独島（ドクト）エビの塩焼き
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 4
料理について
独島（ドクト）近海で獲れるトゲザコエビやヒゴロモエビの甘みと旨味を活かすため、粗塩の上で焼き上げる塩焼きです。
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エビは清酒を振りかけて臭みを除き、長いひげをカットし、背ワタを取り除いた後に水分をよく拭き取ります。 フライパンにクッキングシートを敷いて粗塩を厚く広げて熱し、エビを重ならないように並べて蓋をし、内部の水分を保ちながら蒸し焼きにします。 塩の層が熱を均等に伝え、エビ本来の豊かな甘みとジューシーな食感を守ります。 殻が赤くなったらひっくり返し、身が硬くならないよう短時間で焼き上げ、レモン汁をかけて熱いうちに提供します。 残ったエビの頭部は取り外してバターで炒めることで、香ばしいおつまみとして楽しめます。 エビの濃厚な旨味が凝縮された頭部は、身の部分とはまた違った香ばしい味わいがあり、一つの食材で二度楽しむことができるのが特徴です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ドクトエビ10尾は流水でさっと洗い、ざるに上げます。清酒大さじ1を全体にふり、5分置いて臭みを抑えます。
- 2準備
長いひげはハサミで約5cm残して切ります。背に浅く切り込みを入れて背わたを取り、水気を丁寧に拭きます。
- 3火加減
鍋か広いフライパンにクッキングシートを敷き、粗塩1カップを1cm厚に広げます。中火で3分予熱し、塩を熱く乾かします。
- 4火加減
塩が熱くなったらエビを重ならないように並べ、ふたをします。中強火で3から4分焼き、殻が鮮やかな赤に変わるか確認します。
- 5加熱
殻の大半が鮮やかな赤になったら、トングで丁寧に返します。再びふたをして2分だけ焼き、身が縮まないようにします。
- 6手順
全体が赤く、殻越しに身の弾力が出たらすぐ火を止めます。レモン半個を絞って熱いうちに出し、頭は別に使います。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 厚い塩の層で蒸し焼きにして表面の熱を均等に分散し水分を保持
- 仕上げの目安
- 全体が赤く、殻越しに身の弾力が出たらすぐ火を止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 4 個の材料
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