独島（ドクト）エビの塩焼き
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 4
料理について
独島エビは甘みが強く、清酒を少しふって臭みを抜くほかは味付けをしません。
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粗塩を敷いたフライパンにのせ、ふたをして短く焼き、外した頭は別にバターで炒めてもう一品にします。
材料
人前
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作り方
- 1
ドクトエビ10尾は流水でさっと洗い、ざるに上げます。清酒大さじ1を全体にふり、5分置いて臭みを抑えます。
- 2
長いひげはハサミで約5cm残して切ります。背に浅く切り込みを入れて背わたを取り、水気を丁寧に拭きます。
- 3
鍋か広いフライパンにクッキングシートを敷き、粗塩1カップを1cm厚に広げます。中火で3分予熱し、塩を熱く乾かします。
- 4
塩が熱くなったらエビを重ならないように並べ、ふたをします。中強火で3〜4分焼き、殻が鮮やかな赤に変わるか確認します。
- 5
殻の大半が鮮やかな赤になったら、トングで丁寧に返します。再びふたをして2分だけ焼き、身が縮まないようにします。
- 6
全体が赤く、殻越しに身の弾力が出たらすぐ火を止めます。レモン半個を絞って熱いうちに出し、頭は別に使います。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
殻が赤く身が不透明になったらすぐ取り出すと、水分が抜けて硬くなるのを防げます。