양식 쉬움

치즈 퐁뒤

한눈에 보기

총 시간: 27분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

치즈 퐁뒤는 그뤼에르와 에멘탈 치즈를 화이트와인에 녹여 만든 걸쭉한 치즈 소스에 바게트를 찍어 먹는 알프스 지역 대표 요리입니다.

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냄비 안쪽을 마늘 단면으로 문질러 은은한 마늘 향을 깔고, 와인을 약불에서 데운 뒤 옥수수전분을 묻힌 치즈를 조금씩 넣어 저어야 분리되지 않고 매끄러운 질감이 완성됩니다. 레몬즙 소량이 치즈의 느끼함을 잡아주고, 와인의 산미가 발효 치즈의 짠맛과 균형을 이룹니다. 센 불에 올리면 치즈가 곧바로 분리되므로 반드시 약불을 유지해야 하며, 농도가 되직해지면 와인을 소량 더 넣어 조절합니다. 스위스와 프랑스 알프스 산간 지역에서 겨울을 나며 굳어버린 치즈를 녹여 먹던 방식에서 비롯된 음식으로, 지금은 여럿이 함께 즐기는 사교적인 요리로 정착해 전 세계 식탁에서 친숙하게 볼 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

그뤼에르 치즈200 gg

에멘탈 치즈200 gg

화이트와인250 mlml

마늘1 개개

옥수수전분1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

레몬즙1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

바게트1 개개

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

그뤼에르 200g과 에멘탈 200g은 곱게 갈고 옥수수전분 1큰술을 고루 묻힙니다.

바게트는 찍기 좋게 한입 크기로 자릅니다.
2

단계

퐁뒤 냄비 안쪽을 반으로 가른 마늘 단면으로 꼼꼼히 문질러 향을 입힙니다.

마늘은 남기면 향이 세질 수 있어 버립니다.
3

불 조절

화이트와인 250ml와 레몬즙 1작은술을 넣고 약불에서 3-4분 데웁니다.

끓이지 말고 김이 살짝 오르는 상태를 유지합니다.
4

단계

전분 묻힌 치즈를 한 줌씩 넣고 8자를 그리듯 계속 젓습니다.

이전 치즈가 거의 녹은 뒤 다음 치즈를 넣습니다.
5

간 맞춤

소스가 윤기 있고 끊기지 않게 흐르면 가장 약한 불로 낮춥니다.

되직해지면 불을 더 낮추고 계속 저어 치즈가 바닥에 붙지 않게 합니다.
6

단계

바게트 조각을 꽂아 치즈에 담그고 바로 먹습니다.

먹는 동안 가끔 저어 바닥 눌어붙음과 치즈 분리를 막습니다.