ブロッコリーチェダースープ（アメリカ風チーズスープ）
早わかり
ブロッコリーチェダースープは、玉ねぎをバターで炒めて小麦粉のルーを作り、牛乳とチキンストックを少しずつ加えながら溶いてクリーミーなベースを仕上げた後、ブロッコリーを入れて煮込むアメリカ式クリームスープです。ブロッコリーが柔らかくなったらチェダーチーズを加えて溶かしますが、このタイミングで必ず火を弱火にしないとチーズのたんぱく質が分離してし...
この料理の特別なポイント
- チェダーは必ず弱火で溶かすことでタンパク質の分離なく滑らかなソースが完成する
- ブロッコリーを一部だけブレンドしてクリーミーなスープの中に噛みごたえのある小房が共存
- ブロッコリーの青々とした野菜の香りが濃厚なチェダーのくどさを引き締める
主な材料
調理の流れ
- 1 ブロッコリー300gを2〜3cmの小さな小房に分けます。茎は1cm厚の薄切りにして一緒に使います。玉ねぎ100gはみじん切りにします。
- 2 鍋でバター30gを中火で溶かします。玉ねぎを加えて5〜6分、透明になり端がほんのり黄金色になり始めるまで炒めます。
- 3 小麦粉30gを振り込んで木べらで1分間かき混ぜながら炒めます。ルーがほんのり黄金色になり生粉の匂いが消えたら次のステップに進みます。
ブロッコリーチェダースープは、玉ねぎをバターで炒めて小麦粉のルーを作り、牛乳とチキンストックを少しずつ加えながら溶いてクリーミーなベースを仕上げた後、ブロッコリーを入れて煮込むアメリカ式クリームスープです。ブロッコリーが柔らかくなったらチェダーチーズを加えて溶かしますが、このタイミングで必ず火を弱火にしないとチーズのたんぱく質が分離してしまい、なめらかに溶けずにざらついた仕上がりになります。チェダーの濃厚で塩気のある旨味がスープ全体を引き締め、ブロッコリーの青々とした野菜の香りが重すぎる口当たりを和らげます。ブロッコリーの房を一部残してから部分的にブレンドすると、クリーミーなスープの中に噛みごたえのある食感が生まれます。くり抜いたパンボウルに注いで提供すると、サクサクのパンがスープを吸い込みながら、一食として申し分のないボリュームになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ブロッコリー300gを2〜3cmの小さな小房に分けます。茎は1cm厚の薄切りにして一緒に使います。玉ねぎ100gはみじん切りにします。
- 2火加減
鍋でバター30gを中火で溶かします。玉ねぎを加えて5〜6分、透明になり端がほんのり黄金色になり始めるまで炒めます。
- 3加熱
小麦粉30gを振り込んで木べらで1分間かき混ぜながら炒めます。ルーがほんのり黄金色になり生粉の匂いが消えたら次のステップに進みます。
- 4火加減
牛乳500mlを4〜5回に分けて加え、その都度泡立て器で強くかき混ぜてダマを防ぎます。チキンストック300mlを加えて混ぜ、ブロッコリーを入れます。弱火にして蓋なしで12〜14分、ブロッコリーが十分やわらかくなるまで煮ます。
- 5手順
火を最弱にします。チェダーチーズ150gを削り、少しずつ加えながら溶けるまでかき混ぜます。火が強いとチーズのたんぱく質が固まって粒が出ます。チーズが完全に溶けてスープが光れば完成です。
- 6味付け
塩で味を整えます。そのままでは大きなブロッコリーの歯ごたえが楽しめます。よりなめらかにしたい場合は、ハンドブレンダーまたはミキサーで半量だけ撹拌してとろみと食感の両方を出します。
手順のあと
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