キムチ豆腐アルフレードファルファッレ（クリーミーキムチリボンパスタ）
早わかり
キムチ豆腐アルフレードファルファッレは、濃厚なアルフレードクリームソースによく熟したキムチの酸味を加えてくどさを抑えたフュージョンパスタです。バターでにんにくを炒めて香りを立たせた後、生クリームと牛乳を注いでパルミジャーノを溶かしてクラシックなアルフレードベースを作り、刻んだキムチを加えて乳酸発酵特有の旨味と酸味を引き出します。木綿豆腐を...
この料理の特別なポイント
- 발효김치の酸味がパルミジャーノクリームのくどさを打ち消す
- 焼き付けた豆腐角切りが軽い食感でタンパク質を補う
- ファルファッレのひだがクリームソースをたっぷり抱える
主な材料
調理の流れ
- 1 熟成キムチ120gは汁気をしっかり絞り、細かく刻みます。木綿豆腐150gは紙で水気を押さえ、1cm角に切ります。
- 2 大きめの鍋で塩水を沸かし、ファルファッレ180gをアルデンテにゆでます。ゆで汁3/4カップを取り分け、麺を湯切りします。
- 3 広いフライパンでオリーブオイル大さじ1とバター15gを中火で溶かします。薄切りにんにく2片を加え、色づきすぎる前に香りを出します。
キムチ豆腐アルフレードファルファッレは、濃厚なアルフレードクリームソースによく熟したキムチの酸味を加えてくどさを抑えたフュージョンパスタです。バターでにんにくを炒めて香りを立たせた後、生クリームと牛乳を注いでパルミジャーノを溶かしてクラシックなアルフレードベースを作り、刻んだキムチを加えて乳酸発酵特有の旨味と酸味を引き出します。木綿豆腐をさいの目に切ってフライパンでこんがりと焼くと、なめらかなソースの中にあっさりした食感のコントラストが生まれます。ファルファッレの折り目の中心がクリームソースを閉じ込め、一口ごとに十分なソースが絡みます。黒こしょうが後味を引き締めます。調理時間はおよそ15分で、忙しい日にも気軽に作れるレシピです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
熟成キムチ120gは汁気をしっかり絞り、細かく刻みます。木綿豆腐150gは紙で水気を押さえ、1cm角に切ります。
- 2味付け
大きめの鍋で塩水を沸かし、ファルファッレ180gをアルデンテにゆでます。ゆで汁3/4カップを取り分け、麺を湯切りします。
- 3火加減
広いフライパンでオリーブオイル大さじ1とバター15gを中火で溶かします。薄切りにんにく2片を加え、色づきすぎる前に香りを出します。
- 4火加減
刻んだキムチを加え、中火で約3分炒めて水分を飛ばします。豆腐を加え、あまり動かさず2-3分焼いて角をこんがりさせます。
- 5火加減
生クリーム180mlと牛乳80mlを注ぎ、中火で約2分だけ煮ます。火を弱めてからパルメザン35gを溶かし、分離を防ぎます。
- 6仕上げ
ファルファッレを加え、取り分けたゆで汁を少しずつ入れて濃度を整えます。折り目にソースが絡んだら黒こしょう小さじ1/2を加え、熱いうちに盛ります。
手順のあと
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