カプレーゼサラダ（トマトとモッツァレラのイタリアンサラダ）
早わかり
- 合計時間
- 10分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
カプレーゼサラダは完熟トマト、生モッツァレラ、バジルの葉を同じ厚さにスライスして交互に並べる、イタリアのカプリ島発祥の火を使わないサラダです。
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食材を3種類に絞り、エクストラバージンオリーブオイルと塩だけで仕上げるため、トマトの糖度とモッツァレラのミルクの風味が味のすべてを決めます。 バルサミコグレーズを細く回しかけると、濃縮ぶどう酢の甘酸っぱい風味が乳脂肪のコクの上にコントラストを作り、バジルの揮発性の香りがオイルに触れた瞬間にそのまま広がります。 ドレッシングは食べる直前にかけることでトマトから水分が出るのを抑え、皿の上でオイルが薄まりません。 イタリア国旗の緑・白・赤を表す色の配置でも知られる料理です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
トマト250gはへたを取り、表面の水気を軽く拭きます。完熟で柔らかい場合は崩れないよう丁寧に扱います。
- 2準備
トマトとモッツァレラチーズ180gを0.8から1cm厚にそろえて切ります。チーズは押しつぶさないようゆっくり切ります。
- 3手順
広い皿にトマト、チーズ、バジルの葉20gを少し斜めに重ねて交互に並べます。緑、白、赤が見える間隔に整えます。
- 4味付け
食べる直前に塩小さじ0.5をトマトとチーズへ均一に振ります。早く振ると水分が出て味が薄まります。
- 5手順
エクストラバージンオリーブオイル大さじ2を細くジグザグに回しかけます。1から2分置き、バジルの香りを油になじませます。
- 6仕上げ
バルサミコグレーズ大さじ1を糸のように細くかけて仕上げます。一か所にたまると味が強いので、すぐ取り分けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 3つの食材だけ; トマトの糖度とモッツァレラのミルク風味が味を全て決める
- 仕上げの目安
- 完熟で柔らかい場合は崩れないよう丁寧に扱います。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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