苦菜のコチュジャン和え（春山菜の甘酸っぱ辛和え）
早わかり
春の山菜であるスムバグィ（苦菜）をコチュジャンダレで甘酸っぱく和えた春ナムルのおかずです。苦菜のほろ苦さは口の中をさっぱりさせ、コチュジャンのピリ辛さと酢の酸味がこの苦味を包み込み、複層的な味わいを生み出します。塩水に浸けて苦味を適度に抜きつつ、完全には取り除かないのがポイントで、浸けすぎると個性が失われます。砂糖が鋭い味を丸く整え、ごま...
この料理の特別なポイント
- 冷水に20〜30分浸けて苦みを和らげるが、完全には取り除かないバランス
- 苦みの入り口から始まりコチュジャンの辛酸っぱい仕上がりへと続く風味の層
- 春にだけ採れる苦菜の季節性がこの副菜のアイデンティティ
主な材料
調理の流れ
- 1 苦菜150gは根と葉の間を広げ、冷たい流水で数回洗います。土や細い根は指先でこすり落とします。
- 2 冷たい塩水に20分から30分浸け、苦味だけを和らげます。途中で一度返し、長く浸けすぎないようにします。
- 3 ざるに上げ、余分な水気をしっかり切ります。茎と葉をそろえて持ち、3cmから4cmの長さに切ります。
春の山菜であるスムバグィ（苦菜）をコチュジャンダレで甘酸っぱく和えた春ナムルのおかずです。苦菜のほろ苦さは口の中をさっぱりさせ、コチュジャンのピリ辛さと酢の酸味がこの苦味を包み込み、複層的な味わいを生み出します。塩水に浸けて苦味を適度に抜きつつ、完全には取り除かないのがポイントで、浸けすぎると個性が失われます。砂糖が鋭い味を丸く整え、ごま油が香ばしい余韻を添えます。ほろ苦い第一印象からピリ辛酸っぱい中間の味へと展開する風味が、春の味覚を呼び覚まします。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
苦菜150gは根と葉の間を広げ、冷たい流水で数回洗います。土や細い根は指先でこすり落とします。
- 2味付け
冷たい塩水に20分から30分浸け、苦味だけを和らげます。途中で一度返し、長く浸けすぎないようにします。
- 3準備
ざるに上げ、余分な水気をしっかり切ります。茎と葉をそろえて持ち、3cmから4cmの長さに切ります。
- 4手順
ボウルにコチュジャン大さじ1.5、酢と砂糖各大さじ1、刻みにんにく小さじ0.5を入れます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 5手順
タレにごま油小さじ1を混ぜて香りを整え、苦菜にかけます。葉が破れないよう、下から上へやさしく和えます。
- 6仕上げ
味を見て、苦味が強ければ砂糖をほんの少し足して整えます。いりごま小さじ1を散らし、食感が残るうちに盛りつけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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