苦菜のコチュジャン和え
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
苦菜のコチュジャン和えは、苦菜150gを冷たい塩水に浸け、コチュジャン、酢、砂糖で作ったたれに和える副菜です。
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根と葉の間を広げて流水で数回洗い、土と細い根を指先で取り除きます。 洗った苦菜は冷たい塩水に20分から30分浸け、途中で一度返します。 ざるに上げて十分に水気を切り、茎と葉をそろえて3cmから4cmに切ります。 たれはコチュジャン大さじ1.5、酢大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく小さじ0.5を、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜて作ります。 ごま油小さじ1を加えて苦菜にかけ、葉を破らないよう下から上へやさしく和えます。 最後に白ごま小さじ1を散らします。 浸水、水切り、砂糖を溶かす工程を分けることで、たれを水っぽくせず根と葉の全体に均一に絡められます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
苦菜150gは根と葉の間を広げ、冷たい流水で数回洗います。土や細い根は指先でこすり落とします。
- 2味付け
冷たい塩水に20分から30分浸け、苦味だけを和らげます。途中で一度返し、長く浸けすぎないようにします。
- 3準備
ざるに上げ、余分な水気をしっかり切ります。茎と葉をそろえて持ち、3cmから4cmの長さに切ります。
- 4手順
ボウルにコチュジャン大さじ1.5、酢と砂糖各大さじ1、刻みにんにく小さじ0.5を入れます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 5手順
タレにごま油小さじ1を混ぜて香りを整え、苦菜にかけます。葉が破れないよう、下から上へやさしく和えます。
- 6仕上げ
苦味と甘酸っぱいたれが均一に合わさっていることを確認します。白ごま小さじ1を散らし、葉に歯ごたえがあるうちに盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 根と葉の間の土と細い根を取り除いた苦菜150g
- 仕上げの目安
- 苦味と甘酸っぱいたれが均一に合わさっていることを確認します。
- 失敗を防ぐ
- 途中で一度返し、長く浸けすぎないようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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