キョンダン（韓国もち団子）（もち米粉のまぶし粉団子）
キョンダンは韓国伝統の餅で、もち米粉の生地を小さく丸めてお湯で茹でた後、まぶし粉をつけて食べる一口おやつです。熱湯でこねることでもちもちした食感を作り、茹でて浮いてきたら冷水で洗って表面をしっかり固めます。きな粉、黒ごまパウダー、あずきのまぶし粉などがそれぞれ異なる味わいを加え、中にあんこを入れることもあります。祝日の儀礼料理であると同時に日常のおやつでもあり、複数のまぶし粉を一皿に盛ると色彩が華やかです。
分量調整
作り方
- 1
もち米粉に塩とお湯を加えて滑らかな生地を作ります。
- 2
小さくちぎって丸く成形します。
- 3
沸騰したお湯に入れ、浮いてからさらに1分茹でます。
- 4
冷水に一瞬くぐらせて表面を整えます。
- 5
水気を切り、きな粉や黒ごまパウダーをまぶして仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
三色キョンダン（三色もち米団子）
三色キョンダンは、もち米粉の生地を白、よもぎ（緑）、百年草（ピンク）の三色に分けて丸く成形し、茹で上げる伝統的な餅です。熱湯でこねてこそもち米のもちもちした粘りが生まれ、団子が沸騰したお湯で浮き上がってからさらに1分茹でると中まで透明に仕上がります。よもぎパウダーを入れた生地からは草のほのかな香りがし、百年草パウダーを入れた生地からはかすかな果実の酸味が感じられ、同じベースから三つの異なる風味が生まれます。きな粉と黒ごまパウダーに砂糖を混ぜてまぶすと香ばしいコーティングが施され、ごま油を薄く塗ると団子同士がくっつかず表面にほのかな艶が出ます。
チャプサルダンジャ（もち米団子）
チャプサルダンジャは、もち米粉の生地であんこを包み、沸騰したお湯で茹でてから、炒ったきな粉と砂糖を混ぜたまぶし粉をつけた伝統的な餅です。生地を伸ばしてあんこを入れ、つなぎ目をしっかり閉じて丸く成形すると茹でている間にあんこが漏れ出ません。水面に浮かんでからさらに1分茹でると中心部まで完全に火が通ります。取り出した直後に蜂蜜をごく薄く塗ると、きな粉がまんべんなく付きながら餅の表面にほのかな花の甘みが加わります。きな粉をふるいにかけて粒を揃えると、きめ細かく均一なコーティングに仕上がります。
インジョルミ（きな粉餅）（もちもち韓国きな粉餅）
インジョルミは、もち米粉を熱湯でこねて蒸し器で15分蒸した後、すりこぎやヘラで5分以上搗いて粘りを最大限に引き出す伝統的な餅です。十分に搗いてこそもちもちと伸びる特有の食感が出ます。搗きが足りないと粘りが弱くすぐにひび割れます。炒ったきな粉に砂糖を混ぜて広い盆に敷き、長く伸ばした生地を一口大に切ってきな粉をまんべんなくまぶすと、香ばしい炒り大豆の香りが餅の表面を包みます。包丁と手にごま油を薄く塗るとくっつかず作業しやすく、きな粉は食べる直前にまぶすとしっとりせずサラサラのまま保てます。
ヤクバプ（もち米に蜜・大棗・栗・松の実を混ぜた韓国式甘おこわ）
もち米を水に浸してから蒸し器で蒸し上げ、醤油・ごま油・はちみつを合わせた甘じょっぱいたれを絡めてから、なつめ・栗・松の実などのナッツ類をまんべんなく混ぜ込み、再び蒸し上げます。もち米は蒸す過程でもちもちとした粘りが生まれ、醤油が一粒一粒に染み込んで褐色の艶やかな色合いになります。なつめの自然な甘み、栗のほくほくした食感、松の実の香ばしい油分が調和し、噛むほどに豊かな味わいが広がります。正月の小正月に食べる伝統料理ですが、普段のおやつやお弁当としても楽しめます。
ヤクシク（韓国伝統甘おこわ）（韓国宮廷式甘いもち米おこわ）
ヤクシクはもち米を醤油、はちみつ、ごま油で和えた後、なつめと栗を加えてじっくり蒸して作る宮中料理由来の甘いおこわです。醤油が米粒一つ一つに深い茶色と甘じょっぱい味を付け、はちみつが全体をつやよく包みます。なつめは噛むたびにフルーツの甘みが弾け、栗はほくほくとした食感でもっちりしたもち米とのコントラストを生み出します。シナモンパウダー一つまみが温かい香りを加え、冷めてももっちりした食感が維持されるため、お弁当やおやつにもぴったりです。
プックミ（あんこ入り焼き餅）（もち米シナモンあんこ半月焼き餅）
プックミは、もち米粉に熱湯を加えてこねた生地にシナモン風味のあんこを入れ、半月形に折ってフライパンで焼き上げる伝統的な餅です。熱湯でこねることでもち米のでんぷんが部分的に糊化し、もちもちでありながら割れない皮ができます。作業中は濡れた布巾をかぶせておかないと表面が乾いてひび割れます。あんこに少量の砂糖とシナモンパウダーを混ぜると、小豆の重い甘さにスパイスの香りが加わり、味に奥行きが生まれます。弱火でゆっくり両面を焼くと、外はきつね色のカリッとした食感になり、中のあんこは温かくとろけます。