ローズマリーガーリックグリッシーニ
強力粉の生地に刻んだにんにくとローズマリーを練り込み、細長く成形してサクサクに焼き上げるイタリア式ブレッドスティックです。オリーブオイルが生地に香ばしい風味を敷き、イースト発酵が小麦本来の味を引き出します。成形前に生地を薄く伸ばして1cm幅に切り、両端を持って軽くねじるとらせん形状になり、上面にパルメザンチーズを振って焼くとチーズが溶けてしょっぱいクラストを形成します。スティックの太さを均一に保つと焼きムラがなく、200度の高温で短時間焼くことで外は硬く中は軽く乾燥します。ワインやスープの付け合わせパンとして活用度が高いです。
分量調整
作り方
- 1
強力粉、イースト、塩を混ぜ、水とオリーブオイルを加えて8分間こねます。
- 2
刻みにんにくとローズマリーを加え、さらに1分こねて香りを均一に行き渡らせます。
- 3
生地を覆い、温かい場所で40分一次発酵させます。
- 4
生地を平らに伸ばして幅1cmのストリップに切り、両端を持って軽くねじって天板にのせます。
- 5
表面にオリーブオイルを軽く塗り、パルメザンチーズを振ります。
- 6
200度のオーブンで15～18分、縁が濃いきつね色になるまで焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ローズマリーフォカッチャ（イタリア風オリーブオイルパン）
ローズマリーフォカッチャは、強力粉の生地にオリーブオイルをたっぷり加えて二度発酵させた後、指でディンプルを作り、ローズマリー、刻みにんにく、フレークソルトを乗せて220度のオーブンで焼き上げるイタリアのパンです。生地の水分量が高いほどフォカッチャ特有の大きな気泡ともちもちした中身がよく形成されるため、べたつく状態のまま扱うことが重要です。一次発酵60分と二次発酵30分を経ることでイーストが十分に炭酸ガスを生み出し、軽くてふわふわの構造になります。ディンプルを作る際にオリーブオイルをたっぷりかけることで、くぼみにオイルがたまり表面が揚がるようにパリッと焼き上がります。焼き上がり後10分冷ますと中の水蒸気が抜け、外はパリッと中はしっとりした食感のコントラストが際立ちます。
フォカッチャ（オリーブオイルのイタリア平焼きパン）
フォカッチャはオリーブオイルをたっぷり使うイタリアの平たい発酵パンです。薄力粉、水、イースト、塩で作った生地にオリーブオイルをたっぷり加え、高い水分率で発酵させると中に大きな気泡ができ、もちもちしながらも柔らかい食感が生まれます。天板にオリーブオイルを敷いて生地を広げ、指で深く押してくぼみを作る工程が特徴的で、このくぼみにオイルが溜まり焼く時に底と表面がサクサクに焼き上がります。粗塩とローズマリーをのせて焼くと塩気のあるハーブ香豊かなパンが完成します。オリーブ、ミニトマト、紫玉ねぎなどをのせてアレンジも可能で、焼きたてを手でちぎって食べる味が最高です。
パンドーロ（ヴェローナ風バターブレッドケーキ）
卵黄とバターをたっぷり入れた生地を長時間発酵させて作るイタリア式ブレッドケーキです。星型の型で焼き上げると、そびえ立つ頂が特徴的なシルエットを作り、中は雲のように軽く、長く裂ける繊維質の生地になります。バニラの香りがほのかに広がり、粉砂糖を振りかけて仕上げると雪をかぶった山のような外観が完成します。バターは必ず分けて加えないと生地が分離してしまい、発酵温度を26～28度に保つと風味と生地のきめがさらに良くなります。
カンノーリ（シチリア式揚げ菓子リコッタクリーム詰め）
カンノーリはシチリア発祥のイタリアンデザートで、チューブ型のサクサクした生地の中に甘いリコッタクリームを詰めて提供します。生地は小麦粉にラードを加えて薄く伸ばし揚げることで、一口噛むと何層にも軽く砕けます。リコッタフィリングは滑らかでありながらも少し粒感が残り、クリームとは異なる食感を楽しめます。両端にピスタチオやチョコレートチップを飾りアクセントを加え、皮が湿気らないよう食べる直前に詰めるのが原則です。
チャバタ（高加水イタリア式大気泡フラットブレッド）
チャバタは1982年にイタリアのヴェネト州で誕生した平たいパンで、非常に高い水分量の生地で作られます。小麦粉に対して70〜80%の水を加えるため扱いにくいほど柔らかい生地ですが、この水分がオーブンで蒸気となり、内部に不規則な大きな気泡を作り出します。外皮は薄くパリッとしており、中身はもちもちとしてしっとりしているため、噛めば噛むほど小麦の香ばしさが感じられます。オリーブオイルにつけたりパニーニ用のパンとして使うのに適しており、冷蔵低温発酵をすると風味がより深くなります。
チキン・マルサラ（マルサラワインときのこの鶏肉ソテー）
チキン・マルサラは、鶏むね肉を薄く叩いて小麦粉をまぶしフライパンで黄金色に焼いてから、マルサラワインときのこでソースを作ってかけるイタリア系アメリカ料理です。マルサラワインをフライパンに注いで底に付いた旨味をこそげ落とし、チキンストックと一緒に煮詰めるとワインの甘みと酸味が凝縮された深いソースが出来上がります。マッシュルームは水分を飛ばしながら炒めることで水っぽくならず香ばしい旨味が引き出され、生クリームを最後に加えてソースにベルベットのような滑らかさをプラスします。ドライタイプのマルサラワインを使うことでソースが甘すぎず、ワイン本来のくるみのような香りとキャラメルのニュアンスが活きます。マッシュポテトやパスタの上にソースをたっぷりかけて提供します。