ズワイガニの蒸し物（塩茹でズワイガニのポン酢添え）

ズワイガニ2杯は蒸す直前に、脚の関節と腹側の隙間までブラシで洗います。冷水で短くすすぎ、水気を切ります。

蒸し鍋に水1000mlと塩小さじ1を入れます。蓋をして中強火にかけ、太い蒸気が続けて上がるまで沸かします。

蒸気が弱いと身がむらになりやすいので、十分に上がってからカニを置きます。腹を上にして、カニミソが流れ出ないようにします。

蓋をして中火で18分蒸します。途中で何度も開けず、蒸気が弱まったら火を少し上げて勢いを保ちます。

殻が鮮やかなオレンジ色になり、脚の関節の身が白く固まれば火が通っています。蒸しすぎると硬くなるので、すぐ火を止めます。

蓋をしたまま3分休ませてから取り出します。醤油大さじ2、酢大さじ1、レモン半個分の汁を混ぜ、内側の殻をはさみで切って供します。