ペッカプ テンジャングイ（はまぐりのテンジャン焼き）
早わかり
- 作業時間
- 34分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
はまぐりの海の塩気にテンジャンの発酵した塩気が重なるため、たれは身が透けて見えるくらい薄く塗ります。
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テンジャンは製品ごとに塩分が違い、厚く塗ると貝本来の味が隠れます。 強火でテンジャンの表面が軽く焦げると香ばしさが立ち、殻にたまった汁がぷくぷくし始めたら火から下ろします。 それ以上置くと身がすぐ硬くなります。
材料
人前
作り方
- 1
はまぐり1000gは海水ほどの塩水に3時間以上浸して砂抜きします。割れた貝を除き、殻をブラシでこすって洗います。
- 2
テンジャン大さじ1と1/2、醤油大さじ1、にんにく大さじ1、水大さじ2を混ぜます。だまがなく濃い状態にします。
- 3
青唐辛子1本と万能ねぎ2本は小口切りにして分けておきます。最後にのせると色が残り、焦げにくくなります。
- 4
フライパンまたは網を強火でしっかり熱し、貝を重ねずに並べます。3〜4分焼き、開かない貝は捨てます。
- 5
開いた貝は身が付いた半分の殻だけを残し、汁がこぼれないよう水平に置きます。タレは身を覆わないよう薄く塗ります。
- 6
再び強火で1〜2分だけ焼き、テンジャンの表面を軽く焦がします。汁が泡立ったらすぐ外し、唐辛子、ねぎ、ごま油小さじ1をのせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
口が開かない貝は安全のため捨ててください。
テンジャンは塩分が異なるので、味は最後にもう一度確認してください。