リボッリータ（トスカーナ風パンと豆のスープ）
リボッリータは、カンネリーニ豆、キャベツ、にんじん、トマト、セロリなど様々な野菜をオリーブオイルで炒めて野菜ブイヨンと一緒に煮込んだ後、硬くなったバゲットをちぎって入れてとろりとさせるトスカーナの伝統スープです。「リボッリータ」という名前自体が「もう一度煮る」という意味で、前日残ったスープをパンと一緒に再加熱して生まれた料理です。豆から出るでんぷんとパンが吸収するスープが合わさり、別途のルーやクリームなしでも満腹感のあるとろみになります。キャベツは長く煮込むことで甘味が出て、仕上げに回しかけるオリーブオイルがあっさりした野菜スープにコクを加えます。翌日温め直すと具材の間の味がより深く融合します。
分量調整
作り方
- 1
玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく切り、オリーブオイルで炒めます。
- 2
キャベツとトマトを加え、しんなりするまで火を通します。
- 3
豆と野菜ブイヨンを加えて25分煮込みます。
- 4
パンをちぎって入れ、弱火でさらに10分煮てとろりとさせます。
- 5
塩・こしょうで仕上げ、オリーブオイルを軽く回しかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ミネストローネ（イタリア風季節野菜と豆のスープ）
ミネストローネは、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニなどの季節野菜をオリーブオイルで炒めた後、トマトと野菜ブロスを加えて煮込み、豆と短いパスタを追加して仕上げるイタリアの家庭的なスープです。決まったレシピがなく冷蔵庫に余った野菜を自由に活用できるのがこのスープ最大の長所で、キドニービーンズがたんぱく質と満足感を補います。トマトの酸味がスープ全体の基本の味を支え、パスタはスープの中で直接茹でることでデンプンが溶け出してスープに自然なとろみを加えます。バジルとオリーブオイルを最後にのせるとハーブの香りが生きた状態で提供でき、作り置きするほど野菜の味がスープに染み込んで翌日にはさらに深い味わいになります。
パスタ・エ・ファジョーリ（豆とパスタのイタリアンスープ）
パスタ・エ・ファジョーリは、イタリアの田舎の台所から生まれた豆とパスタのスープで、カンネリーニ豆のやわらかなでんぷん質とショートパスタがとろりとしたスープの中で調和する一皿料理です。玉ねぎ、セロリ、にんじんを細かく刻んでオリーブオイルで炒めたソフリットが味の土台を作り、にんにくとローズマリーの香りが重なります。豆の半分をつぶしてスープに溶かすと、別途のとろみ付けなしでスープが自然にとろりとなります。ディタリーニなどのショートパスタはスープの中で直接茹でてでんぷんを放出させ、濃度がさらに増します。ホールトマトがほのかな酸味を加え、パルミジャーノの皮を一緒に煮込むとチーズのうま味がスープ全体に染み渡り、深みが格段に変わります。
トマトバジルスープ（クリーミートマトスープ）
トマトバジルスープは、缶詰のホールトマトを玉ねぎ、にんにくと一緒にオリーブオイルで炒めてから野菜だしを加えて15分煮込み、ハンドブレンダーでなめらかに撹拌して作るクリーミーなスープです。トマトをヘラで潰しながら5分間先に炒めると水分が飛んでトマトの甘みが凝縮され、野菜だしを加えて中火でゆっくり煮込むと酸味がまろやかになりながら深い味わいが生まれます。ブレンド後に生クリームを加えて3分さらに煮込むとクリーミーな質感が加わりつつ、トマトの鮮やかな色が保たれます。バジルは熱に弱く長時間煮込むと香りが飛んでしまうため、必ず火を止めた後に最後に加えて余熱だけで香りを引き出します。より濃厚な味わいにしたい場合は、トマトペースト大さじ1を追加してください。
ズッパ・トスカーナ（イタリア風ソーセージポテトスープ）
ズッパ・トスカーナは、イタリアンソーセージとじゃがいも、ケールをクリーミーなスープで煮込んだ濃厚なスープです。香ばしさの中にこしょうの風味が活き、満足感のある一品になります。ソーセージを崩しながら炒めて旨みを引き出し、玉ねぎとにんにくで香りの土台を作ります。薄切りのじゃがいもをチキンストックで12分煮込んでからソーセージを戻してケールを加え、最後に生クリームとこしょうで仕上げると、こっくりとした深みのある味わいに仕上がります。
パンツァネッラサラダ（イタリア風パンとトマトのサラダ）
硬くなったチャバタを大きめにちぎってオリーブオイルをまぶしオーブンで焼くと、外はカリカリで中はほんのりもちもちのクルトンになります。よく熟れたトマトを大きめに切って入れると果汁がパンに染み込み、甘酸っぱい味わいがにじみ出ます。薄切りのきゅうりと赤玉ねぎがシャキシャキの食感とピリッとした香りを加え、バジルの葉を手でちぎってのせるとハーブの香りが皿全体を包みます。赤ワインビネガーとオリーブオイルで作るビネグレットが材料を一つにまとめ、パンがドレッシングをほどよく吸った状態で食べるのが一番美味しいです。イタリア・トスカーナ地方で夏に余ったパンを活用した伝統から生まれた実用的な一皿です。
トルテッリーニ・イン・ブロード（肉詰めパスタのスープ）
トルテッリーニ・イン・ブロードはイタリア・エミリア＝ロマーニャ地方の伝統的なスープで、肉の具を詰めた小さなパスタを澄んだスープに入れて煮ます。トルテッリーニの中には通常、豚肉、プロシュート、パルミジャーノチーズを混ぜて詰め、スープは鶏や牛骨を長時間煮出して深い味わいを引き出します。澄んだスープの上に丸いパスタが浮かぶ姿が素朴でありながらも上品です。イタリアではクリスマスなどの祝日に好んで食べられる料理です。市販のトルテッリーニを使えば40分で完成できます。