活ジュックミ（テナガダコ）と豆もやし炒め
柔らかな活ジュックミとシャキシャキの豆もやしを使った、ピリ辛で旨味たっぷりのレシピです。
- 20秒の湯通しで炒める際の水分漏れを防ぎソースの流れ出しを抑える
- コチュジャンと粉唐辛子の二重辛みレイヤーを砂糖の甘みで均衡させる
主な材料
調理の流れ
- 1 活ジュックミの内臓、目、くちばしを取り除き、小麦粉または粗塩でよく揉み洗いします。
- 2 沸騰したお湯で20秒さっと茹で、冷水に取り、水切り後に食べやすい大きさに切ります。
- 3 粉唐辛子、醤油、コチュジャン、砂糖、すりおろしにんにく、料理酒を合わせてタレを作ります。
柔らかな活ジュックミとシャキシャキの豆もやしを使った、ピリ辛で旨味たっぷりのレシピです。
この料理の特別なポイント
- 20秒の湯通しで炒める際の水分漏れを防ぎソースの流れ出しを抑える
- コチュジャンと粉唐辛子の二重辛みレイヤーを砂糖の甘みで均衡させる
- 頭と吸盤付きの足の食感の違いが一口に共存する活きタコならではの特性
作り方
- 1
活ジュックミの内臓、目、くちばしを取り除き、小麦粉または粗塩でよく揉み洗いします。
- 2
沸騰したお湯で20秒さっと茹で、冷水に取り、水切り後に食べやすい大きさに切ります。
- 3
粉唐辛子、醤油、コチュジャン、砂糖、すりおろしにんにく、料理酒を合わせてタレを作ります。
- 4
フライパンに油を熱し、薄切りの玉ねぎと長ねぎを炒めて香りを出し、洗った豆もやしを加えてしんなりするまで炒めます。
- 5
下茹でしたジュックミとタレをフライパンに加え、水分が出ないよう強火でさっと炒めます。
- 6
斜め切りにした青陽唐辛子を加え、ひと混ぜしてから火を止めます。
- 7
ごま油を回しかけ、白ごまを散らして完成です。
コツ
栄養情報（1人前）
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