鶏軟骨のピリ辛炒め（コチュジャン強火炒めおつまみ）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
鶏軟骨300gをコチュジャンだれに10分なじませ、強火で短く炒めて表面の水分を飛ばします。
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軟骨は軽く洗ってざるに上げ、キッチンペーパーで一片ずつ押さえて乾かします。 コチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子、醤油、みじん切りにんにく各大さじ1、砂糖小さじ1は、粉のだまがなくなるまで混ぜます。 乾いた軟骨へたれを薄く均一にまとわせ、室温で置く時間は10分にとどめます。 フライパンを強火で十分に熱してサラダ油大さじ1を広げ、味付けした軟骨を一層に入れて約2分手早く動かします。 表面に焼き色が付き、たれの香りが立ったら、玉ねぎ80g、長ねぎ40g、青唐辛子2本を加えます。 火力を保ったまま約1分返し、野菜から出た水分を飛ばします。 鍋底に汁がたまらず、たれが軟骨へ薄くつやよく付いた時点で加熱を終えます。 長く炒めて硬くする前に、すぐ器へ移します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏軟骨300gを軽く洗い、ざるで水気を切ります。キッチンペーパーで押さえ、表面をしっかり乾かします。
- 2味付け
ボウルにコチュジャン大さじ1.5、粉唐辛子、醤油、刻みにんにく各大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、だまなく混ぜます。
- 3手順
乾いた軟骨にタレを加え、全体に薄くまとわせます。室温で10分だけ置き、表面に味をなじませます。
- 4火加減
フライパンを強火で十分に熱し、サラダ油大さじ1を入れます。味付けした軟骨を広げ、約2分手早く炒めます。
- 5加熱
軟骨の表面に焼き色がつき、香りが強くなったら、玉ねぎ80g、長ねぎ40g、青唐辛子2本を加えます。
- 6仕上げ
水分が飛び、タレがつやよく絡むまで約1分炒めます。軟骨が硬くなる前に火を止め、すぐ器に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 水分をしっかり取ってから10分漬けてコチュジャンだれを表面に密着させる
- 仕上げの目安
- 水分が飛び、タレがつやよく絡むまで約1分炒めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
27分, 10 個の材料
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25分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
