エビ餃子（プリプリエビ豚ひき肉餃子）

ニラ50gと玉ねぎ60gは、餃子の皮を突き破らないよう細かく切ります。 ボウルに豚ひき肉100g、エビ、ニラ、玉ねぎ、おろしにんにく小さじ1を入れ、ごま油小さじ1、塩小さじ1/2、黒胡椒小さじ1/4を加えます。 エビの粒をつぶさず、餡に軽い粘りが出るところまで混ぜると、豚肉と野菜の間にエビの弾力を残せます。 餃子の皮25枚の中央へ餡を多すぎないよう分け、縁に水を薄く塗ります。 内側の空気を抜きながら半月形に折り、開かないよう端を強く押さえます。 蒸す場合は湯が沸いてから餃子同士が触れないよう並べ、中強火で12分加熱します。 皮が半透明になり、餡がしっかり締まった状態が火を止める目安です。 焼く場合は油を薄く広げたフライパンを中火で温め、底がきつね色でカリッとするまで加熱します。 外側だけが早く濃くなるときは、火を少し弱めます。 仕上がった餃子はすぐに重ねず、しばらく立てて蒸気を逃がすと、皮同士が張りついたり破れたりしにくくなります。 粗いエビ、豚肉、ニラ、玉ねぎの食感が一口の中で順に感じられる餃子です。