ペッカプ テンジャングイ（はまぐりのテンジャン焼き）

はまぐりの塩辛い海の旨味と、テンジャンの発酵した深い塩味が一口の中で重なり合うのがこの料理の核心です。 はまぐりは塩水で3時間以上砂抜きをした後、片方の殻を外して身が付いた半分だけを残します。 テンジャンにみじん切りのにんにく、青陽唐辛子、ごま油を混ぜた味付けを貝の上に薄く塗ります。 量が多いとテンジャンの塩味が貝本来の味を覆ってしまうため、薄く均一に広げるのが重要な技術です。 強い直火で3〜4分焼くと、テンジャンの表面が軽く焦げて香ばしいキャラメルの香りが立ち、貝の身は熱によって収縮しながら旨味が殻の内側に凝縮されます。 万能ねぎを小口切りにして散らすと、テンジャンの茶色と対比した緑のアクセントが加わります。 焼きすぎると身が硬くなるため、殻にたまった汁がぷくぷくし始めたら即座に火から下ろします。 貝の海の塩気と発酵の塩気が重なる、凝縮された一口が醍醐味です。