キムチチーズキンパ（炒めキムチとモッツァレラの海苔巻き）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ごま油と塩、いりごまで下味をつけたご飯と、水分を完全に飛ばして炒めたキムチ、モッツァレラチーズ、たくあんを海苔で巻いたキンパです。
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キムチはフライパンで炒めて水分を完全に飛ばすことが重要で、この工程でキムチの酸味が凝縮されると同時に、巻いた後でキンパの中から水分が漏れてご飯や海苔がべちゃっとするのを防ぎます。 チーズのまろやかな乳脂肪がキムチの辛さを包み込んで和らげ、たくあんの甘酸っぱいシャキシャキ感が全体の食感に変化と軽やかさを加えます。 チーズを中央に一列に並べて入れることがうまく巻くコツで、断面もきれいに仕上がります。 入れすぎるとキンパが太くなって海苔が破れやすいため、適量を守ることが大切です。 モッツァレラの代わりにスライスチーズを使っても同様によく溶けます。 巻き終わりの外側にごま油を薄く塗ると光沢のある断面に仕上がり、海苔の合わせ目もしっかり閉じます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
温かいご飯2カップに塩小さじ0.5、ごま油の一部、いりごま小さじ1を入れます。米粒をつぶさず切るように混ぜ、粗熱を取ります。
- 2火加減
キムチ180gは汁気をしっかり絞り、中火のフライパンで2から3分炒めます。汁が残らず、表面に軽い照りが出るまで水分を飛ばします。
- 3手順
海苔4枚はざらついた面を上にして置きます。モッツァレラ120gとたくあん80gは長さをそろえ、チーズは中央に一列で収まる量にします。
- 4加熱
海苔に味つけご飯を薄く均一に広げ、上端2cmほどは空けます。中央に炒めたキムチ、チーズ、たくあんを高く重ねず並べます。
- 5手順
手前の海苔を持ち上げ、具を包むようにしっかり巻きます。チーズが横へずれたら指先で中央を押さえ、巻き終わりを押して密着させます。
- 6仕上げ
巻いたキンパの外側に残りのごま油を薄く塗ります。包丁にも少し油をつけ、一口大に切り、断面を押しつぶさないよう盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- キムチをフライパンで炒めて水分を飛ばすと酸味が凝縮され、べちゃつきを防ぐ
- 仕上げの目安
- 巻いたキンパの外側に残りのごま油を薄く塗ります。
- 代用食材
- モッツァレラの代わりにスライスチーズを使っても同様によく溶けます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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