ペッカプ テンジャングイ（はまぐりのテンジャン焼き）
早わかり
ペッカプテンジャングイは砂抜きしたはまぐりの上にテンジャンの味付けをのせ、グリルやオーブンで焼く料理です。はまぐりの塩辛い海の旨味と、テンジャンの発酵した深い塩味が一口の中で重なり合うのがこの料理の核心です。はまぐりは塩水で3時間以上砂抜きをした後、片方の殻を外して身が付いた半分だけを残します。テンジャンにみじん切りのにんにく、青陽唐辛子...
この料理の特別なポイント
- 3時間砂抜き後に片方の殻を外し、身の半殻にテンジャンだれを塗る
- 強直火でテンジャン表面が薄く焦げて香ばしいキャラメル香
- 貝自体の塩気と発酵テンジャンの塩味が二重の塩気になる
主な材料
調理の流れ
- 1 はまぐり1000gは海水ほどの塩水に3時間以上浸して砂抜きします。割れた貝を除き、殻をブラシでこすって洗います。
- 2 テンジャン大さじ1.5、醤油大さじ1、にんにく大さじ1、水大さじ2を混ぜます。だまがなく濃い状態にします。
- 3 青唐辛子1本と万能ねぎ2本は小口切りにして分けておきます。最後にのせると色が残り、焦げにくくなります。
ペッカプテンジャングイは砂抜きしたはまぐりの上にテンジャンの味付けをのせ、グリルやオーブンで焼く料理です。はまぐりの塩辛い海の旨味と、テンジャンの発酵した深い塩味が一口の中で重なり合うのがこの料理の核心です。はまぐりは塩水で3時間以上砂抜きをした後、片方の殻を外して身が付いた半分だけを残します。テンジャンにみじん切りのにんにく、青陽唐辛子、ごま油を混ぜた味付けを貝の上に薄く塗ります。量が多いとテンジャンの塩味が貝本来の味を覆ってしまうため、薄く均一に広げるのが重要な技術です。強い直火で3〜4分焼くと、テンジャンの表面が軽く焦げて香ばしいキャラメルの香りが立ち、貝の身は熱によって収縮しながら旨味が殻の内側に凝縮されます。万能ねぎを小口切りにして散らすと、テンジャンの茶色と対比した緑のアクセントが加わります。焼きすぎると身が硬くなるため、殻にたまった汁がぷくぷくし始めたら即座に火から下ろします。貝の海の塩気と発酵の塩気が重なる、凝縮された一口が醍醐味です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
はまぐり1000gは海水ほどの塩水に3時間以上浸して砂抜きします。割れた貝を除き、殻をブラシでこすって洗います。
- 2味付け
テンジャン大さじ1.5、醤油大さじ1、にんにく大さじ1、水大さじ2を混ぜます。だまがなく濃い状態にします。
- 3準備
青唐辛子1本と万能ねぎ2本は小口切りにして分けておきます。最後にのせると色が残り、焦げにくくなります。
- 4火加減
フライパンまたは網を強火でしっかり熱し、貝を重ねずに並べます。3から4分焼き、開かない貝は捨てます。
- 5手順
開いた貝は身が付いた半分の殻だけを残し、汁がこぼれないよう水平に置きます。タレは身を覆わないよう薄く塗ります。
- 6火加減
再び強火で1から2分だけ焼き、テンジャンの表面を軽く焦がします。汁が泡立ったらすぐ外し、唐辛子、ねぎ、ごま油小さじ1をのせます。
手順のあと
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