ワカメの和え物（酢コチュジャンの爽やか海藻おかず）
ワカメの和え物は、戻したワカメをチョコチュジャンやチョカンジャン（酢醤油）で和えた海藻おかずで、ワカメスープと並んでワカメを最も多く消費する調理法の一つです。乾燥ワカメは水に20分浸けると元の体積の8〜10倍に膨らむため、30gで2人分に十分です。初めて作る人が分量を間違える最もよくある失敗が、乾燥ワカメを入れすぎることです。沸騰したお湯で軽く茹でると濃い緑色に変わりつつ海藻の生臭さが減り、冷水ですすいで冷やすとぬるぬるしつつも弾力のある食感が活きます。チョコチュジャン（コチュジャン＋酢＋砂糖）で和えると甘辛酸っぱい味わいがワカメの塩気を抑え、千切りきゅうりを混ぜるとシャキシャキとした対照的な食感が加わります。カロリーが50kcal程度と非常に低く、食物繊維とヨウ素が豊富で健康おかずの代表格です。夏場に冷蔵庫から冷たく出すと涼しく楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
ワカメを20分水で戻し、食べやすい大きさに切ります。
- 2
沸騰したお湯で軽く茹でて冷水ですすぎます。
- 3
コチュジャン、酢、砂糖、ごま油を混ぜてタレを作ります。
- 4
ワカメにタレを和えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
わけぎのムチム（テンジャン味の焼肉添え小鉢）
チョッパムチムは、細くて柔らかいわけぎをテンジャンとコチュジャンのタレでそっと和えたおかずで、サムギョプサルや焼き魚の横に必ず添えられる脇役のような存在です。わけぎは普通の長ねぎより辛味が少なく甘味があるため、生で食べても刺激が少なく、この穏やかな辛味が脂っこい肉の油っぽさを和らげる役割を果たします。テンジャンの香ばしい発酵香とコチュジャンのピリ辛がわけぎのツンとした香りと重なり、複合的な味わいを生み出します。ポイントは食べる直前に和えることで、事前に和えておくと塩分でわけぎがしんなりしてシャキシャキ感が失われます。4cmの長さに切ってタレでそっと和えるだけなので、調理時間は5分もかかりません。春のわけぎが最も柔らかく甘いので、旬の時期が特に美味しいです。
れんこんの甘酢和え（酢醤油さっぱり甘酸っぱ和え物）
れんこんのシャキシャキとした食感を生かし、酢、醤油、砂糖で甘酸っぱく和えた韓国式おかずです。れんこんを薄くスライスして酢水で茹でると変色せず白い色が保たれ、特有の穴の空いた断面がタレを含むので、一切れごとに均一な味わいが楽しめます。いりごまを振って仕上げると香ばしい風味が加わり、ご飯のおかずだけでなくお弁当に入れても水分が少ないのでしんなりしません。準備から完成まで25分で十分で、冷蔵保存すれば2日ほどシャキシャキ感が保たれます。
カレイわかめスープ（カレイ入り産後わかめスープ）
カレイを丸ごと一匹入れて煮るわかめスープです。戻したわかめをまずごま油で炒めて磯の香りを香ばしく引き立て、カレイを加えて煮込むと白身魚のあっさりした甘みがスープ全体に広がります。醤油とニンニクだけのシンプルな味付けですが、カレイの骨から溶け出すゼラチンがスープにほのかなとろみを加えます。魚をあらかじめ軽く下茹でしておくと、生臭さなくすっきりと楽しめます。
キムナムルトッパプ（わかめナムル丼）
わかめナムル丼は戻したわかめをごま油と醤油で炒めてごはんの上にのせたシンプルな丼です。わかめを水で十分に戻して柔らかくしてから、にんにくと一緒にごま油で炒めると、磯の香りに香ばしい風味が幾重にも重なります。わかめのつるっとしながらもコリコリとした独特の食感がごはんと一緒に喉を通ると、滑らかなのど越しを生み出します。醤油で味を調えると塩気のある旨味が加わり、特別なおかずなしでも一食になります。材料はたった5つで調理時間も短く、わかめ特有のミネラル風味のおかげで軽やかながらも深みのある味わいです。
海藻ムチム（盛り合わせ海藻の酢コチュジャン和え）
海藻ムチムは、南海岸や済州島で採取した数種類の海藻を一皿に盛り合わせ、チョコチュジャン（酢コチュジャン）ダレで軽く和えたおかずです。盛り合わせ海藻にはワカメの茎、ひじき、アオサ、コシレギなどが混ざっており、一箸ごとに異なる食感が楽しめるのが特徴です。茹で時間は20秒以内に抑えることで海藻特有の弾力のある歯ごたえが活き、長く茹ですぎると海藻がほぐれてべちゃっとなります。コチュジャンに酢と砂糖を混ぜたチョコチュジャンドレッシングは、海藻の塩気と生臭さを抑えつつ、甘酸っぱい爽やかさを加えます。水気を完全に絞ってから味付けしないと味が薄まり、千切りきゅうりを一緒に入れると海の香りと畑の香りが交差するバランスが生まれます。夏場の食欲がないときに冷たく出すと特に良く、カロリーが低いのでダイエットおかずとしてもよく食べられています。
ひじきのコチュジャン和え（海藻の甘酸っぱ辛和え物）
生ひじきを茹でて酢コチュジャンダレで和えた海藻おかずです。ひじきは茹でると黒い色がいっそう鮮やかになり、プチプチとした独特の食感が生まれ、酢コチュジャンの甘酸っぱく辛いタレがほのかな海の塩味と出会い、爽やかな旨味を作り出します。玉ねぎを千切りにして一緒に和えるとシャキシャキとした食感が加わり、にんにくがタレにピリッとした深みを添えます。茹でた後すぐに冷水で洗い、水気を切ることで固くなるのを防ぎ、軽く混ぜることで細い茎が切れずに仕上がります。