ユジャブッラータ ミニトマトスパゲッティ（柚子とブッラータのフレッシュトマトパスタ）
早わかり
ユジャブッラータミニトマトスパゲッティは、オリーブオイルにスライスしたにんにくを弱火でじっくり香りを移した香味油をベースに、ミニトマトを中火で弾けるまで炒めて果汁が自然なソースとなるシンプルな構成のパスタです。ユジャチョン（柚子茶）とユジャ果汁を30秒だけ短く混ぜることで柑橘の香りが熱で飛ばないようにし、甘みの強いユジャチョンは少量から入...
この料理の特別なポイント
- ニンニク香を移したオイルとつぶした体リトマトの汁でシンプルなソースベース
- 柚子ジャムと柚子果汁はわずか30秒加熱して柑橘の香りを逃がさない
- ブッラータのクリーミーな中身が熱いパスタの上でとろけて完成する
主な材料
調理の流れ
- 1 塩を入れた湯を沸かし、スパゲッティ180gを表示より1分短く茹でます。茹で汁1/2カップを残します。
- 2 フライパンにオリーブオイル大さじ3と薄切りにんにく2片を入れ、弱火で1-2分温めます。焦がす前に止めます。
- 3 ミニトマト220gを加えて中火にし、3-4分炒めます。皮が割れて汁が出たら数個を軽くつぶします。
ユジャブッラータミニトマトスパゲッティは、オリーブオイルにスライスしたにんにくを弱火でじっくり香りを移した香味油をベースに、ミニトマトを中火で弾けるまで炒めて果汁が自然なソースとなるシンプルな構成のパスタです。ユジャチョン（柚子茶）とユジャ果汁を30秒だけ短く混ぜることで柑橘の香りが熱で飛ばないようにし、甘みの強いユジャチョンは少量から入れて酸味との均衡を見ながら調整します。アルデンテに茹でたスパゲッティを茹で汁と共に和えると、でんぷんがソースに結合して滑らかなコーティングに仕上がります。食べる直前に割り開いたブッラータチーズのクリーミーな中身がアツアツの麺の上でゆっくり溶け出し、酸味と乳脂肪の鮮明なコントラストを生み出します。ユジャ独特の柑橘の香りがトマトソースの甘酸っぱさと調和し、イタリアンパスタに韓国的な感性を加えた一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
塩を入れた湯を沸かし、スパゲッティ180gを表示より1分短く茹でます。茹で汁1/2カップを残します。
- 2火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ3と薄切りにんにく2片を入れ、弱火で1-2分温めます。焦がす前に止めます。
- 3火加減
ミニトマト220gを加えて中火にし、3-4分炒めます。皮が割れて汁が出たら数個を軽くつぶします。
- 4手順
ユジャチョン大さじ1は甘さを見ながら入れ、柚子果汁大さじ1を加えます。香りを残すため30秒だけ混ぜます。
- 5火加減
茹でた麺と茹で汁少量を加え、強火で約1分手早く和えます。乾く時だけ汁を足し、つやが出たら止めます。
- 6仕上げ
塩小さじ1と黒こしょう小さじ0.4で味を整えます。皿に盛り、食べる直前にブッラータ125gとバジル8gをのせます。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
パスタをもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
ユジャチキンピカタ リングイネ（柚子チキンピカタのリングイネ）
ユジャチキンピカタ リングイネは、鶏むね肉を薄く叩いて薄力粉を軽くまぶし、フライパンで両面3分ずつこんがり焼いて外はサクサク、中はしっとりのピカタスタイルに仕上げるパスタです。鶏肉を焼いたフライパンにチキンブイヨン、レモン汁、ユジャチョン、ケッパーを加えて3分煮詰めると、フライパンの底に残った焼き色の旨味がソースに完全に溶け込みます。冷たいバターを加えて乳化させると艶やかなソースが完成し、麺全体をコーティングします。ケッパーの塩気とプチプチとした食感がユジャの甘酸っぱい柑橘の香りと絡み合い、どちらか一方だけでは出せない重層的な酸味を生み出します。リングイネの平たい断面がソースを広く吸収し、仕上げに散らしたパセリのハーブの香りと鮮やかな柑橘の艶が一体になります。ユジャチョンの甘さは製品によって異なるため、最後にレモン汁の量を調整して酸味のバランスを整えることが大切です。
ミートソースパスタ（ボロネーゼ風トマト挽き肉パスタ）
ミートソースパスタは、牛挽き肉をオリーブオイルで焼き色がつくまで炒め、刻んだ玉ねぎとにんにくの甘みを加えた後、トマトソースとペーストを入れて弱火で15分以上じっくり煮込んで作るイタリア家庭料理です。牛肉をまず強火で十分に炒めることでメイラード反応により旨みが深まり、トマトペーストが濃度と色合いを一層濃くしてくれます。麺を茹でるお湯は海水程度の塩加減にすることで麺自体に味がつき、茹でた麺をソースのフライパンに入れて1〜2分一緒に炒めると麺表面のデンプンがソースと結合してよく絡みます。赤ワインをひとさじ加えると酸味と深みが増し、パルメザンチーズとバジルで仕上げると風味がさらに豊かになります。
サーモンピカタ（レモンケッパーソースのサーモン）
サーモンピカタは、サーモンフィレに塩とこしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしてオリーブオイルで両面をこんがり焼き、外はサクッと中はしっとりに仕上げるイタリア風の魚料理です。小麦粉のコーティングがサーモン表面に薄いクラストを作り、メイラード反応を促進すると同時に身の水分流出を防ぎます。同じフライパンにバターを溶かし、レモン汁とチキンブイヨンを加えて煮立てると、パン底のキャラメル化した残留物がソースに溶け込んで風味が深まります。ケッパーの塩気のある弾ける食感がレモンの酸味と出会い、ピカタソース特有のさっぱりとしつつ塩味のある味わいを生み出し、サーモンのコクのある脂質の上で鮮やかなコントラストを作ります。サーモンは火を通しすぎるとパサつくため、ソースに戻してからは2分以内で仕上げます。
プルコギミートボールトマトスパゲッティ（韓国風ミートボールパスタ）
プルコギミートボールトマトスパゲッティは、牛ひき肉に醤油・砂糖・にんにくなどプルコギ風の味付けで下味をつけたミートボールをフライパンで表面だけシアリングしてからトマトパッサータで20分煮込んで仕上げるパスタです。ミートボールにパン粉と卵を加えることで水分が閉じ込められ、煮込んでもしっとりした食感が保たれます。醤油の味付けがトマトソースの酸味と出会うことで、どちらの料理だけでは生まれない甘じょっぱい旨味の層が生まれます。先にフライパンでシアリングするとメイラード反応による焼き色のクラストがソースに溶け込んで深みが増します。トマトソースの中でゆっくり火が通ることでソースと肉が互いに染み合います。バジルやパセリを最後に加えると、フレッシュなハーブの香りが濃厚なソースを引き締めます。
食卓に合わせるなら
カプレーゼサラダ（トマトとモッツァレラのイタリアンサラダ）
カプレーゼサラダは完熟トマト、生モッツァレラ、バジルの葉を同じ厚さにスライスして交互に並べる、イタリアのカプリ島発祥の火を使わないサラダです。食材を3種類に絞り、エクストラバージンオリーブオイルと塩だけで仕上げるため、トマトの糖度とモッツァレラのミルクの風味が味のすべてを決めます。バルサミコグレーズを細く回しかけると、濃縮ぶどう酢の甘酸っぱい風味が乳脂肪のコクの上にコントラストを作り、バジルの揮発性の香りがオイルに触れた瞬間にそのまま広がります。ドレッシングは食べる直前にかけることでトマトから水分が出るのを抑え、皿の上でオイルが薄まりません。イタリア国旗の緑・白・赤を表す色の配置でも知られる料理です。
トマトバジルジュース（完熟トマトバジルのセイボリードリンク）
トマトバジルジュースは、完熟トマトと新鮮なバジルの葉をブレンダーでなめらかに撹拌し、茶こしや布巾で濾して作るセイボリードリンクです。トマトは十分に熟したものを選ぶ必要があります。完熟トマトはグルタミン酸が豊富で自然な旨みと甘みがありますが、未熟なトマトは酸味だけが目立ち味が物足りなくなります。バジルの葉は直前に加えると香りが活き、事前に切って置いておくと酸化反応で香りが飛んでしまいます。ブレンダーでなめらかに撹拌した後、細かい茶こしや布巾で濾すと種と皮が取り除かれてのどごしがすっきりします。塩とこしょうで味を整え、レモン汁を加えると酸味が全体の味を明るく引き締めます。オリーブオイルをひと垂らし混ぜると脂溶性の香味成分が溶け出してより豊かな香りになります。全材料が均一に混ざったら冷蔵庫で十分に冷やしてから飲むと清涼感が増します。ブランチドリンク、食前のノンアルコールアペリティフ、または夏のセイボリーカクテルのベースとして活用されます。
ザバイオーネ（イタリア式温かいマルサラ卵黄カスタードクリーム）
ザバイオーネは卵黄、砂糖、マルサラワインの3つだけで作るイタリアの温かいデザートクリームです。湯煎の上で卵黄と砂糖を勢いよく泡立てると、体積が2〜3倍に膨らみながら淡いクリーム色の泡になり、マルサラワインを少しずつ注ぐとアルコールが蒸発して甘いワインの風味だけが残ります。ムースのように軽く空気を含んだとろみで、いちごやブルーベリーを添えれば、果物の酸味がクリームの甘さとよく調和します。調理時間は15分以内ですが、温度管理には細心の注意が必要です。
似たレシピ
ピリ辛シーフードトマトパスタ（海鮮トマトパスタ）
ピリ辛シーフードトマトパスタは、オリーブオイルににんにくと玉ねぎを炒めてペペロンチーノを加えて辛味オイルを作った後、えびといかの表面だけ素早く火を通し、つぶしたホールトマトを加えて6〜7分煮詰めたソースにスパゲッティを合わせるイタリア風パスタです。海鮮は長く火を通すと固くなるため、表面が不透明になった瞬間にすぐソースの工程に移るのがポイントで、トマトが煮詰まりながら海鮮から出た汁と合わさって海の旨味が深まります。麺はパッケージの時間より1分短く茹でてソースのフライパンでゆで汁と一緒に強火で1分間混ぜると、でんぷんがソースを乳化させて麺にしっかり絡みます。ペペロンチーノのピリッとした辛味がトマトの酸味と海鮮の旨味を突き抜け、パセリが最後にフレッシュなハーブの香りを加えます。
クリーミーガーリックシュリンプパスタ（エビのにんにくクリームパスタ）
クリーミーガーリックシュリンプパスタはまず、みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルとバターで弱火でじっくり炒めることから始まります。にんにくは焦がさず薄い黄金色になった段階で止めることで、苦みなく甘くて深い香りだけが残ります。次ににんにくの香りが移ったフライパンにエビを入れ、両面がピンク色に変わるまで合計2分ほどで短く火を通します。この時点で身の甘みは最大限に引き出され、食感はまだ弾力がある状態です。一度取り出したエビを別に置き、同じフライパンに生クリームを注いで中弱火で2〜3分煮詰めると、にんにく風味の油とエビの旨味がクリームに溶け込んでソースが濃くなります。麺はパッケージの推奨時間より1分短く茹でてアルデンテの状態でソースに加え、パルメザンチーズをすりおろしたものと茹で汁を少量足し、ソースが麺に均一にコーティングされるまで混ぜます。最後にエビを戻して30秒だけ温め直すと、パスタ全体にエビの甘みとガーリッククリームの香ばしいコクが均一に行き渡ります。
エビアルフレードパスタ（えびのクリームパスタ）
エビアルフレードパスタは、フェットチーネをアルデンテに茹で、バターでにんにくの香りを出した後に生クリームとパルメザンチーズを加えてとろみのあるクリームソースを作り、えびと合わせるイタリア系アメリカ風パスタです。えびはバターで両面を素早くシアリングして外はキャラメル化させ中はしっとり火を通した後、別に取り出して最後に合わせるのが食感を保つポイントです。チーズは必ず火を弱めてから加えないとソースが分離してなめらかな乳化状態を保てず、ゆで汁のでんぷんがクリームソースを麺にしっかり絡めてくれます。えびの自然な甘みがチーズとクリームの濃厚なコクの中でさっぱりとしたバランスを取ってくれます。