ハラ・ブレッド（ユダヤ式卵入り三つ編みパン）
早わかり
- 合計時間
- 155分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 6
料理について
ハラはユダヤの伝統的な編みパンで、生地に卵と油をたっぷり加えることで黄色みを帯び、柔らかくてもちもちとした食感に仕上がります。
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強力粉にイースト、砂糖、卵、油を加えてこね、長い紐状にした複数の生地を編んで発酵させてからオーブンで焼きます。 焼く前に卵液を塗ると表面が艶のある深い黄金色に焼き上がり、中はコットンのように柔らかく仕上がります。 砂糖と卵がパンにほのかな甘みを与えますが、ケーキほどではないため食事パンとしても、ジャムやバターを添えておやつとしても楽しめます。 編んだ形は装飾だけでなく構造的な役割も担っています。 複数の編み目が絡み合うことで生地が膨らむ際に形を保ち、内部に均一に熱が伝わるよう助けます。 ユダヤの安息日と祝祭日の食卓に欠かせない儀礼的なパンですが、残ったパンで翌日フレンチトーストを作ると、卵液が細かい目に均一に染み込んで非常に柔らかく仕上がります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
強力粉500g、イースト7g、砂糖50g、塩小さじ1を均一に混ぜます。卵3個、油60ml、ぬるま湯180mlを加えます。
- 2手順
生地をまとめ、10分以上こねます。少し手につく程度で止めず、表面がなめらかで弾力が出るまで続けます。
- 3手順
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけます。27-30°Cの暖かい場所で約1時間、2倍に膨らむまで発酵させます。
- 4手順
発酵後の生地を軽く押し、大きな気泡を抜きます。6等分し、それぞれ約50cmの均一な紐状に伸ばします。
- 5手順
3本ずつ端を留め、締めすぎずに編んで2本のパンにします。紙を敷いた天板に置き、ゆるく覆って30分発酵させます。
- 6加熱
オーブンを190°Cに予熱し、卵黄液を均一に塗ります。28-32分焼き、濃い黄金色になったら取り出して冷ましてから切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 卵3個と食用油60mlが生地を黄色くしっとり、もっちりした食感に
- 仕上げの目安
- 28-32分焼き、濃い黄金色になったら取り出して冷ましてから切ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
155分, 6 個の材料
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