キョンダン（韓国もち団子）（もち米粉のまぶし粉団子）
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
キョンダンは、熱湯でこねたもち米粉を小さく丸めてゆで、きな粉と黒ごま粉を付ける韓国の餅菓子です。
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もち米粉240gへ塩小さじ4分の1を混ぜ、熱湯170mlを少量ずつ加えます。 最初はへらを使い、手で触れられる温度になってから滑らかになるまでこねます。 生地は覆って乾燥を防ぎ、小さな鳥の卵ほどに分けます。 手のひらで転がし、表面へ割れ目のない球にします。 たっぷりの湯を中強火で沸かし、一度に入れすぎないようゆでます。 投入直後だけ底から静かに離し、浮いた後も1分加熱します。 表面がふくらみ、半透明になれば冷水へ移します。 20秒ほど転がして表面を締め、長く浸さずざるへ上げます。 わずかな水分が残るうちに半量をきな粉80g、残りを黒ごま粉40gへ転がし、全周を覆います。 蜂蜜大さじ1は別添えにします。 時間がたつと生地が硬くなるため、ゆでた当日に食べます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
もち米粉240gに塩小さじ1/4を混ぜ、熱い水170mlを少しずつ加えます。へらで混ぜ、触れる温度になったらなめらかにこねます。
- 2手順
生地が乾かないように覆い、小さな卵ほどの大きさにちぎります。手のひらで転がし、ひびが残らない丸い形に整えます。
- 3火加減
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中強火を保ちます。一度に入れすぎず、入れた直後に底へ貼りつかないようやさしく混ぜます。
- 4加熱
団子が浮いてきたら、中心まで火を通すためさらに1分茹でます。表面がふっくら半透明に見えたら取り出し、すぐ冷水に入れます。
- 5準備
冷水の中で20秒ほど転がし、表面をきゅっと締めます。長く浸すと風味が抜けるため、ざるに上げて軽く水気を切ります。
- 6仕上げ
表面に少し湿り気が残るうちに、きな粉80gと黒ごまパウダー40gに分けて転がします。器に盛り、蜂蜜大さじ1を添えて当日中に食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 熱湯でのこね捏ねでデンプンを先に糊化し、茹でてももちっとした弾力を維持
- 仕上げの目安
- 表面がふっくら半透明に見えたら取り出し、すぐ冷水に入れます。
- 失敗を防ぐ
- 茹でた後に長く置くと固くなるので、当日中にお召し上がりください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
28分, 6 個の材料
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