五味子花菜（オミジャファチェ）
早わかり
五味子花菜は、乾燥五味子を冷水で2時間以上浸出して赤い汁を取り出し、蜂蜜で甘さを整えて冷たく楽しむ韓国の伝統的な花菜です。熱いお湯で浸出すると渋みが強く出て飲みにくくなるため、必ず冷水浸出でなければなりません。蜂蜜を溶かすときだけ少量を軽く温めてから合わせます。一口大に丸くくり抜いた梨とスイカを五味子の汁に沈めると、甘酸っぱい液体とシャキ...
この料理の特別なポイント
- 冷水2時間浸出必須; 熱湯だと渋みが強くなる
- 球形に抜いたナシとスイカが酸っぱい国物の中でシャキシャキを保つ
- 松の実が水面に浮かびオミジャの酸味を穏やかに抑える
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥五味子25gはつぶさないように軽くすすぎます。冷水900mlに入れ、冷蔵庫か涼しい場所で2時間以上浸出します。
- 2 液体が澄んだ鮮やかな赤色になったら細かいざるでこします。五味子を押すと渋みが出るため、自然に落ちた液体だけを使います。
- 3 五味子液200mlだけを小鍋に取り、弱火でぬるい程度まで温めます。蜂蜜45gを加え、沸かさずに完全に溶かします。
五味子花菜は、乾燥五味子を冷水で2時間以上浸出して赤い汁を取り出し、蜂蜜で甘さを整えて冷たく楽しむ韓国の伝統的な花菜です。熱いお湯で浸出すると渋みが強く出て飲みにくくなるため、必ず冷水浸出でなければなりません。蜂蜜を溶かすときだけ少量を軽く温めてから合わせます。一口大に丸くくり抜いた梨とスイカを五味子の汁に沈めると、甘酸っぱい液体とシャキシャキして果汁たっぷりの果肉が一つの器で同時に楽しめます。松の実を水面に浮かべるとナッツのまろやかな油分が酸味をやわらげ、たっぷりの氷で冷たく保つほど各素材の味がくっきりと際立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
乾燥五味子25gはつぶさないように軽くすすぎます。冷水900mlに入れ、冷蔵庫か涼しい場所で2時間以上浸出します。
- 2手順
液体が澄んだ鮮やかな赤色になったら細かいざるでこします。五味子を押すと渋みが出るため、自然に落ちた液体だけを使います。
- 3火加減
五味子液200mlだけを小鍋に取り、弱火でぬるい程度まで温めます。蜂蜜45gを加え、沸かさずに完全に溶かします。
- 4手順
蜂蜜を溶かした五味子液を冷ましてから残りの液体と合わせます。甘さと酸味を確認し、果物を入れる前に冷蔵庫でしっかり冷やします。
- 5準備
梨180gとスイカ220gは水気を拭き、2cmの球形か一口大に切ります。早く浸けると食感が弱くなるため、出す直前に準備します。
- 6手順
広い器に果物と氷200gを入れ、冷たい五味子液を注ぎます。松の実12gを浮かべ、氷で味が薄まる前にすぐ出します。
手順のあと
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