鶏軟骨のピリ辛炒め（コチュジャン強火炒めおつまみ）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
鶏の軟骨は噛むとまずコリッと切れ、そのあと弾力が残ります。
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長く炒めるほどそのコリコリ感は硬さに変わります。 たれに10分漬けた軟骨を、強火で手早く炒めて仕上げます。 コチュジャン、粉唐辛子、青陽唐辛子が重なる辛い酒の肴です。
材料
人前
作り方
- 1
鶏軟骨300gを軽く洗い、ざるで水気を切ります。キッチンペーパーで押さえ、表面をしっかり乾かします。
- 2
ボウルにコチュジャン大さじ1と1/2、粉唐辛子、醤油、刻みにんにく各大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、だまなく混ぜます。
- 3
乾いた軟骨にタレを加え、全体に薄くまとわせます。室温で10分だけ置き、表面に味をなじませます。
- 4
フライパンを強火で十分に熱し、サラダ油大さじ1を入れます。味付けした軟骨を広げ、約2分手早く炒めます。
- 5
軟骨の表面に焼き色がつき、香りが強くなったら、玉ねぎ80g、長ねぎ40g、青唐辛子2本を加えます。
- 6
水分が飛び、タレがつやよく絡むまで約1分炒めます。いちばん大きい軟骨に付いた肉の中心を温度計で確認し、75℃以上で1分以上加熱したらすぐ器に盛ります。時間や色だけで火の通りを判断しません。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
強火で短時間炒めると、硬くならずにおいしく仕上がります。
野菜を加えた後、鍋底の水分を飛ばし、たれが軟骨につやよく絡み、中心温度を確かめたらすぐ盛ります。