カプレーゼサラダ（トマトとモッツァレラのイタリアンサラダ）
カプレーゼサラダは完熟トマト、生モッツァレラ、バジルの葉を同じ厚さにスライスして交互に並べる、イタリア南部カプリ島発祥の火を使わないサラダです。食材を3種類に限定し、エクストラバージンオリーブオイルと塩だけで味付けするため、トマトの糖度とモッツァレラのミルクの風味が味のすべてを決めます。バルサミコグレーズを細く回しかけると、濃縮ぶどう酢の甘酸っぱい味が乳脂肪の香ばしさの上にコントラストを作り、バジルの揮発性の香りがお皿の上でそのまま広がります。ドレッシングは食べる直前にかけることで、トマトから水分が出るのを抑えることができます。
分量調整
作り方
- 1
トマトとモッツァレラを同じ厚さにスライスします。
- 2
お皿にトマト・チーズ・バジルの順に交互に並べます。
- 3
塩を均一に振って下味をつけます。
- 4
オリーブオイルを全体に回しかけます。
- 5
バルサミコグレーズを細く回しかけて仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に再構成したものです。シャキシャキしたロメインレタスの上にサラミ・カピコラ・プロヴォローネチーズ・マリネしたアーティチョーク・焼きパプリカ・カラマタオリーブをのせます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノとにんにくを混ぜたドレッシングが鮮明な酸味とハーブの香りですべての食材をまとめます。塩気のある加工肉、ピリッとしたチーズ、甘いパプリカ、ほろ苦い野菜がそれぞれ異なる強さの味わいを出し、一口ごとに違う組み合わせが生まれるのがこのサラダの魅力です。20世紀半ばにニューヨークやニュージャージーのイタリアン・アメリカンデリで流行し始め、今ではケータリングや家族の集まりの定番メニューとなっています。
焼き桃とブッラータ・バジルサラダ
焼き桃とブッラータ・バジルサラダは、オリーブオイルを薄く塗った桃をグリルパンで片面1〜2分焼いて焦げ目の香りと凝縮された甘みを引き出した後、裂いたブッラータチーズとルッコラ、バジルの葉、くるみをのせてバルサミコグレーズで仕上げるイタリアンサラダです。桃をグリルにかけると熱によって果汁の糖分がキャラメル化され、生の状態よりも甘みが濃くなりほのかな燻製の香りが加わります。ブッラータは冷蔵庫から10分前に出して室温に戻すと中のクリームが流れ出し、チーズ本来の風味が引き立ちます。ルッコラのピリッとしたコショウの香りが甘い桃とクリーミーなチーズのバランスを取り、バルサミコグレーズの濃厚な甘酸っぱさがすべての食材を一つにまとめます。
きのことほうれん草の温サラダ（バルサミコパルメザン）
マッシュルームを強火で手早く焼いて表面に焼き色の旨味をつけ、ほうれん草を加えてさっとしんなりさせるだけの温サラダです。にんにくを先にオリーブオイルで炒めてフライパン全体に香りを行き渡らせておくと、きのこもほうれん草もその香りを自然に含みます。仕上げにバルサミコ酢をひと回しすると甘みと酸味が立ち上がり、すりおろしたパルメザンチーズが溶けながら塩味の旨味を加えます。温かいうちにすぐ食べてこそ、ほうれん草の鮮やかな緑ときのこの弾力ある食感を存分に楽しめます。調理時間が10分以内と短いので、手軽な夕食の副菜やワインのおつまみに気軽に出せます。
パンツァネッラサラダ（イタリア風パンとトマトのサラダ）
硬くなったチャバタを大きめにちぎってオリーブオイルをまぶしオーブンで焼くと、外はカリカリで中はほんのりもちもちのクルトンになります。よく熟れたトマトを大きめに切って入れると果汁がパンに染み込み、甘酸っぱい味わいがにじみ出ます。薄切りのきゅうりと赤玉ねぎがシャキシャキの食感とピリッとした香りを加え、バジルの葉を手でちぎってのせるとハーブの香りが皿全体を包みます。赤ワインビネガーとオリーブオイルで作るビネグレットが材料を一つにまとめ、パンがドレッシングをほどよく吸った状態で食べるのが一番美味しいです。イタリア・トスカーナ地方で夏に余ったパンを活用した伝統から生まれた実用的な一皿です。
トマトバジルスープ（クリーミートマトスープ）
トマトバジルスープは、缶詰のホールトマトを玉ねぎ、にんにくと一緒にオリーブオイルで炒めてから野菜だしを加えて15分煮込み、ハンドブレンダーでなめらかに撹拌して作るクリーミーなスープです。トマトをヘラで潰しながら5分間先に炒めると水分が飛んでトマトの甘みが凝縮され、野菜だしを加えて中火でゆっくり煮込むと酸味がまろやかになりながら深い味わいが生まれます。ブレンド後に生クリームを加えて3分さらに煮込むとクリーミーな質感が加わりつつ、トマトの鮮やかな色が保たれます。バジルは熱に弱く長時間煮込むと香りが飛んでしまうため、必ず火を止めた後に最後に加えて余熱だけで香りを引き出します。より濃厚な味わいにしたい場合は、トマトペースト大さじ1を追加してください。
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ（トマトチーズ焼きニョッキ）
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナは、茹でたじゃがいもニョッキをトマトソースに和えた後、モッツァレラとパルメザンチーズをのせてオーブンで焼き上げる、南イタリア・ソレント地方の代表料理です。オリーブオイルでにんにくの香りを出した後にトマトソースを加えて煮込むと、にんにくのコクがソース全体に染み渡ります。ニョッキは沸騰したお湯に入れて浮き上がったらすぐに引き上げることでもちもちとした食感が保たれ、ソースにバジルの半量と共に軽く和えてオーブン皿に移します。上にちぎったモッツァレラとパルメザンをのせ、220度のオーブンで8分焼くとチーズが溶けて伸び、トマトソースの酸味とチーズの塩気のある旨みが調和した濃厚な味わいが完成します。