ほうれん草リコッタラビオリ（手作りラビオリ）
早わかり
ほうれん草リコッタラビオリは、生パスタシートの上にリコッタチーズ、茹でたほうれん草、パルメザン、卵を混ぜたフィリングを間隔を空けて乗せ、もう一枚のシートで覆って封をしてカットするイタリア式の餃子型パスタです。ほうれん草を茹でた後、手でしっかり水分を絞り出さないとフィリングが水っぽくなり、茹でる時にパスタが破れる原因になります。端に水を塗っ...
この料理の特別なポイント
- 封じる際に空気を外から内側へ押し出すことで茹でても破れない
- ほうれん草を手でしっかり絞ることでフィリングが緩まずパスタシートが保たれる
- 3〜4分の短い茹で後に溶かしバターで和えるとリコッタの甘みが香ばしさに包まれる
主な材料
調理の流れ
- 1 ほうれん草180gは熱湯で30秒ほど茹で、しんなりしたら冷水に取ります。水が出なくなるまで手で何度も絞り、細かく刻みます。
- 2 ボウルにリコッタ250g、刻んだほうれん草、パルメザン50g、卵1個、塩を入れます。大きな塊が残らない程度に均一に混ぜます。
- 3 300gの生パスタシートのうち1枚を広げ、フィリングを小さな山にして間隔を空けて置きます。端が乾く前に作業します。
ほうれん草リコッタラビオリは、生パスタシートの上にリコッタチーズ、茹でたほうれん草、パルメザン、卵を混ぜたフィリングを間隔を空けて乗せ、もう一枚のシートで覆って封をしてカットするイタリア式の餃子型パスタです。ほうれん草を茹でた後、手でしっかり水分を絞り出さないとフィリングが水っぽくなり、茹でる時にパスタが破れる原因になります。端に水を塗って二枚を押さえて封をする際、空気が入らないよう外側から内側に向かって押し出すようにすると、沸騰したお湯で開きません。沸騰した塩水で3〜4分だけ茹でて引き上げ、溶かしバターで軽く和えると、バターのコクがリコッタのやわらかな甘みとほうれん草の草の香りを包みます。準備に45分かかりますが、一度成形すれば冷凍保存が可能で、その後は茹でるだけで完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ほうれん草180gは熱湯で30秒ほど茹で、しんなりしたら冷水に取ります。水が出なくなるまで手で何度も絞り、細かく刻みます。
- 2味付け
ボウルにリコッタ250g、刻んだほうれん草、パルメザン50g、卵1個、塩を入れます。大きな塊が残らない程度に均一に混ぜます。
- 3手順
300gの生パスタシートのうち1枚を広げ、フィリングを小さな山にして間隔を空けて置きます。端が乾く前に作業します。
- 4手順
フィリングの周囲とシートの端に水を薄く塗ります。もう1枚をかぶせ、空気を外へ押し出すように周囲を強く押さえます。
- 5火加減
封をした線に沿ってラビオリを切ります。塩を入れた熱湯で中火より強めに3から4分茹で、浮いてきたらすぐ取り出します。
- 6仕上げ
フライパンでバター25gを弱火で溶かし、泡が落ち着いたらラビオリを入れます。破れないようにやさしく絡め、温かいうちに盛り付けます。
手順のあと
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