さっぱり辛口ムルフェダシ
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
さっぱり辛口ムルフェダシは、コチュジャンや唐辛子粉、ニンニク、砂糖などをベースにした韓国風の冷たい刺身スープ用ベースです。
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酢大さじ６と梅シロップ大さじ２による二重の酸味の働きが、生の魚介類の生臭さを効果的に抑えます。 仕上げにサイダーを１００ミリリットル加えることで、炭酸の気泡による爽やかな清涼感とすっきりとした甘みが加わります。 サイダーを梨の搾り汁に代えると、より上品な甘みを引き出すことができます。 調理の際は、合わせ調味料をよく混ぜてから水を注ぎ、炭酸が抜けないようサイダーを最後に優しく混ぜ合わせます。 ダシをあらかじめ作って冷蔵庫で一晩熟成させることで、深みのある味に仕上がります。 提供する直前に冷凍庫で１時間から２時間ほど凍らせてシャーベット状にし、刺身の上に注ぎます。 半凍り状態のダシが徐々に溶けることで、濃度が程よく調整されます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
大きなボウルにコチュジャン大さじ4、ゴチュガル大さじ2、砂糖大さじ4、にんにく大さじ1を入れる。粉が残らないよう先に練り混ぜる。
- 2手順
酢大さじ6と梅シロップ大さじ2を少しずつ加え、ペーストをゆるめる。塊があればスプーンで押しつぶし、約1分さらに混ぜる。
- 3手順
水400mlを先に注ぎ、注ぎやすい濃度になるまで均一に混ぜる。レモンライムソーダ100mlは最後に加え、炭酸が抜けすぎないよう静かに混ぜる。
- 4味付け
調味液または薄口醤油大さじ1を加え、調味料、水、サイダーが均一に混ざるよう底からゆっくり混ぜます。
- 5手順
密閉容器に移し、冷蔵庫で最低2時間冷やす。味を深めるなら1日置き、シャリッとさせるなら食べる前に冷凍庫で1から2時間冷やす。
- 6加熱
食べる直前に、用意した刺身と野菜へ冷たいだしを注ぐ。炒りごま大さじ1を散らし、底に調味料が沈んでいたら一度混ぜてから注ぐ。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 酢6匙と梅シロップ2匙の二重酸性が刺身の生臭みを遮断
- 仕上げの目安
- 食べる直前に、用意した刺身と野菜へ冷たいだしを注ぐ。
- 代用食材
- ソーダの代わりに梨のジュースを使うと、より上品な甘みになります。
- 保存と温め直し
- だしを冷蔵庫で一日置くと風味が深まります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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