ペッカプ テンジャングイ（はまぐりのテンジャン焼き）
ペッカプテンジャングイは砂抜きしたはまぐりの上にテンジャンの味付けを乗せてグリルやオーブンで焼く料理で、貝の塩辛い海の味とテンジャンの発酵した旨味が重なるのが特徴です。はまぐりは塩水に3時間以上砂抜きした後、片方の殻を外して身が付いた半分だけ残します。テンジャンににんにくみじん切り、青唐辛子、ごま油を混ぜた味付けを貝の上に乗せますが、量が多すぎるとテンジャンの塩味が貝の味を覆ってしまうので薄く塗ることが重要です。強い直火で3〜4分焼くとテンジャンの表面が軽く焦げて香ばしいキャラメルの香りが立ち上り、貝の身は熱で収縮しながら旨味が凝縮されます。万能ねぎを小口切りにして乗せると緑色が視覚的なコントラストを与えます。貝を焼きすぎると身が硬くなるので、殻の中の汁がぶくぶくし始めたらすぐ火から下ろします。
分量調整
作り方
- 1
はまぐりは塩水に1時間砂抜きした後、殻をブラシでこすり洗いします。
- 2
テンジャン、醤油、にんにく、水を混ぜて濃いめのタレを作ります。
- 3
強火で熱したフライパンや網に貝を乗せ、口が開くまで焼きます。
- 4
開いた貝の上にテンジャンダレを少量ずつ乗せ、1〜2分さらに焼きます。
- 5
小口切りの青唐辛子と万能ねぎを乗せ、ごま油を少し回しかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
モドゥムヘムルグイ（盛り合わせ海鮮焼き）
盛り合わせ海鮮焼きは、エビ、イカ、アサリ、ホタテなどさまざまな海鮮にオリーブオイル、塩、こしょうで軽く下味をつけ、熱したグリルの上で種類ごとに異なる時間で焼き上げるシーフードプラッターです。エビとホタテは2〜3分、イカは3〜4分と、各海鮮の火の通り具合に合わせて投入順を調整し、すべての材料を同時に仕上げる必要があります。アサリは口が開くまでだけ焼けば固くならず、開いた殻の中に溜まった汁が天然のソースの役割を果たします。全体にレモン汁をかけて出すと、シトラスの酸味が各海鮮の甘みをより鮮明に引き立てます。
チョゲグイ（焼きはまぐり）（バターにんにく盛り合わせ貝焼き）
盛り合わせの貝を塩水で砂抜きした後、熱いグリルやフライパンの上で殻が開くまで焼き、開いた殻の中にバター、刻みにんにく、日本酒を入れて1〜2分さらに火を通す料理です。貝自体から出る海水の旨味がバターと混ざり合い、自然なソースが生まれます。最後まで開かない貝は必ず取り除き、パセリを散らしてハーブの香りで仕上げます。
テグ テンジャングイ（タラのテンジャン焼き）
テグテンジャングイはタラのフィレにテンジャン、にんにくみじん切り、ごま油を混ぜたタレをまんべんなく塗って焼く魚料理です。タラは身が白くて味が淡白なためテンジャンの香ばしくて塩辛い発酵の風味をよく受け入れ、焼くと身が厚く裂けながらタレが奥まで染み込みます。テンジャンダレは熱で表面が軽く乾きながら濃い褐色の薄い膜を形成し、その膜の下にしっとり柔らかな白身が保たれます。テンジャンの塩味が強いことがあるので量の調整が重要で、長ねぎやエゴマの葉を添えるとテンジャンの香りとよく合う香り高い仕上がりになります。
ソラコチュジャングイ（サザエのコチュジャン焼き）
茹でて下処理したサザエの身をコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・オリゴ糖・刻みにんにくで作ったタレに玉ねぎと一緒に15分間漬け込みます。強火で予熱したフライパンに広げて3～4分素早く焼くと、サザエ特有のコリコリした歯ごたえが活きながらタレが表面に煮詰まって甘辛い味が濃厚に仕上がります。最後に長ねぎを加えてさらに1分焼いた後ごま油で仕上げると、海の香りとコチュジャンの香りが重なります。長時間漬けると水分が抜けて硬くなるため、時間を守ることが大切です。
ハマグリ大根チゲ（ハマグリと大根の澄んだ韓国鍋）
ハマグリ大根チゲは、砂抜きしたハマグリと短冊切りにした大根を水に入れて煮込む澄んだチゲです。大根をまず10分煮て甘みを十分に引き出してから貝を入れる順序が重要で、大根のすっきりした甘みがスープの土台を形成し、ハマグリの濃厚な海の旨味がその上に重なる構造です。薄口醤油で味を調えますが、貝自体の塩気があるので控えめにし、にんにくは貝が口を開いた直後に加えて香りが生のまま残らないようにします。豆腐は大きめに切って入れるとスープを含みながら貝の旨味を吸収する役割を果たします。青陽唐辛子と赤唐辛子を斜め切りにして最後に加えると、澄んだスープにピリ辛のアクセントと彩りが加わります。口を開かない貝は必ず取り除いてスープを清潔に保ちます。煮干しや昆布のだしを別途取らなくても、ハマグリと大根だけで深いスープの味が完成する簡潔なチゲです。
ニラとハマグリのポックム（韓国風炒め）
塩水で砂抜きしたハマグリを日本酒と一緒に蓋をして蒸し、口を開かせた後、ニラと一緒に醤油とオイスターソースで炒めて仕上げる海鮮炒めです。日本酒が貝の生臭い香りを飛ばしながら同時にすっきりとした旨味を引き出し、貝が開くときに放出する汁が自然なソースの役割を果たします。ニラは熱ですぐにしんなりするため、最後の40秒だけ手早く炒めることで香りが活きて硬くなりません。赤唐辛子を薄切りにして加えると、辛みよりも彩りのアクセントとして機能し、ごま油が最後に全体を柔らかく包みます。口が開かない貝は安全のために必ず取り除いてください。お酒のおつまみにも、ご飯のおかずにもよく合う料理です。