ムール・マリニエール（白ワイン蒸しムール貝）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
殻が開くときに出る磯の汁が辛口の白ワインと合わさり、だしを足さなくてもスープになります。
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バターを二回に分けるのは、最初の分でエシャロットとにんにくの香りを出し、最後の分でスープに艶を出すためです。 大半の殻が開いたあとも煮続けると身が縮んで硬くなるので、大半が開いたところで火を止め、開かなかった貝は取り除きます。 貝を食べたあとは、鍋に残ったワインのスープも器に分けて味わいます。
材料
人前
作り方
- 1
ムール貝1kgは流水でこすり洗いし、足糸を引いて取ります。殻が割れたものは捨て、開いているものは軽くたたいて閉じなければ捨てます。
- 2
エシャロット1個は細かく刻み、パセリ1/4カップは仕上げ用に用意します。バター20gは炒め用と仕上げ用に分けます。
- 3
広めの鍋を中火にかけ、バターの一部を溶かします。エシャロットとにんにく大さじ1を入れ、透き通るまで1〜2分炒めます。
- 4
白ワイン180mlを注ぎ、強火に上げてしっかり沸かします。30秒ほど煮立ててアルコールの香りを飛ばし、鍋底を軽くこそげます。
- 5
ムール貝を入れたらすぐ蓋をし、強火で4〜5分蒸します。途中で鍋を一度揺すり、上下が均一に火に当たるようにします。
- 6
ほとんどの殻が開いたら火を止め、残りのバターを混ぜてスープに艶を出します。パセリを散らし、開かないものは捨てます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
口が開かなかったムール貝は食べないでください。
ムール貝を取り分けた後、鍋に残った白ワインの汁も器へ分けます。