黒米クリームチーズタルト（黒米粉入りクリームチーズフィリングを焼き込んだ韓国式タルト）
早わかり
黒米クリームチーズタルトは、サクサクのタルト生地の上に黒米粉を加えたクリームチーズフィリングを詰めて焼く韓国式デザートです。クリームチーズに砂糖・卵・生クリームを混ぜ、黒米粉を加えると淡い紫色になり、ほのかな穀物の香りが生まれます。ゆっくり焼くとフィリングが少し膨らんでから冷めるにつれて滑らかに落ち着き、チーズケーキとカスタードタルトの中...
この料理の特別なポイント
- 黒米粉25gがフィリングを淡いラベンダー色に染める
- 中心がまだ揺れる状態で170℃30〜32分で取り出すタイミング
- バリッとしたシェル、クリームチーズの酸味、黒米の穀物香が順に感じられる
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを170°Cに予熱します。タルトシェルを室温に出しておきます。クリームチーズも30分以上室温に置いてやわらかくしておかないとダマのないフィリングになりません。
- 2 クリームチーズ220gをスパチュラまたはハンドミキサーでなめらかに伸ばし、砂糖60gと塩1gを加えてよく混ぜます。
- 3 卵1個を加えてよく混ぜてから、生クリーム80mlとバニラエッセンス3mlを加えて均一になるまで混ぜます。
黒米クリームチーズタルトは、サクサクのタルト生地の上に黒米粉を加えたクリームチーズフィリングを詰めて焼く韓国式デザートです。クリームチーズに砂糖・卵・生クリームを混ぜ、黒米粉を加えると淡い紫色になり、ほのかな穀物の香りが生まれます。ゆっくり焼くとフィリングが少し膨らんでから冷めるにつれて滑らかに落ち着き、チーズケーキとカスタードタルトの中間のようなとろける食感になります。焼き上げたタルト生地のサクサク感・クリームチーズの酸味・黒米の香ばしい後味が三層の味わいとして感じられ、バニラエッセンスが全体の味をひとつにまとめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを170°Cに予熱します。タルトシェルを室温に出しておきます。クリームチーズも30分以上室温に置いてやわらかくしておかないとダマのないフィリングになりません。
- 2味付け
クリームチーズ220gをスパチュラまたはハンドミキサーでなめらかに伸ばし、砂糖60gと塩1gを加えてよく混ぜます。
- 3手順
卵1個を加えてよく混ぜてから、生クリーム80mlとバニラエッセンス3mlを加えて均一になるまで混ぜます。
- 4手順
黒米粉25gをふるって加え、ダマがなくなるまでゴムベラで優しく混ぜます。黒米粉が加わることでフィリングが淡い紫色に仕上がります。
- 5加熱
タルトシェルにフィリングを流し入れ、スパチュラで表面をなめらかに整えます。170°Cのオーブンで30~32分焼きます。
- 6準備
オーブンから取り出したとき、中央が少し揺れるのは正常です。室温で完全に冷ましてから冷蔵庫で2時間以上置きます。冷やすことでフィリングが安定し、断面がきれいに切れます。
手順のあと
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五味子ベリーフランジパーヌタルト
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食卓に合わせるなら
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