アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
早わかり
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に凝縮したものです。シャキシャキしたロメインまたはアイスバーグレタスの上に、サラミ、カピコラ、プロヴォローネチーズ、マリネしたアーティチョーク、焼き赤パプリカ、カラマタオリーブを並べます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノと...
この料理の特別なポイント
- サラミ·プロボローネ·カラマタオリーブが各自異なる塩気の強さを持つ
- 赤ワインビネガーとオレガノのドレッシングが全体をまとめる
- 焼きパプリカのスモーキーな甘みが加工肉の塩気と対比する
主な材料
調理の流れ
- 1 ロメイン150gは洗って水気をよく切り、幅3cmに切ります。濡れたままだとドレッシングが薄まるので、ざるで少し置きます。
- 2 パプリカ100gは1cm角に切り、きゅうり100gは厚さ0.5cmの半月切りにします。薄すぎると和える時に水っぽくなります。
- 3 サラミ70gは1から2mmに薄く切り、ゆるく巻いておきます。モッツァレラ80gとオリーブ60gはペーパーで水気を拭きます。
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に凝縮したものです。シャキシャキしたロメインまたはアイスバーグレタスの上に、サラミ、カピコラ、プロヴォローネチーズ、マリネしたアーティチョーク、焼き赤パプリカ、カラマタオリーブを並べます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノとにんにくのみじん切りを合わせたドレッシングが鮮明な酸味とハーブの香りですべての食材を束ねます。サラミは薄く巻いてのせ、プロヴォローネは大きめにカットして、それぞれの食材の存在感が噛んだときにはっきり伝わるようにします。塩気の強い加工肉、ピリッとしたチーズ、スモーキーな甘みのパプリカ、ほろ苦い野菜がそれぞれ異なる強さを出すため、一口ごとに違う組み合わせが生まれるのがこのサラダの核心です。20世紀半ばにニューヨークとニュージャージーのイタリアン・アメリカンデリで広まり、今ではケータリングや家族の集まりの定番になっています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ロメイン150gは洗って水気をよく切り、幅3cmに切ります。濡れたままだとドレッシングが薄まるので、ざるで少し置きます。
- 2準備
パプリカ100gは1cm角に切り、きゅうり100gは厚さ0.5cmの半月切りにします。薄すぎると和える時に水っぽくなります。
- 3準備
サラミ70gは1から2mmに薄く切り、ゆるく巻いておきます。モッツァレラ80gとオリーブ60gはペーパーで水気を拭きます。
- 4手順
小さなボウルに赤ワインビネガー大さじ1とオリーブオイル大さじ2を入れます。フォークで20から30秒混ぜ、少しとろみを出します。
- 5手順
大きなボウルにロメイン、パプリカ、きゅうりを先に入れ、ドレッシングの半量だけかけます。葉が軽く覆われる程度に和えます。
- 6味付け
サラミ、モッツァレラ、オリーブをのせ、残りのドレッシングを少しずつ加えます。塩気が強い食材が多いので最後に味を見て、すぐ出します。
手順のあと
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