ほうれん草リコッタラビオリ（手作りラビオリ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
生パスタのシートを二枚重ねてリコッタとほうれん草のフィリングを挟み、ゆでても破れないかは封の仕方にかかっています。
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上のシートはフィリングの周りから外側へ押さえて空気を逃がし、生地の縁が乾く前に作業を終えます。 薄い生地なので、ゆで時間は3〜4分で十分です。 それ以上ゆでると、ぐにゃりとやわらかくなりすぎます。
材料
人前
作り方
- 1
ほうれん草180gは熱湯で30秒ほど茹で、しんなりしたら冷水に取ります。水が出なくなるまで手で何度も絞り、細かく刻みます。
- 2
ボウルにリコッタ250g、刻んだほうれん草、パルメザン50g、卵1個、塩の一部を入れます。大きなチーズの塊が残らないよう均一に混ぜます。
- 3
300gの生パスタシートのうち1枚を広げ、フィリングを小さな山にして間隔を空けて置きます。端が乾く前に作業します。
- 4
フィリングの周囲とシートの端に水を薄く塗ります。もう1枚をかぶせ、空気を外へ押し出すように周囲を強く押さえます。
- 5
閉じ目に沿ってラビオリを切ります。沸騰した湯に残りの塩を入れ、中火以上で3〜4分ゆで、浮いたらすぐに取り出します。
- 6
フライパンでバター25gを弱火で溶かし、泡が落ち着いたらラビオリを入れます。破れないようにやさしく絡め、温かいうちに盛り付けます。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
フィリングの水分が多いと破れやすくなるので水分をしっかり取り除いてください。
封をする部分をしっかり押さえないと茹でている間に開いてしまいます。