リボッリータ（トスカーナ風パンと豆のスープ）

4人分にはカンネリーニ豆400g、キャベツ250g、にんじん1本、玉ねぎ1個、セロリ80g、トマト200g、野菜ブイヨン900ml、硬いバゲット150g、オリーブオイル大さじ2を使います。 玉ねぎ、にんじん、セロリは小さく均一に切り、キャベツとトマトは一口大にします。 厚手の鍋でオリーブオイルを中火にかけ、玉ねぎ、にんじん、セロリを約6分炒めます。 焼き色を付けず、玉ねぎが透き通って甘い香りが出るまで火を入れます。 キャベツとトマトを加え、約7分さらに炒め煮します。 キャベツのかさが半分ほどになり、トマトの汁が出たら豆とブイヨンを加えます。 沸いたら弱火にし、蓋を少しずらして25分煮ます。 バゲットを一口大にちぎって加え、弱火でさらに10分煮ます。 パンが汁を吸ったら焦げないよう混ぜます。 塩とこしょうで調え、火を止めて5分置きます。 器に盛り、オリーブオイルを軽く回しかけて温かく出します。