ミルフィーユ
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ミルフィーユは、平らに焼いたパイ生地三枚の間にバニラカスタードを絞って重ねます。
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パイ生地を均一な厚さに伸ばし、フォークで細かく穴を開け、オーブンシートと重い天板をのせて焼きます。 上から重さをかけることで大きく不均一に膨らむのを防ぎ、クリームを重ねやすい平らな板に仕上げます。 縁が濃い金色になり、表面が乾いて硬くなったら網へ移し、蒸気を逃がしながら冷まします。 カスタードは卵黄、砂糖、コーンスターチを混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えてから、鍋で絶えず混ぜながら濃度をつけます。 火を止めてバターとバニラエキストラクトを混ぜ、表面にラップを密着させて完全に冷まします。 パイもクリームも冷えた後、同じ大きさに切った生地へクリームを均一に絞って三層に組み立てます。 カスタードの水分は時間とともにパイへ移るため、食べる時刻に近いところで重ねると、薄い生地の軽い歯触りと滑らかなクリームの差がはっきり残ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを200度に予熱し、パイ生地300gを2から3mmに伸ばします。柔らかければ少し冷やし、フォークで細かく穴を開けます。
- 2加熱
生地にオーブンシートをのせ、重い天板を重ねて20から25分焼きます。縁が濃い金色で、表面が平らに乾いていればよい状態です。
- 3手順
卵黄3個、砂糖90g、コーンスターチ25gをなめらかに混ぜます。温めた牛乳300mlを少しずつ加え、だまを防ぎながら混ぜます。
- 4火加減
鍋に戻して中弱火にかけ、絶えず混ぜながら加熱します。つやが出て線が残る固さになったら火を止め、バター20gとバニラ小さじ1を混ぜます。
- 5手順
カスタードは表面にラップを密着させ、完全に冷ましてから絞り袋に入れます。パイも網の上で冷まし、蒸気で湿らせないようにします。
- 6準備
パイを同じ大きさに切り、クリームを均一に絞って三層に重ねます。食べる時刻に近いところで組み立て、パイが軽い食感のうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 重い天板を重ねてパイ生地を薄く平らに焼成
- 仕上げの目安
- つやが出て線が残る固さになったら火を止め、バター20gとバニラ小さじ1を混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- パイ生地は完全に冷ましてから組み立てると、べたつきません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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