ハラ・ブレッド（ユダヤ式卵入り三つ編みパン）
ハラはユダヤの伝統的な編みパンで、生地に卵をたっぷり入れて黄色みを帯び、柔らかくもちもちとした食感を持っています。強力粉にイースト、砂糖、卵、油を加えてこね、長い紐状にした複数本を編んで焼くと、表面は卵液を塗って艶のある黄金色に焼き上がり、中はコットンのように柔らかくなります。砂糖と卵がパンにほのかな甘みを与えますがデザートほどではなく、食事パンとしてもよく合います。編んだ形は単なる装飾ではなく、複数の編み目が互いに支え合いながらパンの構造を維持し、焼く際に均一に火が通る役割も果たしています。安息日や祝祭日の食卓にのぼる儀礼的なパンですが、その風味だけでも日常的に楽しむのに十分です。
分量調整
作り方
- 1
イーストを温かいお湯で活性化させます。
- 2
すべての材料を混ぜて10分こね、1時間発酵させます。
- 3
生地を3〜6本の紐に分けて編みます。
- 4
さらに30分発酵させた後、卵液を塗り、180°Cで35分焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ブリオッシュ食パン（フランス式バター卵リッチブレッド）
ブリオッシュ食パンは、卵とバターを生地の重量に対して高い割合で練り込んで作るフランス式のリッチブレッドです。室温に戻した柔らかいバターを少しずつ加えながらこねると、生地が薄い膜のように伸びるほどグルテンが発達します。焼き上がると外側は深い黄金色のクラストが形成され、中はきめが細かくコットンのように軽い仕上がりになります。バターの香りが深く染み込んでおり、何も塗らずにちぎって食べるだけでも十分に豊かな味わいです。フレンチトーストやブレッドプディングのベースとしても最適です。
シナモンロール（シナモンと黒砂糖渦巻きのふわふわ発酵ロール）
シナモンロールは、イースト発酵生地にバター、シナモン、黒砂糖を塗り広げてしっかりと巻いて焼き上げる、北欧・北米を代表するパンです。牛乳と卵を入れた生地は発酵後、手で生地をほぐせるほどふんわりと仕上がります。渦巻きの断面ではシナモンと黒砂糖が溶けてキャラメルの層を形成し、焼いている間に広がるシナモンの香りが最大の魅力です。オーブンから出した直後にクリームチーズグレーズをかけると、酸味が甘さとバランスを取ってくれます。
アップルクランブル（英国風シナモンりんごにオートクランブルをのせて焼いたデザート）
アップルクランブルは第二次世界大戦中のイギリスで、バターと砂糖が配給制で制限されたためパイ生地の代わりに簡単なトッピングで作られたデザートです。りんごを砂糖・レモン汁・シナモンで和えて耐熱皿に入れ、薄力粉・オートミール・バター・黒糖を手で擦り合わせた粗いパン粉のようなクランブルをのせます。オーブンでりんごが崩れながら果汁がぶくぶく上がり、クランブルトッピングは頂上はサクサクに、果汁に触れた部分はしっとりと焼けてでこぼこの黄金色の層になります。下の熱くて柔らかいりんごと上のサクサクでバター風味のクランブルが生む対比がこのデザートの本質です。バニラアイスクリームやカスタードを添えると、冷たいクリームと湯気の出るフルーツの間にもう一層の対比が生まれます。食材棚にあるもので10分で作れるイギリス家庭デザートの基本です。
コーヒーケーキ（シナモンシュトロイゼルのせサワークリームケーキ）
シナモンと黒砂糖を混ぜたシュトロイゼルを上面にのせて焼き上げるアメリカ式のおやつケーキです。名前に反してコーヒーは入っておらず、コーヒーと一緒に食べるのに適していることから名付けられました。サワークリームが生地に入ることでしっとりと柔らかな質感が生まれ、シュトロイゼルはサクサクの食感と温かいシナモンの香りを同時に加えます。生地の中間にもシュトロイゼルを敷くと、一切れに二本のシナモンの筋が現れます。
ローズマリーフォカッチャ（イタリア風オリーブオイルパン）
ローズマリーフォカッチャは、強力粉の生地にオリーブオイルをたっぷり加えて二度発酵させた後、指でディンプルを作り、ローズマリー、刻みにんにく、フレークソルトを乗せて220度のオーブンで焼き上げるイタリアのパンです。生地の水分量が高いほどフォカッチャ特有の大きな気泡ともちもちした中身がよく形成されるため、べたつく状態のまま扱うことが重要です。一次発酵60分と二次発酵30分を経ることでイーストが十分に炭酸ガスを生み出し、軽くてふわふわの構造になります。ディンプルを作る際にオリーブオイルをたっぷりかけることで、くぼみにオイルがたまり表面が揚がるようにパリッと焼き上がります。焼き上がり後10分冷ますと中の水蒸気が抜け、外はパリッと中はしっとりした食感のコントラストが際立ちます。
アルーパラタ（パンジャブ風スパイス入りポテト詰め全粒粉パン）
アルーパラタはパンジャブの朝食文化の中心で、熱いタワ（鉄板）で焼きたてをバターひとかけ、ヨーグルト、マンゴーピクルスと一緒にいただきます。全粒粉の生地の中にスパイスで味付けしたマッシュポテトを入れ、破れないように再び薄く伸ばす技術がポイントで、上手に伸ばすと焼く際にじゃがいもの蒸気が生地の層を押し上げて層ができます。中に入ったガラムマサラ・青唐辛子・コリアンダーが噛むほどにじんわりとした辛さを伝えます。デリーやアムリトサルの路上では、炭火タワの上にパラタを高く積み上げ、新聞紙に包んで売るほどインドの代表的な朝の屋台グルメです。