ほうれん草リコッタラビオリ（手作りラビオリ）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ほうれん草リコッタラビオリは、生パスタシートの上にリコッタチーズ、茹でたほうれん草、パルメザン、卵を混ぜたフィリングを間隔を空けて乗せ、もう一枚のシートで覆って封をしてカットするイタリア式の餃子型パスタです。
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ほうれん草を茹でた後、手でしっかり水分を絞り出さないとフィリングが水っぽくなり、茹でる時にパスタが破れる原因になります。 端に水を塗って二枚を押さえて封をする際、空気が入らないよう外側から内側に向かって押し出すようにすると、沸騰したお湯で開きません。 沸騰した塩水で3〜4分だけ茹でて引き上げ、溶かしバターで軽く和えると、バターのコクがリコッタのやわらかな甘みとほうれん草の草の香りを包みます。 準備に45分かかりますが、一度成形すれば冷凍保存が可能で、その後は茹でるだけで完成します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ほうれん草180gは熱湯で30秒ほど茹で、しんなりしたら冷水に取ります。水が出なくなるまで手で何度も絞り、細かく刻みます。
- 2味付け
ボウルにリコッタ250g、刻んだほうれん草、パルメザン50g、卵1個、塩の一部を入れます。大きなチーズの塊が残らないよう均一に混ぜます。
- 3手順
300gの生パスタシートのうち1枚を広げ、フィリングを小さな山にして間隔を空けて置きます。端が乾く前に作業します。
- 4手順
フィリングの周囲とシートの端に水を薄く塗ります。もう1枚をかぶせ、空気を外へ押し出すように周囲を強く押さえます。
- 5火加減
閉じ目に沿ってラビオリを切ります。沸騰した湯に残りの塩を入れ、中火以上で3分から4分ゆで、浮いたらすぐに取り出します。
- 6仕上げ
フライパンでバター25gを弱火で溶かし、泡が落ち着いたらラビオリを入れます。破れないようにやさしく絡め、温かいうちに盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 封じる際に空気を外から内側へ押し出すことで茹でても破れない
- 仕上げの目安
- フライパンでバター25gを弱火で溶かし、泡が落ち着いたらラビオリを入れます。
- 失敗を防ぐ
- ほうれん草を茹でた後、手でしっかり水分を絞り出さないとフィリングが水っぽくなり、茹でる時にパスタが破れる原因になります。
- 保存と温め直し
- 準備に45分かかりますが、一度成形すれば冷凍保存が可能で、その後は茹でるだけで完成します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
55分, 7 個の材料
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35分, 9 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
