ブロッコリーチェダースープ（アメリカ風チーズスープ）

ブロッコリー300gを2〜3cmの小さな小房に分けます。茎は1cm厚の薄切りにして一緒に使います。玉ねぎ100gはみじん切りにします。

鍋でバター30gを中火で溶かします。玉ねぎを加えて5〜6分、透明になり端がほんのり黄金色になり始めるまで炒めます。

小麦粉30gを振り込んで木べらで1分間かき混ぜながら炒めます。ルーがほんのり黄金色になり生粉の匂いが消えたら次のステップに進みます。

牛乳500mlを4〜5回に分けて加え、その都度泡立て器で強くかき混ぜてダマを防ぎます。チキンストック300mlを加えて混ぜ、ブロッコリーを入れます。弱火にして蓋なしで12〜14分、ブロッコリーが十分やわらかくなるまで煮ます。

火を最も弱くし、すりおろしたチェダーチーズ220gを少しずつ加えて混ぜながら溶かします。チーズが完全に溶け、スープに艶が出たら完成です。

塩小さじ0.7で味を調えます。そのままならブロッコリーの食感が残り、なめらかにしたい場合はハンドブレンダーで半量だけ撹拌します。