エビ餃子（プリプリエビ豚ひき肉餃子）
エビ餃子は、粗めに刻んだエビと豚ひき肉をニラ、玉ねぎと一緒に混ぜ合わせて餃子の皮で包む餃子です。エビをあまり細かく刻まず粗めに残すことで、一口噛んだ時にプリプリとした食感が楽しめるのがポイントです。ごま油とにんにくで下味をつけた餡は、あっさりしつつも海鮮特有の旨味がほのかに広がります。蒸し器で蒸すと皮が半透明に仕上がりエビの赤みが透けて見え、フライパンで焼くと底面がきつね色にカリッと仕上がりまた違った食感を楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
エビは粗めに刻み、ニラと玉ねぎは細かく刻みます。
- 2
ひき肉、エビ、野菜、にんにく、ごま油、塩、胡椒を均一に混ぜます。
- 3
餃子の皮に餡を入れ、縁に水をつけて半月形に包みます。
- 4
蒸し器で12分蒸すか、油を引いたフライパンできつね色に焼きます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
肉マンドゥ（豚牛合いびき肉と豆腐の餃子）
肉マンドゥは、豚ひき肉と牛ひき肉に水切りした豆腐、玉ねぎ、長ねぎ、にんにくを加え、醤油とごま油で味付けして餃子の皮で包む韓国式肉餃子です。具を一方向に練ると、タンパク質が結合して粘りが生まれ、この粘りが蒸したり焼いたりするときに肉汁が逃げるのを防ぎます。豚肉の脂のコクに牛肉の深い旨味が加わり、豆腐が水分を含んでパサつかない柔らかな食感を保ちます。蒸し器で蒸してあっさりいただくか、フライパンに水を入れて焼き餃子にすると底面のサクサク食感が加わります。
蒸しマンドゥ（豚肉豆腐ニラの半月形蒸し餃子）
蒸しマンドゥは、豚ひき肉、水切りした豆腐、戻した春雨、ニラ、玉ねぎを醤油とごま油で味付けした具を餃子の皮に入れて半月型に包み、蒸し器で12〜15分蒸す餃子です。油を使わず蒸気で調理するため油っぽさがなく、具本来の味がそのまま現れ、餃子の皮はしっとり柔らかな食感を保ちます。豆腐が具の水分を吸収して柔らかい食感を加え、ニラのツンとした香りが豚肉の臭みを抑えます。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたたれにつけて食べます。
エビキンパ（プリプリエビ入り海苔巻き）
殻をむいて2分間茹でたエビを、卵焼き、千切りにしたにんじん、きゅうりと一緒にごま油で味付けしたご飯の上にのせてしっかり巻くキンパです。エビの淡白ですっきりとした味わいが他の具材の風味を邪魔せず、噛んだ時にプリプリとした食感を加えます。大きなエビを半分に割って入れると具がしっかり詰まり、背ワタは爪楊枝で取り除くと臭みが出ません。
コルリムマンドゥ（丸め餃子）（皮なし片栗粉まぶし蒸し餃子）
コルリムマンドゥは、餃子の皮を使わず、豚ひき肉、豆腐、ニラ、玉ねぎ、戻した春雨で作った餃子の具を丸く成形し、片栗粉をまぶして蒸す餃子です。片栗粉が蒸気で火が通ると半透明の薄い皮が形成され、通常の餃子の皮とは異なるもっちりとした食感になります。二度まぶすと皮がより厚くなり噛みごたえが増し、中からは豚肉の肉汁とニラの香りが調和して広がります。醤油・酢・ごま油を混ぜたたれにつけて食べるか、トックマンドゥグッ（餅餃子スープ）に入れて煮込んでも楽しめます。
セウ・ミヨックク（海老わかめスープ）
セウ・ミヨッククは、戻したわかめと海老をごま油で炒めるところから始まる海鮮わかめスープです。ごま油でわかめとにんにくを先に炒めると生臭さが減り香ばしい風味が立ち上がり、海老を加えて色が変わるまで一緒に炒めると、海老の甘みが油に移ります。水を注いで中弱火で12分煮ると、わかめのミネラル風味と海老のほんのり甘いうま味がスープに溶け合って一体になります。薄口醤油と塩で味を調えると、牛肉のわかめスープとは異なる、軽やかでありながら海の香りが鮮やかなわかめスープが完成します。
海鮮鍋（えび・いか・カニのコチュジャン鍋）
えび、アサリ、いか、ワタリガニなど様々な海鮮を一つの鍋で煮込む海鮮鍋です。昆布だしにコチュジャンと粉唐辛子を溶いてピリ辛スープを作り、4種の海鮮からそれぞれ異なるうまみが染み出して複雑なスープの味を生み出します。豆腐とズッキーニが海鮮の間でやわらかな食感を添え、薄口醤油で味を仕上げます。みんなで一緒に煮込みながら分け合うのにぴったりのボリューム満点の海鮮料理です。