ムール・マリニエール（白ワイン蒸しムール貝）
ムール・マリニエールは、ムール貝を白ワイン・バター・にんにく・エシャロットと一緒に強火で手早く蒸し上げるフランス式の海鮮料理です。ムール貝が口を開ける際に放出する磯の香りのスープと白ワインの酸味がバターのコクと調和し、奥深い味わいのソースが生まれます。調理時間が5分ほどと短いため、ムール貝の身がぷりぷりと弾力のある状態を保ちます。パセリを振って仕上げ、残ったスープにバゲットを浸して食べるのが伝統的な楽しみ方です。
分量調整
作り方
- 1
ムール貝をきれいに洗い、足糸を取り除きます。
- 2
鍋にバターを溶かし、エシャロットとにんにくを炒めます。
- 3
白ワインを注ぎ、煮立ててアルコールを飛ばします。
- 4
ムール貝を入れて蓋をし、強火で4〜5分蒸します。
- 5
口が開いたムール貝にパセリを振って盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムール・マリニエール（白ワインクリーム蒸しムール貝）
ムール・マリニエールは、バターで炒めたエシャロットとにんにくの上にムール貝をのせ、白ワインを注いで蓋をし、強火で4〜5分蒸し上げるフランスの海鮮料理です。ワインのアルコールを先に1分間煮飛ばすと酸味だけが残り、ムール貝の潮の香りとよく合います。ムール貝の口が開いたら生クリームとパセリ、こしょうを加えて軽いクリームスープに仕上げます。調理時間が10分程度と短いため、ムール貝のプリプリとした食感がそのまま活きるのが特徴です。最後まで閉じたままのムール貝は食べないようにしてください。バゲットを添えてスープに浸して食べると、バターとワイン、海鮮が調和した風味を余すことなく楽しめます。
ガーリックバタームール貝（白ワイン蒸し）
ガーリックバタームール貝は、下処理したムール貝をにんにくとバター、白ワインのスープで蓋をして素早く蒸し上げるフランス式シーフード料理です。玉ねぎとにんにくをバターで炒めて香りを出した後、白ワインを注いで1分間煮立てるとアルコールは飛び、ワインの酸味とフルーティーな香りだけがスープに残ります。ムール貝を入れて蓋を閉めると4〜5分で殻が開き、ムール貝の身から染み出た海水の旨みがバターとワインのスープに混ざり合い、濃厚でコクのあるブロスが完成します。加熱後も口が閉じたままのムール貝は必ず捨ててください。バゲットをちぎってスープに浸して食べると、バターとにんにく、ワインが調和した風味を最後まで楽しめます。
ホンハプチム（ムール貝の酒蒸し）
ホンハプチムは、下処理したムール貝をにんにく、清酒とともに強火で短時間蒸し上げる海鮮料理です。清酒がムール貝の生臭みを飛ばし、にんにくが煮汁に旨味を加えるため、特別な調味料なしでもすっきりと深い味わいになります。長ねぎと青唐辛子を加えて2分蒸すと、爽やかな香りとほのかな辛味が加わります。調理時間が10分以内と短く、蓋を開けた時に立ち上る蒸気とともに広がるムール貝が視覚的にも楽しい、お酒のおつまみです。
ムノ チム（丸ごとタコの蒸し物 塩だれ仕立て）
ムノ チムは、タコを丸ごと粗塩でこすり洗いした後、大根と長ねぎとともに茹でて蒸し上げるさっぱりとした海鮮蒸し料理です。沸騰したお湯に頭から入れ、2〜3回持ち上げると足が自然に巻き上がり、見栄えの良い形に仕上がります。15分ほど火を通してから火を止めて蒸らすと、弾力がありながらも硬くならない最適な食感が得られます。食べやすく切ってごま油塩だれにつけて食べると、タコ本来の海の風味と香ばしさがそのまま楽しめる、おつまみ兼おかずの一品です。
ムール・フリット（ムール貝のワイン蒸しとフライドポテト）
ムール・フリットは、ムール貝をエシャロット、にんにく、白ワイン、バターで素早く蒸し上げ、二度揚げしたカリカリのフライドポテトを添えるベルギーの代表的な料理です。ムール貝は殻をこすり洗いしてひげを取り除いてから、強火で3〜4分だけ蒸すと身がふっくらと火が通り、硬くなりません。調理後も口が閉じたままのムール貝は必ず捨ててください。フライドポテトは170度で一次揚げして中まで火を通し、190度に上げた油で二次揚げすることで、外はカリカリ、中はホクホクの食感が完成します。じゃがいもの水分を完全に取り除くと油はねが減り、クリスピーな表面に仕上がります。ムール貝の煮汁にパンを浸して食べれば、ワインとバターの風味を最後まで楽しめます。
ロブスター・テルミドール（ロブスターのクリームグラタン）
ロブスター・テルミドールは、茹でたロブスターの身をひと口大に切り、白ワインとエシャロット、ディジョンマスタード、生クリームで作ったソースに和えた後、ロブスターの殻に詰め直してパルミジャーノチーズをふりかけオーブンでグラタンにするフランス料理です。エシャロットをバターで炒め、白ワインを半量に煮詰めると酸味が凝縮され、ここに生クリームとマスタードを加えてとろみがつくまで煮込むと、海鮮と相性の良いクリームソースが完成します。220度の高温で短時間焼くことでチーズがきつね色にグラタンになりながらもロブスターの身が硬くなりません。殻ごと提供するビジュアルが華やかで、おもてなし料理に最適であり、レモン汁を少量加えるとクリームの重さが軽減されます。