チャドルバギ丼（カリッと焼いた牛バラ肉の醤油だれ丼）
早わかり
チャドルバギ丼は、薄切りの牛バラ肉をフライパンでカリッと焼いた後、醤油ダレをかけてごはんの上にのせた韓国式の丼ぶりです。チャドルバギのサシから染み出た脂がフライパンをコーティングし、そこに醤油、砂糖、にんにくを加えて煮詰めると甘辛いグレーズが作られます。半熟卵や生卵の黄身をのせて混ぜると、黄身がソースのように広がってごはん全体にまろやかな...
この料理の特別なポイント
- 霜降り牛バラの脂がフライパンで溶け出し、醤油グレーズのベース脂になる
- 卵黄を崩してかき混ぜると、クリーミーなソースのようにご飯全体に広がる
- 強火で素早く焼かないと脂が抜けて肉汁のない薄切り肉になってしまう
主な材料
調理の流れ
- 1 ごはん2杯分は温かくしておき、長ねぎは斜め切りにします。牛バラ肉は重なりをほどき、早く焼けるよう広げます。
- 2 醤油小さじ2、にんにく2かけ、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1を混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまでよく溶かします。
- 3 乾いたフライパンを強火で約1分熱します。油は入れず、牛バラ肉200gを一枚ずつ並べて温度を保ちます。
チャドルバギ丼は、薄切りの牛バラ肉をフライパンでカリッと焼いた後、醤油ダレをかけてごはんの上にのせた韓国式の丼ぶりです。チャドルバギのサシから染み出た脂がフライパンをコーティングし、そこに醤油、砂糖、にんにくを加えて煮詰めると甘辛いグレーズが作られます。半熟卵や生卵の黄身をのせて混ぜると、黄身がソースのように広がってごはん全体にまろやかなコクを加えます。材料がシンプルで調理時間が10分前後のため、ランチやディナーに手早く一食済ませたい時に最適で、万能ねぎやいりごまをのせると見た目も整った一杯になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ごはん2杯分は温かくしておき、長ねぎは斜め切りにします。牛バラ肉は重なりをほどき、早く焼けるよう広げます。
- 2味付け
醤油小さじ2、にんにく2かけ、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1を混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまでよく溶かします。
- 3火加減
乾いたフライパンを強火で約1分熱します。油は入れず、牛バラ肉200gを一枚ずつ並べて温度を保ちます。
- 4加熱
端が丸まり脂が溶け始めたら15秒ごとに返します。両面がきつね色で端が少しカリッとするまで短く焼きます。
- 5火加減
肉を中央に寄せ、用意したタレを加えます。強火で15秒から20秒だけ手早く絡め、つやが出たらすぐ火を止めます。
- 6仕上げ
器にごはんを盛り、肉と残ったタレを分けてのせます。長ねぎと白ごま小さじ1を散らし、熱いうちに混ぜて食べます。
手順のあと
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なす丼（とろとろ焼きなすと豚ひき肉の甘辛丼）
なす丼は、塩水に浸してえぐみを抜いたなすをたっぷりの油で手早く焼いてから、豚ひき肉と一緒に醤油ダレで煮詰めてご飯の上にのせた丼です。なすは油を素早く吸う性質があるため強火で短時間焼くことが重要で、こうすると油浸しにならず外はほんのりカリッと中はとろけるような柔らかい食感が活きます。醤油、砂糖、にんにくで作ったソースで2分煮詰めると、なすの表面に塩甘いタレが染み込み、豚ひき肉が加わることでうま味の深みが生まれます。長ねぎとごま油で仕上げたソースがご飯に流れ落ちて最後の一口まで味が均一に保たれます。夏の旬のなすで作ると果肉が最もやわらかく最良の結果が得られます。冷たい状態でも食感が保たれるため、お弁当のおかずにも活用でき、ソースの量を調整することで丼ソースの濃度を好みに合わせて変えられます。
ソゴギボソットッパプ（牛肉ときのこの丼）
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ヤンニョム絹ごし豆腐（醤油ヤンニョムをのせたなめらか冷奴）
柔らかな絹ごし豆腐に醤油ベースのヤンニョムダレをのせて食べる、シンプルながら味わい深いおかずです。絹ごし豆腐は凝固剤を少なめに使っているためプリンのように柔らかく、スプーンですくうと口の中でとろけます。タレは醤油に粉唐辛子、にんにく、ねぎ、ごま油、いりごまを混ぜて作り、一さじで塩味・辛味・香ばしさが同時に広がります。豆腐のあっさりとした豆の香りとタレの力強い風味のコントラストが楽しめ、調理不要でタレをのせるだけで完成します。
クリームチキン丼（バター生クリームの濃厚チキン丼）
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食卓に合わせるなら
カラシナピクルス（からし菜の酢漬け）
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コンナムルクク（もやしスープ）
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