ズワイガニの蒸し物（塩茹でズワイガニのポン酢添え）
ズワイガニを丸ごと蒸し器にのせ、塩水で蒸してからレモンとポン酢醤油を添える海鮮蒸し料理です。長い脚を割って身を取り出すと、海の塩気を帯びたしっとりと繊細な甘みが広がります。レモン汁を少し振りかけると、臭みなくカニ本来の旨味が一層際立ちます。特別な味付けなしでも十分に美味しく、おもてなしや特別な日のメイン料理にふさわしい一品です。
分量調整
作り方
- 1
ズワイガニをブラシで軽く洗って準備します。
- 2
蒸し器に水と塩を入れて沸かします。
- 3
沸騰したらカニを腹を上にしてのせます。
- 4
中火で18分蒸し、3分蒸らします。
- 5
醤油、酢、レモン汁を混ぜたタレと一緒に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コッケチム（ワタリガニの蒸し物）
コッケチムは、旬のワタリガニを塩水や香味野菜と一緒に蒸し器で蒸し上げる海鮮料理です。ワタリガニを丸ごと蒸すと殻の中に甘みが凝縮され、身をほぐして食べる時に磯の香りとともに濃厚な旨味が広がります。酢醤油につけて食べると、酢の酸味がカニ身の甘さをさらに引き立てます。春と秋の旬に獲れたワタリガニで作ると卵がぎっしり詰まっていて最も美味しく、手で直接殻をむいて食べる過程自体がこの料理の楽しみです。
クルチム（牡蠣の蒸し物・殻ごと蒸した旬の生牡蠣）
クルチムは、殻付きの生牡蠣を蒸し器にのせ、強い蒸気で蒸し上げる冬の海鮮料理です。殻が開くと牡蠣の中の海水と旨味がそのまま閉じ込められ、一口食べると程よい塩気とともにしっとりとした甘みが広がります。醤油・酢・粉唐辛子を混ぜたポン酢だれが牡蠣の旨味を一層引き立て、レモン汁が臭みなくすっきりした後味を残します。下処理が簡単で調理時間も短く、旬の牡蠣を最も新鮮に楽しむ調理法です。
ホンハプチム（ムール貝の酒蒸し）
ホンハプチムは、下処理したムール貝をにんにく、清酒とともに強火で短時間蒸し上げる海鮮料理です。清酒がムール貝の生臭みを飛ばし、にんにくが煮汁に旨味を加えるため、特別な調味料なしでもすっきりと深い味わいになります。長ねぎと青唐辛子を加えて2分蒸すと、爽やかな香りとほのかな辛味が加わります。調理時間が10分以内と短く、蓋を開けた時に立ち上る蒸気とともに広がるムール貝が視覚的にも楽しい、お酒のおつまみです。
セウ チム（殻付きエビの蒸し物 香味野菜仕立て）
セウ チムは、殻付きのエビを玉ねぎ・長ねぎ・にんにくとともに蒸し器にのせ、短時間で蒸し上げる韓国の海鮮料理です。野菜が香りのベースとなりエビの身にほのかな風味を移し、料理酒が生臭さを抑えます。殻ごと蒸すため水分の損失が少なく、エビの身はプリプリとしたみずみずしい状態を保ちます。仕上げにレモン汁をかけると、酸味がエビの自然な甘みを引き立て、別途ソースがなくてもさっぱりとしながら深い味わいが楽しめます。
シシトウの蒸し物（小麦粉をまぶしてノンオイル蒸し）
クァリゴチュチムは、シシトウに薄く小麦粉をまぶして蒸し器で蒸した後、タレで和えるおかずで、炒めたり揚げたりしないので油がほとんどないあっさりとした調理法です。シシトウ表面のシワに小麦粉が均一に付き、蒸すときに水分を閉じ込めてしっとりとした食感が生まれますが、小麦粉をつけすぎるとシシトウ同士がくっついて団子状になるので、ザルに入れてふわっと振りかけるようにコーティングするのがコツです。5〜6分蒸すとシシトウがしんなりし、小麦粉の衣が半透明に変わります。醤油・粉唐辛子・にんにく・ごま油のタレで軽く和えると、蒸したシシトウの柔らかい甘味の上に塩辛いタレがのります。油を使わないおかずなのでカロリーが低く、蒸し方式なのでシシトウのビタミン損失も炒め物より少ないです。
コッケ バターグイ（ワタリガニのバター焼き）
コッケバターグイは、下処理したワタリガニを半分に割り、無塩バターと刻みにんにくを溶かしたソースで焼き上げる海鮮料理です。バターが溶けながらにんにくの鮮烈な香りとともにカニの殻の隙間に染み込んで身全体に香ばしい風味がまとわれ、醤油とレモン汁が塩味と酸味を加えながらカニ本来の甘みを引き出します。殻側から先に4分焼いて殻に直接熱を加えた後に裏返してソースを塗りながら火を通すと、身がパサつかずしっとり仕上がります。日本酒であらかじめ生臭みを取る工程が重要で、合計の焼き時間を10分前後に抑えると身がパサパサになりません。