青みかんエイド（済州青みかん炭酸ドリンク）
早わかり
済州島で完熟前に収穫される青みかんは、一般的なみかんよりも酸味が強く、はっきりとした香りが特徴です。皮ごと薄くスライスした青みかんに同量の砂糖を加え、1日以上寝かせることで、皮に含まれる精油成分がシロップに溶け出し、果汁だけでは出せない多層的な香りが生まれます。出来上がったシロップにレモン汁とひとつまみの塩を加えると、青みかん特有の強い酸...
この料理の特別なポイント
- 皮ごと砂糖に漬けた青みかんから精油成分が溶け出し、複雑なシトラスシロップになる
- 塩ひとつまみが済州青みかんの強い酸味をまろやかに整え、口当たりが改善される
- 完全に熟す前に収穫した青みかんは普通の温州みかんより香りと酸味が鮮明
主な材料
調理の流れ
- 1 グラスと炭酸水を先に冷やします。硬い氷2カップをグラスいっぱいに入れ、早く薄まらない土台を作ります。
- 2 青みかんシロップ大さじ6とレモン汁大さじ1を氷の上に注ぎます。シロップが底に落ちるまで少し置きます。
- 3 塩小さじ0.25をできるだけ均一に振ります。ストローかスプーンで底だけ軽く混ぜ、酸味を整えます。
済州島で完熟前に収穫される青みかんは、一般的なみかんよりも酸味が強く、はっきりとした香りが特徴です。皮ごと薄くスライスした青みかんに同量の砂糖を加え、1日以上寝かせることで、皮に含まれる精油成分がシロップに溶け出し、果汁だけでは出せない多層的な香りが生まれます。出来上がったシロップにレモン汁とひとつまみの塩を加えると、青みかん特有の強い酸味が和らぎ、口当たりが良くなります。炭酸水を注ぐ際は、泡が消えないようにゆっくりと加えるのがコツです。仕上げに軽く叩いて香りを引き出したミントの葉を添えると、爽やかなベースに清涼感が加わります。このシロップは冷蔵庫で2週間から3週間ほど保存が可能で、お湯を注いで温かい青みかん茶としても楽しめます。特に暑い時期には、シロップを凍らせて削ったグラニータにするアレンジもあります。シロップの甘さは、果実の酸味の状態や好みに合わせて砂糖の量を加減して作ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
グラスと炭酸水を先に冷やします。硬い氷2カップをグラスいっぱいに入れ、早く薄まらない土台を作ります。
- 2手順
青みかんシロップ大さじ6とレモン汁大さじ1を氷の上に注ぎます。シロップが底に落ちるまで少し置きます。
- 3味付け
塩小さじ0.25をできるだけ均一に振ります。ストローかスプーンで底だけ軽く混ぜ、酸味を整えます。
- 4手順
炭酸水400mlをグラスの側面か氷に当ててゆっくり注ぎます。泡が急に上がったら少し止めます。
- 5手順
ミントの葉6枚は手のひらで1、2回押して香りを出します。強くつぶすと苦味が出るため注意します。
- 6手順
出す直前に底のシロップを持ち上げるように2、3回だけ混ぜます。甘みと酸味を確認し、すぐ提供します。
手順のあと
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