ローストベジタブルサラダ（バルサミコルッコラ仕立て）
ローストベジタブルサラダは、パプリカ、ズッキーニ、なす、玉ねぎを同じ大きさに切って200度のオーブンで20〜25分焼き、天然の糖分を引き出した後、こしょうの風味があるルッコラの上にのせてバルサミコ酢をかけて仕上げるイタリア風の温かいサラダです。高温で焼くと野菜表面の水分がすばやく蒸発しメイラード反応が起こり、焼き香と濃い甘みが同時に立ち上がります。ルッコラのほろ苦さが焼き野菜の甘みを引き締め、バルサミコの凝縮された酸味が全体の味を一つにまとめます。野菜を薄く切りすぎるとオーブンの中で水分が全部抜けて硬くなるので、1.5〜2cmの厚さを保つことが大切です。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを200度に予熱します。
- 2
野菜を同じ大きさに切ってオリーブオイルで和えます。
- 3
天板に広げて20〜25分焼きます。
- 4
器にルッコラを敷き、焼いた野菜をのせます。
- 5
バルサミコ酢をかけて軽く混ぜてお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
きのことほうれん草の温サラダ（バルサミコパルメザン）
マッシュルームを強火で手早く焼いて表面に焼き色の旨味をつけ、ほうれん草を加えてさっとしんなりさせるだけの温サラダです。にんにくを先にオリーブオイルで炒めてフライパン全体に香りを行き渡らせておくと、きのこもほうれん草もその香りを自然に含みます。仕上げにバルサミコ酢をひと回しすると甘みと酸味が立ち上がり、すりおろしたパルメザンチーズが溶けながら塩味の旨味を加えます。温かいうちにすぐ食べてこそ、ほうれん草の鮮やかな緑ときのこの弾力ある食感を存分に楽しめます。調理時間が10分以内と短いので、手軽な夕食の副菜やワインのおつまみに気軽に出せます。
シトラス フェンネルサラダ（オレンジとフェンネルのイタリアンサラダ）
フェンネルを薄くスライスして独特のアニスの香りとシャキシャキした食感を活かし、オレンジを果肉ごとのせて果汁たっぷりの酸味を加えたイタリア風サラダです。ルッコラのほろ苦い胡椒のような香りが甘みとバランスを取り、アーモンドスライスが香ばしい噛み応えを加えます。オリーブオイルと白ワインビネガーだけでドレッシングを簡潔に仕上げることで、食材本来の味がくっきりと活きます。脂の多い肉や魚料理の前に食欲を刺激する前菜として最適です。
カプレーゼサラダ（トマトとモッツァレラのイタリアンサラダ）
カプレーゼサラダは完熟トマト、生モッツァレラ、バジルの葉を同じ厚さにスライスして交互に並べる、イタリア南部カプリ島発祥の火を使わないサラダです。食材を3種類に限定し、エクストラバージンオリーブオイルと塩だけで味付けするため、トマトの糖度とモッツァレラのミルクの風味が味のすべてを決めます。バルサミコグレーズを細く回しかけると、濃縮ぶどう酢の甘酸っぱい味が乳脂肪の香ばしさの上にコントラストを作り、バジルの揮発性の香りがお皿の上でそのまま広がります。ドレッシングは食べる直前にかけることで、トマトから水分が出るのを抑えることができます。
アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に再構成したものです。シャキシャキしたロメインレタスの上にサラミ・カピコラ・プロヴォローネチーズ・マリネしたアーティチョーク・焼きパプリカ・カラマタオリーブをのせます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノとにんにくを混ぜたドレッシングが鮮明な酸味とハーブの香りですべての食材をまとめます。塩気のある加工肉、ピリッとしたチーズ、甘いパプリカ、ほろ苦い野菜がそれぞれ異なる強さの味わいを出し、一口ごとに違う組み合わせが生まれるのがこのサラダの魅力です。20世紀半ばにニューヨークやニュージャージーのイタリアン・アメリカンデリで流行し始め、今ではケータリングや家族の集まりの定番メニューとなっています。
ハーティミネストローネスープ（具だくさんイタリアン野菜スープ）
ハーティミネストローネスープは、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ズッキーニをオリーブオイルでじっくり炒めて野菜の甘みを引き出した後、刻んだトマトと野菜ブロスを加えて煮込むイタリア式の野菜スープです。野菜を急がず中火で十分に炒めることでキャラメリゼが起こり、スープに淡白でありながらも深い味わいの基盤が形成されます。キドニービーンズが植物性たんぱく質ととろみを加え、小さなパスタをスープに直接入れて茹でるとパスタから溶け出したデンプンがスープの食感を一層豊かにします。パルメザンチーズの皮を一緒に煮込むとチーズの旨みがスープに染み渡り、食べる直前にすりおろしたパルメザンとオリーブオイルをふりかけて仕上げます。
フリッタータ（イタリア風厚焼きオムレツ）
フリッタータは、卵8個に牛乳と塩を溶いて卵液を作り、オーブン対応のフライパンで玉ねぎを炒めてからほうれん草とミニトマトを加えて軽く火を通した後、卵液を注いでコンロで縁を固めるイタリア式の厚いオムレツです。縁が固まったらチェダーチーズをふりかけ、190度のオーブンに入れて10分焼くと、中まで均一にふっくらと膨らみ、柔らかい食感に仕上がります。中央に軽く弾力が出たらオーブンから取り出し、少し冷ましてから切り分けます。卵液を強くかき混ぜすぎると気泡が多くなり、食感が粗くなることがあるため、優しく溶きほぐすのがポイントです。残ったフリッタータは冷たいままサンドイッチの具として活用しても美味しいです。