ムール・マリニエール（白ワイン蒸しムール貝）

ムール貝1kgは流水でこすり洗いし、足糸を引いて取ります。殻が割れたものや加熱前から開いたものは外します。

エシャロット1個は細かく刻み、パセリ1/4カップは仕上げ用に用意します。バター20gは炒め用と仕上げ用に分けます。

広めの鍋を中火にかけ、バターの一部を溶かします。エシャロットとにんにく大さじ1を入れ、透き通るまで1から2分炒めます。

白ワイン180mlを注ぎ、強火に上げてしっかり沸かします。30秒ほど煮立ててアルコールの香りを飛ばし、鍋底を軽くこそげます。

ムール貝を入れたらすぐ蓋をし、強火で4から5分蒸します。途中で鍋を一度揺すり、上下が均一に火に当たるようにします。

ほとんどの殻が開いたら火を止め、残りのバターを混ぜてスープに艶を出します。パセリを散らし、開かないものは捨てます。