独島（ドクト）エビの塩焼き
独島エビ本来の甘みと濃厚な旨味を引き出した、贅沢な塩焼きです。
- 厚い塩の層で蒸し焼きにして表面の熱を均等に分散し水分を保持
- 長いひげだけを整え丸ごと焼いて内臓の旨みをそのまま保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 独島エビ10尾を流水で軽く洗い、清酒大さじ1を振りかけて5分置いて生臭みを取り除きます。
- 2 エビの長いひげだけハサミで5cm程度に整え、背に軽く切り込みを入れて腸管を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 3 鍋かフライパンに紙ホイルを敷き、粗塩大さじ1を1cmの厚さに均等に敷いて中火で3分予熱します。
独島エビ本来の甘みと濃厚な旨味を引き出した、贅沢な塩焼きです。
この料理の特別なポイント
- 厚い塩の層で蒸し焼きにして表面の熱を均等に分散し水分を保持
- 長いひげだけを整え丸ごと焼いて内臓の旨みをそのまま保つ
- 独島エビ特有の繊細な甘みは調味料なしでも際立つ
作り方
- 1
独島エビ10尾を流水で軽く洗い、清酒大さじ1を振りかけて5分置いて生臭みを取り除きます。
- 2
エビの長いひげだけハサミで5cm程度に整え、背に軽く切り込みを入れて腸管を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 3
鍋かフライパンに紙ホイルを敷き、粗塩大さじ1を1cmの厚さに均等に敷いて中火で3分予熱します。
- 4
塩が十分に熱くなったら新鮮を重ならないように乗せ、蓋をして中強火で3〜4分蒸し焼きにします。殻全体が鮮やかな赤色に変わったらひっくり返す準備ができています。
- 5
ひっくり返して2分さらに焼き、全体が赤くなったらすぐに火を止め、レモン0.5個の果汁を絞りかけてすぐに出します。焼きすぎるとエビの身が縮んで食感を失います。
コツ
栄養情報（1人前）
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