鶏軟骨のピリ辛炒め（コチュジャン強火炒めおつまみ）
早わかり
鶏軟骨のピリ辛炒めは、鶏の軟骨をコチュジャン、粉唐辛子、醤油、にんにく、砂糖で作ったタレに漬け込み、強火で手早く炒め上げるピリ辛のおつまみです。軟骨特有のコリコリとした弾力のある食感が魅力で、キッチンペーパーでしっかり水分を取ってからタレに10分間漬けると、表面にタレが密着し、短時間でも味がしっかり染み込みます。強火で油を引いたフライパン...
この料理の特別なポイント
- 水分をしっかり取ってから10分漬けてコチュジャンだれを表面に密着させる
- 軟骨特有のサクッとしつつ噛み応えのある二重の食感がこの料理の核心
- 強火で短時間炒めてたれを凝縮し艶のある仕上がりに
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏軟骨300gを軽く洗い、ざるで水気を切ります。キッチンペーパーで押さえ、表面をしっかり乾かします。
- 2 ボウルにコチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子、醤油、刻みにんにく各大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、だまなく混ぜます。
- 3 乾いた軟骨にタレを加え、全体に薄くまとわせます。室温で10分だけ置き、表面に味をなじませます。
鶏軟骨のピリ辛炒めは、鶏の軟骨をコチュジャン、粉唐辛子、醤油、にんにく、砂糖で作ったタレに漬け込み、強火で手早く炒め上げるピリ辛のおつまみです。軟骨特有のコリコリとした弾力のある食感が魅力で、キッチンペーパーでしっかり水分を取ってからタレに10分間漬けると、表面にタレが密着し、短時間でも味がしっかり染み込みます。強火で油を引いたフライパンに軟骨をまず入れて香ばしさをつけた後、玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加えて水分が飛ぶまで炒めると、タレが凝縮されてつやのある仕上がりになります。長く加熱すると軟骨が硬くなるため、全体の炒め時間を短く保つことが大切です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏軟骨300gを軽く洗い、ざるで水気を切ります。キッチンペーパーで押さえ、表面をしっかり乾かします。
- 2味付け
ボウルにコチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子、醤油、刻みにんにく各大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、だまなく混ぜます。
- 3手順
乾いた軟骨にタレを加え、全体に薄くまとわせます。室温で10分だけ置き、表面に味をなじませます。
- 4火加減
フライパンを強火で十分に熱し、サラダ油大さじ1を入れます。味付けした軟骨を広げ、約2分手早く炒めます。
- 5加熱
軟骨の表面に焼き色がつき、香りが強くなったら、玉ねぎ80g、長ねぎ40g、青唐辛子2本を加えます。
- 6仕上げ
水分が飛び、タレがつやよく絡むまで約1分炒めます。軟骨が硬くなる前に火を止め、すぐ器に盛ります。
手順のあと
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