ブルスケッタ（イタリア風トマトバジルトースト）
ブルスケッタは、バゲットを1.5cm厚にスライスしてオリーブオイルを塗り、オーブンまたはグリルでカリッと焼いた後、にんにくの断面でこすって香りをつけ、その上に細かく刻んだトマトとバジルのトッピングをのせるイタリア式の前菜です。トマトは種を取り除いて細かく刻み、オリーブオイル・塩・バルサミコ酢にあらかじめ15分ほど漬けると、水分が適度に抜けて味が凝縮されます。焼いたパンのカリッとした食感と冷たくさわやかなトマトトッピングの温度差がこの料理の核心であり、バジルが新鮮なハーブの香りで仕上げます。トッピングをのせてから時間が経つとパンがしっとりしてしまうので、必ず食べる直前にのせてください。
分量調整
作り方
- 1
バゲットを1.5cm厚にスライスし、フライパンまたはオーブンできつね色に焼きます。
- 2
トマトを細かく角切りにし、バジルを千切りにします。
- 3
ボウルにトマト、バジル、オリーブオイル大さじ2、塩を入れて軽く和えます。
- 4
焼いたパンの表面ににんにくの断面をこすって香りをつけます。
- 5
パンの上にトマトトッピングをのせ、残りのオリーブオイルを少しかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トマトバジルスープ（クリーミートマトスープ）
トマトバジルスープは、缶詰のホールトマトを玉ねぎ、にんにくと一緒にオリーブオイルで炒めてから野菜だしを加えて15分煮込み、ハンドブレンダーでなめらかに撹拌して作るクリーミーなスープです。トマトをヘラで潰しながら5分間先に炒めると水分が飛んでトマトの甘みが凝縮され、野菜だしを加えて中火でゆっくり煮込むと酸味がまろやかになりながら深い味わいが生まれます。ブレンド後に生クリームを加えて3分さらに煮込むとクリーミーな質感が加わりつつ、トマトの鮮やかな色が保たれます。バジルは熱に弱く長時間煮込むと香りが飛んでしまうため、必ず火を止めた後に最後に加えて余熱だけで香りを引き出します。より濃厚な味わいにしたい場合は、トマトペースト大さじ1を追加してください。
スタッフドマッシュルーム（詰め物きのこ）
スタッフドマッシュルームは、大きなマッシュルームの軸を取って細かく刻み、にんにくと一緒に炒めた後、クリームチーズとパン粉、パルメザン、パセリを混ぜたフィリングをきのこの傘に詰めてオーブンで焼くフィンガーフード型の前菜です。きのこを水で洗うと水分を吸収して焼く時に水が出てサクサクにならないため、キッチンペーパーで拭いて準備する必要があります。取った軸を捨てずに刻んでフィリングに加えるときのこの風味が二倍に濃くなり、パン粉が水分を吸収してフィリングのとろみを保ちます。190度のオーブンで18〜20分焼くとクリームチーズが溶けてコクのある風味が広がりながらパン粉の表面がサクサクに焼き上がります。一口サイズで食べやすく、パーティーやおもてなしの前菜に最適で、フィリングが緩い場合はパン粉を少し足して調整できます。
ジェノベーゼペストパスタ（バジルのイタリアンパスタ）
ジェノベーゼペストパスタは、イタリア・ジェノヴァ地方に由来する料理で、新鮮なバジルの葉を松の実、にんにく、パルメザンチーズ、オリーブオイルと一緒にすりつぶして作ったペストソースをパスタに和えて提供します。バジルは熱に弱く黒く変色するため、ペストを作る際は乳鉢ですりつぶすかフードプロセッサーを短時間回して温度を上げないことが重要です。松の実を乾いたフライパンで軽く炒ると香ばしさが倍増し、オリーブオイルはエクストラバージンを使うことで草の香りとフルーティーな香りがバジルと調和します。茹でたパスタにペストを和える際に茹で汁を少し加えて乳化させると、ソースが麺に均一にまとわりつきなめらかな食感になります。火を加えず余熱だけでソースを温めることで、バジルの鮮やかな緑色と香り高いハーブの風味がそのまま活きます。
アーリオ・オーリオ・スパゲッティ（にんにくオイルパスタ）
アーリオ・オーリオ・スパゲッティは、19世紀の料理書にも記録されているイタリアパスタの最も古いレシピの一つです。核心となる5つの食材だけで、ソースを別途用意することなく、20分以内に完成する節制の料理です。にんにくをエクストラバージンオリーブオイルで弱火にしてじっくり香りを引き出し、ペペロンチーノを加えて辛味のオイルを作るのが基本です。決定的な瞬間は、でんぷん質を含むゆで汁をフライパンに入れ、強火で激しく振ることで、油と水が乳化して麺にツヤのある膜がまとわりつきます。伝統にはありませんが広く使われるパルミジャーノチーズをのせると、塩味と結晶のような食感が加わります。完成した皿は、麺の一本一本がソースに浸かっているのではなく、オイルでほのかに輝いている状態であるべきです。
パスタ・アッラ・ノルマ（シチリア風なすパスタ）
パスタ・アッラ・ノルマは、シチリア島カターニア地方の代表的なパスタで、なすをオリーブオイルできつね色に焼いてトマトソースと合わせた料理です。なすをあらかじめ塩で水分と苦味を抜くと、油の吸収が減り食感がしっかりします。トマトパッサータで作ったソースににんにくの香りを加え、最後にフレッシュバジルとパルメザン（またはリコッタ・サラータ）をのせて仕上げます。野菜が中心の軽やかなパスタで、夏場に特によく合います。
カプレーゼサラダ（トマトとモッツァレラのイタリアンサラダ）
カプレーゼサラダは完熟トマト、生モッツァレラ、バジルの葉を同じ厚さにスライスして交互に並べる、イタリア南部カプリ島発祥の火を使わないサラダです。食材を3種類に限定し、エクストラバージンオリーブオイルと塩だけで味付けするため、トマトの糖度とモッツァレラのミルクの風味が味のすべてを決めます。バルサミコグレーズを細く回しかけると、濃縮ぶどう酢の甘酸っぱい味が乳脂肪の香ばしさの上にコントラストを作り、バジルの揮発性の香りがお皿の上でそのまま広がります。ドレッシングは食べる直前にかけることで、トマトから水分が出るのを抑えることができます。