活ジュックミ（テナガダコ）と豆もやし炒め
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 13
料理について
新鮮な活ジュックミ（テナガダコ）の弾力のある食感とシャキシャキした豆もやしを、スパイシーな合わせ調味料で手早く炒め合わせた料理です。
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下処理では、タコの内臓、目、口を取り除き、小麦粉や粗塩で揉み洗いしてぬめりをしっかり落とします。 その後、沸騰したお湯で２０秒間だけ湯通しし、すぐに冷水で冷やして水気をよく切ります。 この工程により炒める時の水分漏れを防ぎ、タレが薄まらずによく絡みます。 粉唐辛子とコチュジャンを重ねた辛みに、醤油、砂糖、にんにくなどを合わせたタレを用意します。 フライパンで玉ねぎとねぎを炒め、豆もやしを加えてしんなりしたら、タコとタレを投入して強火で約２分間手早く炒めます。 強火で一気に炒めることで、豆もやしのシャキシャキ感を残すことができます。 仕上げに青唐辛子とごま油、ゴマを加えます。 タコの頭の弾力と吸盤付きの足の食感の違いが楽しめます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
活ジュックミ600gは内臓、目、くちばしを取り除き、小麦粉または粗塩でよくもみます。水が澄むまで数回洗います。
- 2準備
沸騰した湯で20秒だけゆで、すぐ冷水に取ります。水気をしっかり切り、食べやすい大きさに切ります。
- 3味付け
粉唐辛子大さじ4、醤油大さじ2、コチュジャン大さじ1、砂糖、にんにく、料理酒を混ぜます。少し置いて粉をなじませます。
- 4火加減
油を薄くひいたフライパンを中強火で熱し、玉ねぎと長ねぎを約1分炒めます。香りが出たら大豆もやし200gを加えます。
- 5火加減
もやしが少ししんなりしたらジュックミとタレを加え、強火で約2分炒めます。汁がたまったら長く煮詰めません。
- 6準備
斜め切りのチョンヤン唐辛子2本を加えてさっと混ぜ、火を止めます。ごま油大さじ1と白ごま小さじ1をかけて出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 20秒の湯通しで炒める際の水分漏れを防ぎソースの流れ出しを抑える
- 仕上げの目安
- 斜め切りのチョンヤン唐辛子2本を加えてさっと混ぜ、火を止めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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