五味子花菜（オミジャファチェ）
早わかり
- 作業時間
- 20分
- 待ち時間
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
花菜の液は、五味子を冷たい水に二時間以上浸して取ります。
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そうして取った赤い液にはちみつを溶かして冷やしておき、梨とスイカは出す直前に丸くくり抜いて氷と一緒に浮かべます。 果物は早く入れておくと、すぐやわらかくなってしまうからです。
材料
人前
作り方
- 1
乾燥五味子25gはつぶさないように軽くすすぎます。冷水900mlに入れ、冷蔵庫か涼しい場所で2時間以上浸出します。
- 2
液体が澄んだ鮮やかな赤色になったら細かいざるでこします。五味子を押すと渋みが出るため、自然に落ちた液体だけを使います。
- 3
五味子液200mlだけを小鍋に取り、弱火でぬるい程度まで温めます。蜂蜜45gを加え、沸かさずに完全に溶かします。
- 4
蜂蜜を溶かした五味子液を冷ましてから残りの液体と合わせます。甘さと酸味を確認し、果物を入れる前に冷蔵庫でしっかり冷やします。
- 5
梨180gとスイカ220gは水気を拭き、2cmの球形か一口大に切ります。早く浸けると食感が弱くなるため、出す直前に準備します。
- 6
広い器に果物と氷200gを入れ、冷たい五味子液を注ぎます。松の実12gを浮かべ、氷で味が薄まる前にすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
五味子を熱いお湯で浸出すると渋みが強くなることがあります。
甘味は蜂蜜の代わりに水飴を使うとより伝統的な味になります。