ほうれん草リコッタラビオリ（手作りラビオリ）
ほうれん草リコッタラビオリは、生パスタシートの上にリコッタチーズ、茹でたほうれん草、パルメザン、卵を混ぜたフィリングを間隔を空けて乗せ、もう一枚のシートで覆って封をしてカットするイタリア式の餃子型パスタです。ほうれん草を茹でた後、手でしっかり水分を絞り出さないとフィリングが水っぽくなり、茹でる時にパスタが破れる原因になります。端に水を塗って二枚を押さえて封をする際、空気が入らないよう外側から内側に向かって押し出すようにすると、沸騰したお湯で開きません。沸騰した塩水で3〜4分だけ茹でて引き上げ、溶かしバターで軽く和えると、バターのコクがリコッタのやわらかな甘みとほうれん草の草の香りを包みます。準備に45分かかりますが、一度成形すれば冷凍保存が可能で、その後は茹でるだけで完成します。
分量調整
作り方
- 1
ほうれん草を茹でて水分をしっかり絞り、細かく刻みます。
- 2
リコッタ、ほうれん草、パルメザン、卵、塩を混ぜてフィリングを作ります。
- 3
パスタシート一枚にフィリングを間隔を空けて乗せます。
- 4
端に水を塗り、もう一枚のシートを被せて押さえて封をし、カットします。
- 5
沸騰した塩水で3〜4分茹でて引き上げます。
- 6
バターを溶かしたフライパンでラビオリを軽く和えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トウフリコッタほうれん草ラビオリ（豆腐とリコッタの手作りラビオリ）
豆腐リコッタほうれん草ラビオリは、しっかり水切りした木綿豆腐とリコッタチーズ、茹でたほうれん草を混ぜ合わせて具を作り、パスタシートで包んで茹で上げる手作りパスタです。豆腐がリコッタのクリーミーな食感にさっぱりとした軽さを加え、パルミジャーノ・レッジャーノとナツメグがほのかな旨味とスパイスの香りを下支えします。封じる際にフォークで縁を押さえることで茹でている間に破裂するのを防ぎ、茹でた直後にセージを効かせたバターで30秒間コーティングすることで表面の乾燥を防ぎ、ハーブの香りをまとわせます。4人前の分量で、おもてなしの食事にふさわしい構成です。
リコッタほうれん草スタッフドシェル（詰め物パスタ）
リコッタほうれん草スタッフドシェルは、ジャンボパスタシェルをアルデンテに茹でて、リコッタチーズ、茹でたほうれん草、卵、パルメザンを混ぜたフィリングを詰めた後、トマトソースの上に並べてモッツァレラを振りかけてオーブンで焼くイタリア式のオーブンパスタです。ほうれん草を茹でた後水分を徹底的に絞らないとフィリングが水っぽくなり、卵がバインダーの役割を果たしてフィリングがオーブンでしっかり固まる構造を作ります。シェルの一部が茹でている間に破れても、ソースの上に乗せて焼けば形が保たれるので捨てる必要はありません。ベイキング皿の底にトマトソースをたっぷり敷くことでシェルの底が乾かずしっとり焼き上がり、190度で20分焼くとモッツァレラが溶けてやわらかいチーズの膜を形成します。リコッタのクリーミーな食感とほうれん草のさっぱり感、トマトソースの酸味が一皿でバランスよく調和します。
ほうれん草リコッタカネロニ（イタリア風オーブンパスタ）
ほうれん草リコッタカネロニは、ほうれん草を炒めて水分を除き細かく刻んだ後、リコッタチーズ、にんにく、パルメザンと混ぜてカネロニの筒に詰め、トマトソースを注いでオーブンで焼くイタリア式のオーブンパスタです。ほうれん草の水分を徹底的に除去しないとフィリングが水っぽくなってしまい、パルメザンの半分はフィリングに、残りは表面に振りかけて内外にチーズの風味を配分します。アルミホイルをかぶせて190度で25分焼いた後、外して10分さらに焼くとモッツァレラの表面がこんがりしながらトマトソースが適度に煮詰まってとろみがつきます。取り出して10分休ませるとソースが安定し、カットした時に形が崩れません。やわらかいリコッタのクリーミーな食感、ほうれん草のほのかな草の香り、トマトソースの酸味がバランスよく調和するあっさりした料理です。
カルツォーネ（イタリア式折りたたみピザ）
カルツォーネは、ピザ生地を丸く伸ばして片側にリコッタ、モッツァレラ、ハム、バジルを詰めた後、半月形に折ってフォークで密封しオーブンできつね色に焼き上げるイタリア式の折りたたみピザです。具材を入れすぎると焼いている間に蒸気の圧力で継ぎ目が破裂する可能性があるため、端から2cmは必ず空けておき、端に水を少し塗ってからフォークで押して密封をしっかりします。220度に予熱したオーブンで15〜20分焼くと外はカリカリに焼き上がり、中ではリコッタの柔らかなクリームとモッツァレラの伸びるチーズが熱で溶けてひとかたまりになります。表面にオリーブオイルを塗って焼くと皮がより香ばしく艶やかに仕上がり、トマトソースをディップ用に添えると酸味がチーズのコクを引き締めます。
エビアルフレードパスタ（えびのクリームパスタ）
エビアルフレードパスタは、フェットチーネをアルデンテに茹で、バターでにんにくの香りを出した後に生クリームとパルメザンチーズを加えてとろみのあるクリームソースを作り、えびと合わせるイタリア系アメリカ風パスタです。えびはバターで両面を素早くシアリングして外はキャラメル化させ中はしっとり火を通した後、別に取り出して最後に合わせるのが食感を保つポイントです。チーズは必ず火を弱めてから加えないとソースが分離してなめらかな乳化状態を保てず、ゆで汁のでんぷんがクリームソースを麺にしっかり絡めてくれます。えびの自然な甘みがチーズとクリームの濃厚なコクの中でさっぱりとしたバランスを取ってくれます。
カンノーリ（シチリア式揚げ菓子リコッタクリーム詰め）
カンノーリはシチリア発祥のイタリアンデザートで、チューブ型のサクサクした生地の中に甘いリコッタクリームを詰めて提供します。生地は小麦粉にラードを加えて薄く伸ばし揚げることで、一口噛むと何層にも軽く砕けます。リコッタフィリングは滑らかでありながらも少し粒感が残り、クリームとは異なる食感を楽しめます。両端にピスタチオやチョコレートチップを飾りアクセントを加え、皮が湿気らないよう食べる直前に詰めるのが原則です。