あおさチヂミ（生あおさ入り磯香り韓国パンケーキ）

生あおさ80gを冷水で2〜3回すすいでやさしく揺らし、砂や異物をしっかり取り除きます。あおさを取り出して両手で絞り、水気をよく切っておきます。

玉ねぎ60gを繊維に沿って薄い千切りにします。青唐辛子1本は種ごと細かく刻みます。

ボウルにチヂミ粉120g、水150ml、塩小さじ1/4を入れてダマなく混ぜます。絞ったあおさ・玉ねぎ・青唐辛子を加え均一に混ぜ合わせ、生地をやや固めに保ちます。

広めのフライパンを中火で2分しっかり予熱し、食用油大さじ2を加えて全体に広げます。生地を中央に流し入れ、スプーンの背で薄く均一に広げます。

最初の面を動かさず2〜3分焼き、端が固まって底がきつね色になったら返します。へらで軽く押さえながら反対面も2〜3分焼き、両面がカリカリになったら取り出します。

熱いチヂミをまな板に移し、さくっとしているうちに食べやすく切ります。縁はすぐに柔らかくなるため、直ちに盛り付けます。