苦菜のコチュジャン和え
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
スムバグィ（苦菜）の苦みは抜き切りません。
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冷たい塩水に少し浸けてやわらげる程度にとどめ、ほろ苦さを残したまま、コチュジャンと酢、砂糖の甘酸っぱいたれで和えます。
材料
人前
作り方
- 1
苦菜150gは根と葉の間を広げ、冷たい流水で数回洗います。土や細い根は指先でこすり落とします。
- 2
冷たい塩水に20〜30分浸け、苦味だけを和らげます。途中で一度返し、長く浸けすぎないようにします。
- 3
ざるに上げ、余分な水気をしっかり切ります。茎と葉をそろえて持ち、3〜4cmの長さに切ります。
- 4
ボウルにコチュジャン大さじ1と1/2、酢と砂糖各大さじ1、刻みにんにく小さじ1/2を入れます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 5
タレにごま油小さじ1を混ぜて香りを整え、苦菜にかけます。葉が破れないよう、下から上へやさしく和えます。
- 6
苦味と甘酸っぱいたれが均一に合わさっていることを確認します。白ごま小さじ1を散らし、葉に歯ごたえがあるうちに盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
苦味を和らげるには、本文どおり塩水に20〜30分だけ浸し、途中で一度返します。
砂糖が完全に溶けてからたれを葉に加えると、甘味の偏りを防げます。