チーズボール（モッツァレラ入りもち米揚げボール）

ボウルにもち米粉150gと砂糖20gを入れ、だまが残らないよう混ぜます。熱湯70mlを3〜4回に分けて加え、粉っぽさをなくします。

生地が熱いうちにへらでまとめ、触れる温度になったら手でこねます。手につきにくく、耳たぶのようにやわらかく弾力が出たら止めます。

モッツァレラ100gを1〜1.5cm角に切ります。生地を15gずつ分けて平らにし、中心が薄くなりすぎないようにします。

チーズを中心に置き、生地の縁を上に集めてしっかり閉じます。手のひらで転がして継ぎ目を消し、揚げる時のチーズ漏れを防ぎます。

揚げ油500mlを170℃に熱し、中弱火を保ちます。チーズボールを入れ、3〜4分転がすように揚げて全体を均一なきつね色にします。

表面がサクッとして少しふくらんだらすぐ取り出し、10秒ほど油を切ります。モッツァレラが固まる前に熱いうちに出すと、よく伸びます。