生地を重い天板で押さえながら焼き、ふくらませずに平らで硬い板を三枚作ります。
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その間に卵黄とコーンスターチでとろみをつけたバニラカスタードを絞って重ねてあり、フォークを入れると薄い生地がほろりと崩れ、続いてなめらかなクリームが来ます。
材料
人前
作り方
- 1
オーブンを200℃に予熱し、パイ生地300gを2〜3mmに伸ばします。柔らかければ少し冷やし、フォークで細かく穴を開けます。
- 2
生地にオーブンシートをのせ、重い天板を重ねて20〜25分焼きます。縁が濃い金色で、表面が平らに乾いていればよい状態です。
- 3
卵黄3個、砂糖90g、コーンスターチ25gをなめらかに混ぜます。温めた牛乳300mlを少しずつ加え、だまを防ぎながら混ぜます。
- 4
鍋に戻して中弱火にかけ、絶えず混ぜながら加熱します。つやが出て線が残る固さになったら火を止め、バター20gとバニラ小さじ1を混ぜます。
- 5
カスタードは表面にラップを密着させ、完全に冷ましてから絞り袋に入れます。パイも網の上で冷まし、蒸気で湿らせないようにします。
- 6
パイを同じ大きさに切り、クリームを均一に絞って三層に重ねます。食べる時刻に近いところで組み立て、パイが軽い食感のうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
パイ生地は完全に冷ましてから組み立てると、べたつきません。
食べる直前に組み立てると食感が最も良いです。