キムチ豆腐アルフレードファルファッレ（クリーミーキムチリボンパスタ）

キムチ120gは汁気をしっかり絞って細かく刻みます。 木綿豆腐150gは紙で表面の水気を押さえ、1cm角に切ります。 水分を取ることで、豆腐が蒸された状態にならず、フライパンで焼き色を付けやすくなります。 ファルファッレ180gは塩湯でアルデンテにゆで、ゆで汁3/4カップを取っておきます。 広いフライパンにオリーブオイル大さじ1とバター15gを中火で溶かし、薄切りのにんにく2片を色が濃くなる前まで炒めます。 キムチを加えて約3分炒め、鍋に残る水分を減らします。 豆腐を入れたら何度も動かさず、2分から3分焼いて角をこんがりさせます。 生クリーム180mlと牛乳80mlを注いで中火で約2分煮ます。 火を弱めてからパルメザン35gを加え、なめらかに溶かしてソースの分離を防ぎます。 ファルファッレを入れ、取っておいたゆで汁を少しずつ加えます。 ソースが薄く流れず、麺の折り目まで均一に付く濃度に整え、黒こしょう小さじ0.5を混ぜてすぐ盛ります。