手作りヌルンジ（おこげ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 2
料理について
冷やご飯を使って家庭で簡単に作れる、香ばしい手作りのおこげ（ヌルンジ）です。
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冷たいご飯を使う場合は、電子レンジで温めることでお米の粒が柔らかくなり、薄く広げやすくなります。 温めたフライパンにご飯を薄く広げ、大さじ2杯の水を均一に振りかけます。 この水が接着剤の役割を果たし、ご飯粒同士がバラバラにならずに密着します。 弱火で約10分、動かさずにじっくり焼くことで、端が乾いて底面がきつね色に変わります。 ヘラで端を持ち上げて底の焼き加減を確認し、裏返してさらに5分から10分ほど両面をパリッと焼き上げます。 全体が香ばしく焼き上がったら冷まし、一口大に割って完成です。 手間をかけずにご飯のおいしさを余すことなく楽しめる、韓国の伝統的なおやつです。 砂糖をまぶしておやつにしたり、お湯を注いで煮立てて香ばしいスンニュン（おこげ湯）にして食べることもできます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
冷たいご飯なら電子レンジで軽く温め、米粒をほぐしやすくします。フライパンは中火で約1分予熱します。
- 2手順
ご飯400gをフライパンに入れ、へらで薄く均一に広げます。厚い部分は押して厚みをそろえ、中心だけ柔らかく残らないようにします。
- 3手順
水大さじ2を全体に均一に振りかけます。表面と端を軽く押さえ、米粒をまとめて薄い一枚状に整えます。
- 4火加減
弱火に落として8〜10分焼きます。端が乾き、底がきつね色になるまであまり触らず、返すときに破れないようにします。
- 5加熱
へらで端から先にはがし、くっついていないか確認します。きれいに持ち上がったら丁寧に返し、反対側をさらに5〜10分焼きます。
- 6手順
両面がカリッとして香ばしい色になったら火を止めます。少し冷まして固めてから、食べやすい大きさに割ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 水大さじ2がご飯粒をフライパンに密着させる接着剤の役割を果たす
- 仕上げの目安
- 両面がカリッとして香ばしい色になったら火を止めます。
- 保存と温め直し
- 少し冷まして固めてから、食べやすい大きさに割ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 2 個の材料
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