チーズアレパ（南米風とうもろこし粉チーズパン）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
アレパはベネズエラとコロンビアの日常食でパンに相当する食べ物で、コロンブス以前の先住民がトウモロコシを石臼で挽いて焼いていた方法に起源を持ちます。
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生地の材料は三つだけで、あらかじめ加熱したトウモロコシ粉（マサレパ）に水と塩を混ぜて厚い円盤状に成形します。 ブダレという平らな鉄板で両面に黄金色の皮ができるまで焼くと、外はしっかりとして中は柔らかくほんのり生っぽい食感が残ります。 チーズアレパは生地の段階でケソブランコやモッツァレラを直接混ぜるか、焼き上がったアレパを割って中に詰め、温かいトウモロコシの外皮の中でチーズがよく伸びる構造を作ります。 トウモロコシの香ばしくすっきりとした甘みに対して、チーズの油分と塩気がコントラストを与えます。 カラカスとボゴタでは夜明けから深夜まで路上で売られています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
水320mlを約40度に温め、塩小さじ1とバター20gをボウルに入れます。バターが溶けるまで混ぜます。
- 2手順
加熱済みトウモロコシ粉240gを一度に加え、ヘラで約3分混ぜます。粉っぽさが消えたら5分休ませます。
- 3手順
休ませた生地を手で押し、柔らかく大きく割れないか確認します。割れる場合は水を大さじ1ずつ足します。
- 4手順
生地を8等分し、直径8から9cm、厚さ約1.5cmの円盤にします。縁は濡らした手でなめらかに整えます。
- 5火加減
フライパンに食用油大さじ1を入れ、中火で表面がつや立つまで熱します。片面4分ずつ焼き、黄金色の皮を作ります。
- 6火加減
手で持てる程度に冷めたら、切り離さずに切り込みを入れてポケットを作ります。モッツァレラ160gを分けて詰め、中弱火で1から2分温めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 材料はマサレパ、水、塩の3つだけ
- 仕上げの目安
- 片面4分ずつ焼き、黄金色の皮を作ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 6 個の材料
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40分, 8 個の材料
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